法国系世界三大烹饪王国之一，法国饮食在国际上，尤其是欧洲食坛上好几个世纪以来一直占主导地位。法国人的烹调技术很高超的，法国菜以美味可口出名，不仅菜肴的种类多，烹调方法也与众不同。大凡欧洲的佳肴，可以说无不是法国人烹制的，因为欧洲第一流的大饭店或餐厅所雇用的厨师大多是法国人。
法国菜是西菜中最讲究的，其特点是：选料广泛、用料新鲜、烹调讲究、装饰美观、品种繁多，如焗蜗牛、大鹅肝(简称雀肉)、黑麻菇、百合等都是名贵的菜肴。法国人吃的菜肴比较生，所以原料一定要选择活生、新鲜的。比如烧牛肉、烧羊腿只需到七八分熟就吃。再如牡蛎，法国人多数喜欢生吃。
法国人讲究吃，而且舍得花钱。他们爱吃猪肉、牛肉、羊肉(肥嫩的)、鸡、鱼、虾、鸡蛋和各种烧卤、肠子，不爱吃无鳞鱼，也不爱吃辣味的菜肴，一般偏好吃略生、鲜嫩的美味佳肴。布丁、奶酪、水果和咖啡在法国人饭后也是不能缺少的，尤其是奶酪。法国人是世界上食用奶酪最多的国家。进餐时，他们讲究吃什么菜用什么酒，他们最喜欢饮葡萄酒和苹果酒，吃法国菜而无葡萄酒是大煞风景的。法国菜大都以地名、物名、人名而命名。
法国人还喜欢喝浓咖啡，所以在巴黎宽敞的林荫大道边，热闹的露天咖啡座到处可见。法国人一般都乐于喝生水(自来水)，不习惯喝开水。总的来说，法国人在饮食嗜好上有如下特点：烹调：注重烹调火候，讲究菜肴的鲜嫩，强调菜肴的质量。用酒较重，也比较讲究，烹制什么原料就要用什么酒。
口味：一般喜肥、浓、鲜、嫩，偏爱酸、甜、咸味。食品：主食为米饭或面粉，爱吃点心；副食方面爱吃肥嫩猪肉、羊肉、牛肉，喜食鱼、虾、鸡、鸡蛋及各种肠子和新鲜蔬菜，偶尔也愿品尝些新奇的食物，如蜗牛、蚯蚓、马兰等；喜用丁香、胡椒、香菜、大蒜、番茄汁等作调料。
制法：对煎、炸、烧、烤、炒等烹调方法制作的菜肴偏爱。菜谱：很欣赏红烧鳜鱼、宫保肉丁、脆皮炸鸡、炒虾球、银芽鸡丝、菠萝火鸡、拔丝苹果等风味菜肴。
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