千古食趣,八方美食
从西周到今天,传承三千余年
自辽东至海南,丈量三万多千米海岸线
四时更替,温暖手绘
寻味中国人舌尖上的十二时辰
百味人生,不止故事
历史典故、民间传说、风土人情荟萃盛宴
舌尖上的海洋文化,*直接地体现了中国人对海洋的亲近与喜爱。该书搜集流传于坊间的海鲜食谱以及美食故事,通过英译,让英语读者不仅见识中国的美食文化,更从中感受中国人的生活哲学。舌尖上的海洋文化,*直接地体现了中国人对海洋的亲近与喜爱。该书搜集流传于坊间的海鲜食谱以及美食故事,通过英译,让英语读者不仅见识中国的美食文化,更从中感受中国人的生活哲学。
毫无疑问,中国是世界上农耕文明的典型代表,但同时我们也不该忘记,中国人所居住的陆地,东南两面临海,拥有超过一万八千公里的海岸线。数千年来,中华儿女们一只脚踏在坚实的土地之上,另一只脚则立于浩瀚的海洋之上,在创造灿烂农耕文化的同时,也缔造了独特的海洋文化。
文明与历史是包罗万象的词汇,对于每个普通的人来说, 走得更近一些,可能就是生活的林林总总,譬如一日三餐, 而我们要讲的就是中华文明中海洋与食物的故事。
我们的先民从海洋中获取食物的历史十分悠久。成书于 先秦的《尚书·禹贡》中曾记载:“厥贡盐 ,海物惟错”。 后人取“错杂非一种”之意,从此称海味为海错,在漫长的 历史中又逐渐改称为海鲜,即今天的各种海产食物。以科学 的眼光来看,较为温暖的海水中海鲜品类更为丰富,但这并 不意味着海鲜是南方的专属。从地图上看去,辽东半岛西邻 渤海,东临黄海,占据了中国漫长的海岸线中最北端的一部分。这里有着中国四大渔场之一的渤海湾渔场,而辽东湾是其重要组成部分。辽东湾盛产海参、扇贝、鲍鱼、对虾、牡蛎、紫石房蛤等海产品,久负盛名。
对于辽东半岛依海而居的人们来说,海鲜是解决温饱的 食物,更是追求美好生活的保障。历史长河中的先民们获取 海鲜依靠的是较为简陋的工具,而在机械化捕捞盛行的今天, 近海渔业资源面临枯竭,人工养殖成为主要方式。虽然使用 了科学方法进行养殖,但捕捞的辛苦并未完全消失。海参、 鲍鱼等仍需人们穿着笨重的设备深潜获取。没有养殖渔场的 渔民们则需乘渔船到更远的海域进行捕捞。在辛苦劳作的过 程中,各类海鲜小食成为化解疲劳的神奇良方。在锦州就有 “虾油小菜”的特色食物。小虾入盐发酵,制成虾酱,在这 一过程中,虾酱静置,可在酱缸表层获得珍贵的虾油。在虾 油中放入豆豉、油椒,再配以小黄瓜、芹菜、芸豆、地梨等, 加以调配就可制成“虾油小菜”。蔬菜的脆爽、芸豆的绵软、 虾油的鲜香,交汇融合,成就了这独特的佐餐小菜。
据记载,清康熙二十一年九月,康熙皇帝到沈阳祭祖,
路经广宁镇,锦州府尹特将虾油小菜送到广宁镇行宫南面框
观亭,康熙品尝后连声赞好,自此虾油小菜取代了贡虾,成
了锦州的贡品。
人们在劳作过程中往往需要的只是简单的餐食,而当带
着收获归家时,则会犒劳自己一番。辽东人在犒劳自己时更 倾心于厚脂重盐。在盘锦,实现这一目的只需一盘油爆香螺。 盘锦香螺贝壳圆胖而厚重,整体呈长双锥形,颜色多为棕色, 似绒布一般,内里肉质肥美。洗净香螺,将蒜末、香菇丁等 调料放油锅中爆香,加入香螺翻炒出香味,再加入料酒、白 糖、酱油、盐等,然后加清汤焖稍许,撒上葱花香菜即可。 一盘油爆香螺上桌,吃起来鲜香,有嚼劲,回味无穷。
在丹东,人们选择的则是更具特色的黄蚬炒米叉子。米叉子实际上是由满族食品“酸汤子”演变而来的。这一食物的做法在《奉天通志·礼俗三·饮食》中有详细的记载。但“酸汤子”酸味较大,又做法繁复,于是丹东人加以改良简化,以玉米为原料,发酵后磨成水面,经沉淀,手工或用模具制成筷头粗细的光滑条状,就做成了米叉子。米叉子富含粗纤维、蛋白质等,可炒可煮,是丹东独有的食品。金秋时节,丹东沿海特产大黄蚬子最为肥美,取黄蚬子肉,配以少许韭黄,与用凉水拔过酸气的米叉子合炒,就是当地人钟爱的黄蚬炒米叉子。米叉子的筋道、嫩爽,黄蚬肉的肥美,一起在唇齿之间鲜活起来。
第一章
开拓,辽东的独创
001
第二章
传统,津门的奢华
019
第三章
绵延,齐鲁的奢华
037
第四章
本味,吴地的平和
057
第五章
内蕴,两浙的情致
077
第六章
醇美,八闽的调和
097
第七章
精细,南粤的丰盛
117
第八章
自然,琼涯的风情
135
第九章
荟萃,港澳的融合
155
第十章
渊源,台湾的情味
173