蔡澜，作家、美食家、旅行家、电影人，《舌尖上的中国》总顾问，《开讲啦》特邀讲师， 
与金庸、倪匡、黄霑并称“香港四大才子”。 

生于新加坡，青年时留学日本学习电影制作，之后长期任职邵氏、嘉禾两大电影公司。 
监制过《快餐车》《龙兄虎弟》《福星高照》等多部成龙主演的电影。 

蔡澜先后在东京、纽约、巴黎、汉城、台北、巴塞罗那和曼谷等地居住过，通晓多国语言。 

蔡澜小品文谈吃、谈喝、谈文艺、谈电影、谈老友、谈风物，题材不拘。 
著有畅销书《蔡澜旅行食记》等。 

这是一套看着看着馋虫会叫的书，这是一套读着读着心向往之的书。书中，蔡澜以寻味为目的，开启全球美食之旅。一路行，一路玩，一路吃，不仅仅记录美食、美景，更记录人生百态，体味人间烟火气。那味，是珍馐之味；那味，是美景之味；那味，是妙人之味。人间百味，非酸甜苦辣可以概括；世态万千，岂INTERNET可以尽览。若是不能亲历，那么自是翻开这套书，看蔡澜说说也好。 
《寻味日韩：割烹纵意》里蔡澜一路向东，寻味日韩。书中有回忆、有重游、有新探，佳肴不断，美景不绝，妙人不尽。蔡先生带着读者走出方寸陋室，浸浸柔滑温泉大啖野生海鲜，品品日本清酒游赏浪漫樱花，再来一场让人如坠云端的韩式按摩。读者们纵不能亲身领略，亦可叹日韩之一二。

“蔡澜兄是一个真正潇洒的人。他不抱怨食物不可口，不抱怨汽车太颠簸。他教我怎样喝低劣辛辣的意大利土酒，怎样在新加坡大排档中吮吸牛骨髓。我会皱起眉头，他始终开怀大笑。所以他肯定比我潇洒得多。‘置之’不大容易，要加上‘一笑’，那是更加不容易了。” 
——金庸 
他以“真”为生命真谛，行文如此，做人如此。所以他看世人，不论青眼白眼，都出自真，都不计较利害得失，只求心中喜欢。世人看他，不论青眼白眼，他也浑不计较，只是我行我素：“岂能尽如他意，但求无愧我心。” 
——倪匡 
我主演的《锋味江湖》有邀请蔡澜先生来担任美食家一角，蔡澜先生真是一本饮食活字典。 
——谢霆锋 
他说过他把悲伤都锁进保险箱里，也许同样沉重。每个人对待世界的方式不同吧。 
——许知远 

放浪形骸，死也要吃！这是食神蔡澜的半生烟火。漂洋过海去到世界各地，对他来说，旅行的意义不是目的地，而是美食，是一碗疲惫生活的心灵鸡汤。 
——二更视频 
大半生下来，蔡澜一直研究人生的意义，答案还是吃吃喝喝。这其中蕴含的一个简单道理是：吃好了，把自己的胃照顾好了，才会心情好，活得开怀。 
——《新周刊》 
他，游历世间美景，吃遍全球美食，写尽人间烟火，不喜欢别人叫他"吃货"，却允许别人叫"老不正经"。他，琴棋书画、艺术、电影、金石、饮食文化，无不精通，与金庸、黄沾、倪匡，并称"香港四大才子"——他就是蔡澜。 
——CCTV看点 

