第一章 酒话
当茹毛饮血的原始人点燃起第一堆篝火，人类文明便露出了第一抹曙光。随着这文明之光的映照，人类欲望的火苗也愈燃愈炽。
尽管原始的先民们绝不可能会酿酒，但他们将采集的野果堆放于树丛或山洞，过些日子再来寻觅时，已发酵的野果竟流溢出芬芳的琼浆玉液，于是他们猛啜狂饮。这便是最早的果酒。
传说的伏羲时代，畜牧驯养的动物的乳汁放置久了，奶中的酵母菌极易使乳汁发酵成洁白的乳酒；当乳酒化作人类嘴中的美味时，大大活跃了人的味觉的思维。于是乳酒在古文字中写作“酪”。
石耕刀种的仰韶文化时期，定居的农业种植使粮食成为人类主要食品。剩余贮存的粟米放久了，发霉发芽的谷物掉在陶罐中糖化发酵成天然粮食酒，先民们偶尔饮用，立即被其醇厚的芳香所倾倒，自此培植“（蓌曲）”或“麴”，正宗粮食酒就进入华夏先民的洞天福地，酿酒的智慧也不断勃发，掀开中华民族生活史册的新章节。如果这种关于酒起源的说法尚不乏今人的猜度与文人的想像，那么大汶口彩陶、龙山黑陶以及诸多考古发现中的酒器，则对中国酒的起源历史作了最权威的诠释与佐证。近年来，中美合作进行的古酒研究项目在河南舞阳县贾湖遗址展开。在这片距今约9000年的、淮河流域最早的新石器文化遗存中，发现16个陶器皿碎片上有酒的沉淀物存留。美国宾夕法尼亚大学帕特里克?麦克戈文教授经过气象色谱、液酱色谱等化学分析，得出最终结论是：这些陶器曾经放过以稻米、蜂蜜和水果为原料混合发酵而成的酒饮料。
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