唐怡婷，台北护理健康大学运动保健系硕士，国际IFA芳疗师，her spa芳疗师，和和恬药膳厨房料理设计师，树人医护管理专科学校兼任讲师。曾任台北护理健康大学运动保健系 兼任讲师。

现代社会中，上班族常有肌肤干燥、肩膀疼痛、身体不适等困扰，想要解决这些问题，除了看病与吃药外，最天然且和缓的方式莫过于就是通过饮食来改善。

药膳是根据不同人的健康状态、季节及天气的变化，再利用食材的五味及五性，搭配各种调理方法所做出的美味料理。

《食养药膳享瘦提案》针对气虚、气滞、血虚、血瘀、津液不足、水滞者，根据每种体质的状态设计了饭、汤、配菜、主食、甜点、饮品的美味食谱，在书中找到自身体质的食材和料理方式，除了享受动手做的乐趣外，还能越吃越瘦愈健康！

从了解自己的体质开始，让身材变窈窕、体力也变好、身体更健康吧！

我真的变瘦了

 就这样喝粥、喝茶，且一直持续。然而，我是如何判断自己的体质并饮用药膳茶呢？的

确，在学习了解中医学的基础理论后，紧接着就进入“辨证”这个重要的环节。

 辨证是指根据身体表现出来的症状，分析身体疾病的症候，在辨证中选出适合身体所需

的食物。

 整个过程很有趣，尤其是根据辨证挑选所需食物的环节，很像医生辨证开具处方的过

程，但食养则是通过辨证来提供食物清单。也就是在辨证后，我才恍然大悟：原来我的体质是气虚和水滞体质！所以我在吃东西的时候要尽量避免生食，并且要从日常饮食中开始进行我的饮食规划。

 另一个改变是我开始天天量体重，并养成每天量体重的习惯。

 另外，我开始选择我所吃的食材。每天都会自己动手做适合自己体质的药膳料理，若工作繁忙，无法自己动手做时，需要外食的部分会特意挑选适合自己体质的食材吃，尤其在自助餐店，配菜的选择多，也给我的日常饮食带来很大便利。

 于是我就这样看着自己的体重一天一天慢慢变少，看着自己的体重每天少0.1、0.2、0.1、0.2千克，我减肥的积极性也越来越高。

 如何判断自己的体质？

 一开始，我原以为自己是体质气虚，推测脏腑可能是脾有问题；但反复的练习判断后，

我怀疑是肾的问题最大。究竟如何根据自身状况辨证体质，可以通过?体?检核表”（详见

P32），来做初步的气血水判断。一段时间后，再来判断脏腑之间的关系，进而找出可滋养五脏的食材。

 因为手脚冰冷的缘故，我认为自己应该是阳虚体质；还有自己的体形较胖，通常胖的人

多为痰湿体质；我平常尿多，尿多的原因除了喝水较多之外，还因阳气不够所致；气化功能不佳导致的腹泻，也是阳虚体质的表现；平时容易疲累，吃完饭后就想睡觉，所以我判断自己脾虚，并导致脾气不足。

 此外，脾虚的人通常舌头两侧的齿痕明显，且常有稀便，这些都是脾虚的征兆。

当我辨证自己是脾虚后，经过两星期的中医日常食养饮食调理仍不见身体有明显改善，我开始怀疑自己可能不是脾虚，所以又重新检视自身状况，除了尿多外，我的下肢总是冰冷，长期有月经不调的问题，这些都是肾虚的典型症状，因此我的身体非但只有脾虚，还有肾虚的问题，于是我决定采取双管齐下的方式，既补脾也补肾。

要补肾最容易的方法就是吃山药，山药可以说是我吃的最多的食材，而且吃多也不会伤

害身体，每三四天，就会吃一次。另外，黑米也是很好的补肾食材，我会先把黑米煮熟，再把黑米和豆浆用果汁机打匀（食谱请见P142）竟出乎意料地非常好喝；也可以自己做黑芝麻豆浆，味道也很好。如果有和我一样想养脾的朋友，则可多吃五谷饭、南瓜、鸡肉、黄豆等，都是健脾、理气的食材。