海 胆 之 旅 
每次为了吃出门，都有一个鲜明的主题，那就特别过瘾了。 
像这次去北海道，就是专为海胆去的。在餐厅享用这种食材，其实也是可以的。像我们二十多年前去拍特辑时，到了小樽的“政寿司”，老板拿出来的海胆实在甜美，我就叫他拿了一碗不熟的白饭， 再把一整木盒的海胆铺在上面， 吃一个饱。后来才出现unidon42这一道菜来。 
但即使“海胆丼”的海胆量，也比不上“任吃”的痛快。这回我们的主题，就是“海胆放題43”。 
找到北海道盛产海胆的积丹半岛，老板浦口宏之一身黝黑的皮肤，露出白齿相迎。他说：“我是这里抓海胆的名人。” 
我问：“是潜水去捕捞的吗？” 
他摇头：“从前是的，现在是用潜水眼镜从船上望下去，再用长竿来抓。” 
“今天吃什么海胆？” 
“紫海胆。”他回答。 
“马粪海胆呢？”我又问。 
“已经吃得快要绝种了，不过还是为你们准备了一些。” 
海胆种类多，加拿大的又肥又大，但一点味道也没有。 
积丹半岛美丽的海边，可以看到火山岩的小岛，像一只西洋人眼中的龙。如果想散步过去，也有一座桥，但我们的目的是来吃的，所以先解决。 
海边放了长桌椅让我们坐下，接着就是一碟碟的海胆捧上来，大量供应的是紫海胆。所谓“紫”，不过是漆黑。海胆长着长长的刺，还在蠕动。 

怎么剥呢？浦口先给我们一只手套，钢丝做的，戴上之后，就可以伸手去抓紧海胆了。把海胆翻过来，看到中间的口。所谓“口”，就是一个小孔。浦口示范，用一根特制的工具，一下子插进海胆口中。这个工具像一把钳子，一边是尖刀，另一边是像剪刀一样的东西。插了进去后，把钳子一抓，就把海胆的壳打开了，非常方便，又不会被海胆刺扎到手。友人傅小姐自己常在加拿大潜水抓海胆，看见有那么方便的工具，即刻向浦口要了几把。他说本来是不卖的，给我面子赠送好了。 
打开的海胆有五道腔，浦口叫它们为“房子”：“海胆肉就藏在这五间房子里面，先用刀从底部劏44开一圈，就很容易把海胆肉取出来了。” 
照他的办法做了，果然很容易做到。他说：“现在就轮到困难的地方了。你们看包住黄颜色的海胆的，是一层黑色的东西，那是海胆的内脏，不可以吃，要除掉。” 
这可真的不容易。拿着浦口供应的钳子，我们仔细地把内脏除去，也要花老半天的时间。接着，他说：“海胆拿出来后放在碟子上，我会叫伙计把海水拿来。” 
原来这海水也是处理过的，氧分特别高，用它来冲海胆。浦口又问：“你们看不看得到海胆中间那一点点黑色的东西？那是海胆吃剩的海带。海胆只吃海带，所以十分干净。那些黑色的一点点吃下肚也没有问题，但是用海水一冲，就可以完全清除。” 
果然见效。我们把海胆一片片地放在小碗中。有些朋友迫不及待地吞进口，叫了出来：“真甜！” 
接着，浦口拿出一个个圆形、身上没有尖刺的海胆来，说：“这就是马粪海胆了，名字不好听，但这是海胆中的极品，已经愈来愈少了。” 
我们依样画葫芦，把马粪海胆一个个打开，看到一团白色、像骨头的东西。浦口说：“那是海胆的嘴，很尖，什么海带给它一扯就扯了下来，然后慢慢咬烂。” 
马粪海胆的颜色比紫海胆的更黄，可以说带点橘黄色。两者的味道一比，当然比出它的鲜甜。一般没有比较的情况下，有紫海胆吃，已很满足了，但是一切就是怕比较。 
我们把一碗碗剥好的海胆拿到浦口开的餐厅去，桌子上已经摆着烤好的各种海鲜和刺身，有甜虾、牡丹虾、toro、响螺片、北海贝等等；更有吃不完的烧烤——鱿鱼、hoke45鱼、蝾螺、带子等等，怎么吃也吃不完；加上一大碗上面铺满马粪海胆的饭，最后把自己剥的那一碗海胆再添上去，淋上酱油，就那么吃。 
最初太贪心，拼命剥、拼命吃的朋友们，这时已将剥好的一部分海胆分给身旁的友人，友人又推给其他同伴。大家都说：“早知道不吃那么多饭了。” 
但是有了海胆，不用饭来配，又觉得没那么美味，人生真矛盾。吃呀吃，也全部吃精光。我们这一代还是幸福的，相信再过三四十年，全球已无海胆，要吃就快点去吃吧。 

从积丹半岛可以去附近的富良野看花田，我们就不去了。这是噱头，只有一小片罢了。要看花，去荷兰看，那才真正是花田！