蔡玳燕，浙江宁波人，德国耶拿大学DaF专业（对外德语教学）硕士学位，宁波大学外语学院欧语系副主任，专业方向为德语教学与德国文化研究。近年来，除发表若干相关学术论文外，已出版的著作有《走近德国——当代德国社会文化面面观》《永恒的经典：德国汽车文化掠影》《德国饮食文化》。

　　《在路上·餐桌上的德意志：饮食文化与德国人的民族性格》通过生动而深入地介绍当代德国的饮食习惯、餐桌礼仪，引出德意志民族在长期历史发展进程中，逐渐积淀、形成并发展起来的民族性格特征、民族社会文化，让中国读者对构成当代德国核心竞争力的德意志民族精神形成真正认识，了解究竟是怎样的一种性格可以使一个民族奇迹般地几落几起，至今立于世界强国之列。
　　《在路上·餐桌上的德意志：饮食文化与德国人的民族性格》适合对德国历史文化及社会现状感兴趣的读者阅读。

　　以前西餐厅里有“红酒配红肉，白酒配白肉”一说。也就是说，红葡萄酒宜配红肉，白葡萄酒宜配白肉，这是最粗浅的一种搭配法，因为红葡萄酒被认为是最能品出肉香的酒，而白葡萄酒则是最能品出鱼香的酒。但随着菜系品种的增多，葡萄酒的配菜原则也越来越多元化，搭配方法也越来越灵活，许多时候并非红白搭配才是最好。比如牛肉原本应该搭配红酒，鸡肉搭配白酒，但清蒸牛肉味道清淡，则可搭配清淡红酒，也可搭配浓郁的白葡萄酒；而红烧鸡肉味道浓厚，适合搭配浓郁的白葡萄酒，也可配以清淡的红酒。可见食物与酒的搭配最终还是要讲求口味的协调，味道重的食物要搭配味道浓郁厚重的酒；味道清淡的食物则应该搭配味道清新淡雅的酒。这种酒与菜的搭配，只要合于上述基本法则，达到直觉的感官享受与满足，就是一种最佳的搭配组合。
　　通常德国人遵循的原则是：口味清淡的菜式与香味淡雅、色泽较浅的酒品相配，而深色的肉禽类菜肴与香味浓郁的酒品相配。即清淡的葡萄酒搭配清淡口味的菜肴，而浓郁的葡萄酒搭配浓重口味的菜肴。
　　德国人正餐的搭配选择通常是：主菜为猪肉或猪肉类火腿时，宜配德国甜白葡萄酒或香槟酒；如果是鸡鹅等家禽类菜肴，一般喝中低度的红葡萄酒、玫瑰葡萄酒或甜白葡萄酒；如果主菜为牛羊肉时，则饮红葡萄酒或较浓郁的白葡萄酒；如果是吃野味，则饮烈性红葡萄酒；而鱼类及海鲜类菜肴，则配干白或半干白葡萄酒和淡味的玫瑰葡萄酒。
　　高档宴会上，如果餐前提供的开胃品是鱼子酱，则开胃酒的品种就要选俄国或波兰产的伏特加；吃冷菜首选掺苏打水的威士忌；喝汤时也会根据不同的汤配不同的酒，比如牛尾汤配雪利酒，蔬菜汤配干白葡萄酒；食用奶酪时，喝香味浓烈的白葡萄酒；而吃甜点时，则配甜白葡萄酒、香槟气泡酒或雪利酒等。
　　值得一提的是，香槟酒和气泡酒是在任何时候都可以饮用的酒。因为它饱含二氧化碳，几乎可以与任何种类的菜式相搭配，所以，饮用香槟酒和气泡酒始终是一件愉快的事，对于不了解西餐选酒规则的人来说，选用香槟酒和气泡酒始终不失为一种稳妥的做法。
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第一部分 德国饮食文化概况
第一章 德国饮食文化的基本特点
一、德国人吃什么
二、“大块吃肉”
三、饮食烹饪简简单单
四、醉翁之意不在酒
五、不同地区饮食文化有差异
六、国际饮食大荟萃
七、“大口喝酒”
八、咖啡馆文化-一欧洲传统文化的传承者
九、当代德国饮食文化要往哪里去
第二部分 饮食文化与德国人的民族性格

第二章 一个科学理性的民族
一、理性德国
二、严谨的德国人
三、“克克计较”的德国人
四、遵纪守法的模范
五、善于策划，注重细节
六、“准时是帝王的礼貌”
七、德国人追求高效率
八、大智若愚——德国人的精明是真正意义上的高明
九、从阿尔迪超市的成功，看德国人的经营之道
第三章 一个忧患意识强烈的民族
一、德国人的“三怕”
二、战争对德国饮食文化的影响——德国领先的食品工业
三、“对上帝负责”——德国人的敬业精神
四、鱼与熊掌，如何兼得——德国人强烈的环保意识
五、“钱是你自己的，但资源是全社会的”
六、纳税人的钱可不能随意乱花——德国的官方宴会
七、德国政府对烟酒的控制与限制
八、德国制造——以诚立信，支持国货
第四章 一个尊重传统又注重创新的民族
一、一个尊重传统又注重创新的民族
二、满怀深情的追忆——德国人的尚旧与怀旧
三、德国饮食文化中的“欧洲情结”
四、崇尚个性、注重创新的民族性格
五、“你的”与“我的”——界限分明、独立性强的德国人
六、饮食文化与德国的节庆——坚持传统与注重创新并不矛盾
七、敬畏与感恩——宗教对德意志民族性格的影响
第五章 一个充满矛盾与双重性格的民族
一、狂放与理性——啤酒与德国人的双重性格
二、“晕鱼丸”与“电击箱”——德国人的仁爱之心
……
第三部分 中德两国饮食文化的交流与比较