我在制作药膳时很喜欢把肉类做成肉末。中国人日常饮食则常常吃一整片或一大块的

肉，吃了之后还会再吃，不知不觉就会吃进很多肉。制作药膳时所用的肉类烹饪方式，虽然

没有大口吃肉的满足感，反而因为这样，让烹煮出来的食物变得较好吸收，容易产生饱腹感。

可是饮食习惯很难保持，我们总是会想吃不同的食物，所以一定要做自己喜欢的口味、

菜色，简单易手上，这样才会长久地保持健康的饮食习惯。

这一次，我用补肾又补脾的方式，重新对我的饮食单进行调整，两星期后，体重有了很

明显的改变，且身体状况与体力越来越好。

香煎豆腐鸡肉排

帮助女性体内激素分泌达到平衡状态、补足所失之元气。

推荐理由

豆腐热量较低、营养价值高，还可提振元气、消除疲劳，加入补气的鸡肉馅，搭配清

脆爽口、滋阴健脾的马铃薯，营养均衡又美味，不论是大人小孩都会一口接一口停不

下来。

? 材料

豆腐1/2盒（ 150g）

马铃薯50g

鸡肉馅100g

面包粉2大匙

橄榄油1大匙

? 调味料

盐1小匙

白胡椒粉适量

? 酱汁

小葱10g

白芝麻油1/2大匙

酱油3大匙

白醋1大匙

砂糖1大匙

做法

1.小葱洗净后、切末，并混合酱汁其他材料，均匀搅拌备用。

2.用厨房纸巾将一整块豆腐多余水分吸干备用。

3.将马铃薯洗净削皮，切成 细 丝 后 再 切 成 碎 末备用。

4.将鸡肉馅、豆腐、马铃薯末放入容器中，依序加入盐、白胡椒粉、面包粉。用手仔细搅拌，

充分混合所有食材，将肉及豆腐揉出黏性即可。

5.将步骤4的混合物捏成4块圆形的豆腐鸡肉饼。

6.平底锅倒入橄榄油，以小火烧热后，将豆腐鸡肉排依序放入锅中，两面都煎至金黄色熟透为止， 盛盘淋上步骤1调配的酱汁即可享用。

第一章 成功用药膳瘦身20千克

Part 1 压力一来，肥胖就来 

Part 2 一定要好好减重了 

Part 3 我了解自己的体质吗？ 

Part 4 我真的变瘦了 

Part 5 持续用美食维持瘦身后的体态 

Part 6 进行美体保养的重要性 

瘦身穴位DIY 

第二章 药膳的基本概念

Part 1 药膳是什么？ 

Part 2 中医学的特性 

Part 3 中医学的基本概念 

Part 4 中医学与药膳的关系 

第三章 辨别食材的属性

Part 1 五性 

Part 2 五味 

Part 3 归经 

Part 4 毒性 

Part 5 食材简表速查 

第四章瘦身保健药膳提案

Part1 气虚

早餐 

补气红枣粥、香煎豆腐鸡肉排

午餐

鲑鱼炊饭、盐味牛肉炖马铃薯、鹰嘴豆浓汤

下午茶、点心 

坚果南瓜、红枣枸杞鲜奶茶、红糖生姜茶

晚餐 

清爽蛤蜊豆乳汤、什锦蔬菜咖喱

Part2 气滞

早餐 

香菜饭团、凉拌鸡胗

午餐 

姜黄蛤蜊炊饭、香料炖鸡腿、蛤蜊紫苏汤

下午茶、点心 

白木耳佐莓果果冻、紫苏苹果饮、洛神水果茶

晚餐 

白酒鲜虾炒菇、毛豆蔬菜咖喱汤

Part3 血虚

早餐 

牛肉菠菜粥、炖煮鲔鱼秋葵

午餐 

猪肉牛蒡拌饭、橄榄油渍牡蛎、金针花人参鸡汤

下午茶、点心 

橙香胡萝卜酱、黑枣红茶、黑米豆乳

晚餐 

腰果排骨汤、翡翠中卷

Part4 血瘀

早餐 

鲷鱼青葱粥、番茄九层塔炒肉末

午餐 

番红花虾蛋炒饭、圆白菜卷蔬菜汤、番茄酱烧秋刀鱼

下午茶、点心 

苹果酱肉桂优酸奶、莓果甜菜根果汁、玫瑰番红花陈皮茶

晚餐 

番红花番茄鱼汤、牛蒡牛肉汉堡排

Part5 津液不足

早餐 

瓠瓜鸡蛋粥、焗烤芦笋烧

午餐 

莲子银杏炊饭、百合根梨汤、香煎猪排佐苹果酱

下午茶、点心 

核桃豆花、黑芝麻红枣药膳茶、菊花牛奶薄荷饮

晚餐 

冬瓜莲藕鸡肉汤、枸杞干贝茶碗蒸

Part6 水滞

早餐 

五谷杂粮粥、猪肉小黄瓜紫苏卷

午餐

竹笋猪肉咖哩饭、豆腐蟹肉白菜羹、冬瓜蛤蜊汤

下午茶、点心

黑豆三色丸子汤、薏仁玉米浆、健康无糖红豆水

晚餐

薏仁小黄瓜拌鲜虾

索引

本书使用食材与相关料理一览表