一本搞定面包理论和配方！
配方相同、做法相同的情况下，为什么做出的面包还是不一样？
→可以看看你用的是软水还是硬水。
添加什么原料可以延长面包保存时间？
→油脂、水、奶粉都能起到增加保质期的效果。
还有常见失败问题解析：吐司缩腰的原因，吐司表皮过厚的原因，吐司底部沉积的原因……
作者从近400款课堂产品中精心挑选出符合市场风向、且容易上手的75款面包配方，操作简单，成功率高；加入健康食材，增加营养价值；用少量面团延展多款产品，让面包变得丰富多样。书中融入了作者丰富的面包制作经验，给每一位想要在面包领域有所提升的烘焙人一些新的启迪。
理论与实践步骤相结合，助力烘焙人了解烘焙理论、食材搭配和制作工艺运用
基础知识
制作面包的四大基础原材料
面粉
酵母
盐
水
制作面包的辅料
蛋类
糖类
乳制品
油脂
面包制作工艺流程
配料
搅拌
基础发酵
分割、滚圆
松弛
整形
最终醒发
烤前装饰
烘烤
出炉、冷却
包装
烘焙小知识
吐司缩腰的原因
吐司表皮过厚的原因
吐司底部沉积的原因
吐司体积小、膨胀度不好的原因
比容积
烘焙百分比计算公式
水解法
蒸汽的作用
麦芽精的作用
面团及面种制作
软法面团
日式面团
布里欧修面团
可颂面团
鲁邦种
日式烫种
日式面包及布里欧修面包系列
日式菠萝包
日式红豆包
日式盐可颂
日式果子面包
日式芋泥大鼓面包
爆浆摩卡
奶酥蔓越莓面包
贝果
焦糖玛奇朵
凤梨卡仕达面包
冰面包
蓝莓芝士
茄子芝士面包
熏鸡芝士面包
培根笋尖面包
葱之恋
诺亚方舟
紫薯香芒
肉桂提子卷
焦糖布里欧修
熔岩巧克力
特色吐司系列
南瓜吐司
日式生吐司
日式牛奶吐司
全麦吐司
巧克力勃朗峰吐司
布里欧修吐司
椰香吐司
黑芝麻吐司
金砖紫薯吐司
藜麦核桃吐司
枫糖吐司
黑糖吐司
培根洋葱芝士吐司
软欧面包系列
南瓜田园
墨鱼培根芝士
紫薯芋泥欧包
全麦紫米欧包
蒜香芝士
抹茶麻薯欧包
咸蛋肉松
火龙果芝士
熏鸡芝士枕
巧克力香蕉面包船
黑糖酵素软欧面包
红枣益菌多面包
南国红豆面包
花式丹麦系列
原味可颂
巧克力可颂
凤梨丹麦
法式布朗尼巧克力丹麦
树莓磅蛋糕起酥
维也纳枫糖核桃
树莓丹麦
卡仕达可芬
焦糖苹果丹麦
开心果蜗牛卷
传统法式系列
传统法棍
种子多谷物欧包
黑麦无花果
蜜饯洛代夫
恰巴塔
红枣核桃营养面包
德式黑麦酸面包
德式黑麦酸种脆皮谷物面包
碱水面包
有机石磨T80面包
黑醋栗蓝莓芝士
洛神花玫瑰核桃
红酒坚果
传统果干
全麦面包
装饰面包和节日面包
皇冠
斗转星移
潘娜托尼
