璧山来凤鱼历史调查报告
调查人：张亮、白军秀
调查时间：2017年10月26日
调查地点：重庆璧山县文史委、重庆市璧山县来凤镇
执笔人：张亮、白军秀
来凤鱼，起源于璧山来凤镇，以麻、辣、鲜、香、嫩为主要特征。自20世纪80年代至今，璧山来凤鱼已走出璧山，在我国大江南北的大都市都能看到璧山来凤鱼的招牌。璧山来凤鱼作为重庆江湖菜最具代表性的菜品之一，因邮亭鲫鱼、太安鱼、芋儿鸡等江湖菜的烹饪技法与璧山来凤鱼皆有相似之处，是以有来凤鱼为重庆江湖菜鼻祖的说法。2016年，作为璧山名菜的来凤鱼被列入重庆市第五批非物质文化遗产代表性项目名录，更使来凤鱼引起了广泛的社会关注。
一、璧山来凤鱼的相关记载与认同
在调查璧山来凤鱼之前，我们先行对已出版的相关书籍、报刊及网络上的相关资料等进行了整理，初步梳理了璧山来凤鱼的起源与发展过程，发现以下三个问题：
（一）来凤鱼的发祥地：来凤还是青杠？
《别有风味·璧山饮食文化研究》中专章专节叙述了来凤鱼的兴起与发展，认为来凤鱼的崛起始于一家名叫“鲜鱼美”的食店：
巴渝近20年形成阵势的吃鱼史，首推来凤鱼。早在1981年，如今风靡的各色鱼品或如在襁褓，或者还在睡梦之中，来凤一家“鲜鱼美”便以鲜嫩麻辣为特色的一品来凤鱼，引起食界的轰动……书法家杨萱庭亲为题匾。璧山饮食文化研究组：《别有风味·璧山饮食文化研究》，第219页。
《重庆纪实》中亦言来凤鱼的兴盛始于来凤“鲜鱼美”食店：
1981年早春，唐德兴改“东街合作饮食店”名为“鲜鱼美”，尔后著名书法家杨萱庭被来凤人那种吃苦耐劳、艰苦创业精神所打动，亲笔为之题书店名！
是年，唐德兴打出“鲜鱼美”招牌之后，生意更为火爆。每天，从县内县外开来的汽车，总是排成长蛇阵，将店门外那条老街占去了半边。邓毅：《重庆纪实》，重庆：重庆出版社，2013年，第172页。
从上述两本书的记载来看，来凤鱼的兴盛或者名声大震是始于来凤镇的“鲜鱼美”食店。然则网上也有不同的说法，认为来凤鱼出名是在来凤驿，但源头在青杠的“大字号”食店：
采访世居来凤的耄耋耆老，他们认为来凤鲜鱼的起势，源头在大字号，最后出名是在来凤驿。大字号，今在成渝高速公路青杠收费站口处。那里原是来凤区青杠公社办公所在地，这个院坝乡，在成渝公路之要冲，只有一所学校、一个加油站和两三家“幺店子”食店，这个小不点一样的乡场，在1973年至1984年间，的确成了来凤鱼的发祥地。《“来凤鱼”的起源一说》，2013年8月21日。
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