品鉴解读，颇具文人之趣；
关键技术环节，点出菜肴的成败细节；
厨师心得，凸显出多年的功力；
葱烧海参、九转大肠、芙蓉蟹粉、生炒甲鱼、三元牛头、堂灼螺片、黄焖鱼肚、竹笋腌鲜、冰糖湘莲、太极芋泥、石耳炖石鸡、西湖醋鱼……摄影师游走大江南北创作的美食作品，诱人馋涎。
《口福》是从美食家的角度推荐100款中国菜肴，说明推荐理由、如何品尝欣赏，并就具体菜品与名厨互动，使爱好中国美食又不得其门而入者能够得到一个“向导”，通过此书比较直观、便捷地初步进入中国美食的殿堂，提纲挈领，得其大要。
拔丝山药
我孤陋寡闻，除了中餐、日餐，没见过其他国家的厨师以山药入馔的。
中国人吃山药的历史很早，由于薯、芋等块根、块茎类植物容易种植，产量高，烹饪简便（抛入火中烘烤即可） ，富含淀粉，曾是早期人类的重要主食。山药古称薯蓣，又称山芋、玉延、薯药、山薯、白苕，别名多，与两次改名有关：第一次为避唐代宗李豫讳，改称薯药；后因宋英宗名赵曙，又改称山药。后世有些帝王头脑清楚，给儿子起名专用生僻字眼，以免影响百姓生活——连吃个山药都不得安宁，还不知道背地里怎样骂昏君呢。
山药的妙处一是色白如雪，而且熟后半透明，玉白脂润；二是富含黏液，口感幼滑。这两个特点决定了它特别适合做甜菜——咸着吃也不犯法，只是埋没了它的长处，显得平淡无奇而已。
世界各国都有自己特有的甜食，料理“糖活”的技巧也五彩缤纷，像鲁菜这样热食的“拔丝”却独一无二。在鲁菜名厨手里，可以拔丝的食材多得很——山药、红薯、土豆、苹果、樱桃、莲子、橘瓣、葡萄、豆沙，甚至冰淇淋、肥猪肉。在上世纪八九十年代之前，白糖曾是生活中的奢侈品，妇女“坐月子”的营养品不过是鸡蛋、红糖，农村老太太一辈子就是爱喝个白糖水，上海地区家里来了贵客要上一碗加糖的酒酿水泼蛋，富贵如《红楼梦》里大观园的薛宝钗送林黛玉燕窝附带一包白糖，曹雪芹也要大书特书， “拔丝”之类的甜菜受到重视和欢迎也就不足为怪了。如今时兴减肥，一般餐厅的菜单上也就难觅“拔丝”的踪迹，何况它对厨师而言还有一点难度呢？
拔丝山药最早见诸清人薛宝辰著《素食说略》 ，做法与今人无大异，唯强调要用冰糖， “以白糖炒之，则无丝也” ，如今却多用绵白糖，不知何故？薛著又云： “京师庖人喜为之” ，说明这种烹饪技法清末已经在北京风行了。
……
第1章 鲁菜
葱烧海参 / 3
油焖大虾 / 5
糟熘鱼片 / 9
侉炖目鱼 / 11
炒芙蓉鸡片 / 15
酱爆桃仁鸡丁 / 17
干炸小丸子 / 21
油爆双脆 / 23
爆炒腰花 / 27
九转大肠 / 29
锅 豆腐 / 33
扒龙须菜 / 35
烩乌鱼蛋 / 39
奶汤银肺 / 41
拔丝山药 / 45
第2章 苏菜
清炒河虾仁 / 49
芙蓉蟹粉 / 51
拆烩鲢鱼头 / 55
松鼠鳜鱼 / 57
清蒸白鱼 / 61
生炒甲鱼 / 63
炒软兜 / 67
炖生敲 / 69
金陵盐水鸭 / 73
叫花鸡 / 75
清炖狮子头 / 79
肴肉 / 81
莼菜鲈鱼羹 / 85
大煮干丝 / 87
菊叶蛋汤 / 91
桂花鸡头米 / 93
第3章 川菜
家常海参 / 99
酸菜鱼肚 / 101
干烧鱼 / 105
漳茶鸭子 / 107
宫保鸡丁 / 111
怪味鸡 / 113
鱼香肉丝 / 117
回锅肉 / 119
蒜泥白肉 / 123
三元牛头 / 125
干煸牛肉丝 / 129
麻婆豆腐 / 131
口袋豆腐 / 135
河水豆花 / 137
开水白菜 / 141
甜烧白 / 143
第4章 粤菜
堂灼螺片 / 149
冻大红蟹 / 151
古法炊鲳鱼 / 155
潮州卤水鹅肝 / 157
白斩鸡 / 161
东江盐焗鸡 / 163
烤乳猪 / 167
蜜汁叉烧 / 169
糖醋咕噜肉 / 173
咸鱼蒸肉饼 / 175
东江酿豆腐 / 179
炸普宁豆腐 / 181
蟹黄扒豆苗 / 185
鼎湖上素 / 187
冬瓜盅 / 191
咸菜猪肚汤 / 195
蟹肉瑶柱蛋白炒饭 / 197
陈皮红豆沙 / 201
第5章 京菜
黄焖鱼肚 / 205
烤鸭 / 207
砂锅白肉 / 211
银耳素烩 / 213
清汤银耳鸽蛋 / 217
三不粘 / 219
核桃酪 / 223
涮羊肉 / 225
炒麻豆腐 / 229
第6章 沪菜
虾子大乌参 / 235
全家福 / 237
烤子鱼 / 241
八宝辣酱 / 243
糟门腔 / 247
油焖笋 / 249
生煸草头 / 253
竹笋腌鲜 / 255
第7章 湘菜
酸辣笔筒鱿鱼 / 261
腊味合蒸 / 263
东安子鸡 / 267
发丝牛百叶 / 269
汤泡肚 / 273
冰糖湘莲 / 275
第8章 闽菜
佛跳墙 / 281
鸡汤汆海蚌 / 283
红糟鸡 / 287
太极芋泥 / 289
第9章 徽菜
一品锅 / 295
石耳炖石鸡 / 297
臭鳜鱼 / 301
毛豆腐 / 303
第10章 浙菜
宋嫂鱼羹 / 309
西湖醋鱼 / 311
东坡肉 / 315
蜜汁火方 / 317
——新周刊
他是职业美食家，从早年的美食编辑到现在的著名美食策划人、撰稿人，乃至中央电视台《天天饮食》的嘉宾和央视《美食冠军》电视烹饪大赛文化评委……戴爱群用十几年的时间将自己对美食的热忱付诸于生活的细枝末节。在戴爱群眼中，品尝美食的过程更像是一场审美修行。亦如他自己所说：“把美食、美酒、好茶当作人生*需要，用毕生的时间、精力去追求，并乐与知己共赏。”
——北京晚报
美食研究者戴爱群称，中餐应该坚持自己的特色，对中餐的烹调手法有自信，他以和食为例，日本和食能够获得联合国教科文组织的认可，因为坚持了和食的特性。食文化代表了日本独有的价值观、生活样式和社会传统。
——新浪网