大都会里饮食男女的秘密基地
五味杂陈的人生剧场
潜入四代东京人的50间厨房
私藏好物、烹饪诀窍与生活习惯交织家庭回忆。
梅子、抹茶、芥末、酱油演绎爱情、梦想、别离、彷徨。
大都会里饮食男女的秘密基地，五味杂陈的人生剧场。潜入四代东京人的50间厨房。
"一看到厨房，我就立刻决定要住在这里。"
"不可思议的是，不管有多累，只要一回家，就想做菜。"
"本以为买了这么贵的东西，肯定会开始下厨，结果还是被自己背叛了（笑）。"
"过了三十岁，我开始明确地意识到饮食是件非常重要的事。"
"我喜欢她吃东西时的样子。"
下次，请让我听一听你厨房里的故事吧。
在厨房，一个人的全部秘密展露无遗。
无论是自己动手建造的厨房、母亲的厨房、公共厨房，还是从未投入使用的厨房、即将被拆除的厨房。大平一枝聆听了百余间东京厨房的故事，通过影像与文字，勾勒出其中的50间。主人的拿手菜、故乡的调味品、爱用的厨具、收纳诀窍、一起吃饭的人，从这些普通又独具个性的厨房细节中，展现出20岁至50岁，不同年龄层的大都会住民的饮食习惯、生活方式、家族回忆。
一间厨房就是一种生活。
健谈的厨房
混凝土裸墙，在时尚的厨房吊橱中出现的大多福牌酱汁。
从故乡寄来，个头大到与独居生活不协调的，奇形怪状的南瓜。
和恋人旅游时一起吹制的玻璃杯。
贴在冰箱上的写有意面制作方法的记事贴。
开了瓶却没喝完的山崎威士忌。
洗过的一次性筷子。
米袋。
从这些不会出现在家居生活杂志上的物品中，我们能在不经意间看到背后的"主人"的存在：那人和故乡的距离，至今为止走过的路，甚至连成长之路上得到过多少爱、最看重的事物、生活信条、将来的梦，全都能看到。
与餐厅和客厅不同，在厨房中，无法掩饰的日常蔓延到每个角落。户主的禀性和特质总会展露无遗。
比起执着于某个设计师的照明灯具、某个牌子的杯子，我对那些个人特有的习惯更感兴趣。譬如因嫌晾放餐具的架子太碍事，而在无意识中养成了一洗完餐具就立刻全擦干净的习惯；或是只爱使用老家的某种偏甜的酱油。
每周拜访一户人家，至今为止，我已经拜访了103家，本书登载了其中的50家。有下厨的人，也有不下厨的人。有独自生活，也有和他人相互依靠着生活的人。
渐渐地，不管遇见什么样的厨房，我都能听到站在里面的人的话语和空间中流淌出的旋律。那些再平常不过的锅、马克杯和便当盒，都在对我说着"你听我说，听我说啊"。
从一个人在无意识中食用和使用的物品中，能够看出他的一部分人生。有些本质，也只有从这些无名的物品中才能窥到。
我想通过巡访厨房这一小小的冒险，来记录下东京居民们的生活和心灵的故事。衷心希望您也能体会到我在采访结束离开厨房时，曾经感受到的那种胸口处温暖又安定的感觉。
深夜的煤气炉前是歇息放松的固定席位
在看到她这面积虽小却应有尽有的"根据地"时，我才萌发了想做一本关于厨房的书的念头。这个能让经营日本茶屋的女店主在回家后松一口气的场所，正兴奋地要对我们诉说。
日本茶屋店主˙45岁（女性）
出租公寓˙2DK2
京王井之头线下北泽站（世田谷区）
入住14年˙建龄约35年
与恋人一起，2人生活
水池很小，做菜的空间也很狭小。然而，有某种强烈的东西，令人感觉在这里没有做不成的料理。想必那就是工具的力量。笼子、滤锅、网、棕榈锅垫、铁锅。
户主说她很喜欢厨房工具："可以说我是为了使用工具才下厨的。"
那些越使用就越贴合手部触感的日本传统厨具，全都被放在最方便取用，且容易干燥的最适合的位置。
在白天，她基本要在茶屋中站上一整天。过了22点，她开始踏上归途。虽然是旧房子，但离车站很近，并且从厨房窗户可以看到攀在隔壁建筑墙上的爬山虎，她非常喜欢这一点。
"不可思议的是，不管有多累，只要一回家，就想做菜。而且每到那种时候，肯定会做炖菜。"
她只管做，不管吃。因为傍晚时她会吃点东西当晚饭，把肚子填饱。夜里，迟归的恋人会尝一口炖菜，而她则一边喝红酒，一边坐在煤气炉前查看正发出"咕嘟咕嘟"声的锅的火候。
"虽然等到料理完成时已经快到零点了，但我最喜欢这段时间，它令我感到很安心。"
比起用大火在短时间内"哗--"地炒出的料理，她更喜欢需要"咕嘟咕嘟"地一直煮，到了第二天早上会变得更好吃的料理。
厨房里的桌子既是操作台又是餐桌。他的固定位置是餐桌前，而她的固定位置则是煤气炉前。由于她在家里时基本一直待在那个位置，所以煤气炉前也是她歇息放松的地方。这一段时间，就是她为一天的终止而画上的小小句号。在深夜的固定席位，随着心灵被食物的香味逐渐填满，她的一天宣告结束。
东京厨房图鉴
深夜的煤气炉前是歇息放松的固定席位/2
融入街道的文化住宅，美的基准全在自己心中/6
采用许可制购买器皿，性格互补的夫妇/12
建龄八十年，依靠废品复苏的DIY殿堂/16
不亲自下厨，"以住为乐"的她令人大跌眼镜的爱好/22
逐渐消失的阿佐谷住宅，梦的前后/28
追寻喜欢的人家乡的味道/34
大阪的家常菜教给我们的健康秘诀/40
清酒、三味线、蔬菜沙拉，70岁老人的充实独居生活/44
和南印度的妈妈们实现心灵与味道相通的安乐基地/48
从上海的餐桌上学来的"知足"生活/54
深夜的酒杯，夫妇的二人时光/58
在长屋的3坪房间中度过周末，宴会的天国/64
建龄六十八年˙追求终极理想乡的美军住宅生活/70
无论住在哪个国家，都要保持具有自我风格的餐桌/74
讲究的瓷砖、无垢的地板，支撑自建住宅的小秘密/80
一个人站在洗手台前。再次回到老家/84
工作场所兼生活场所。料理家的功能性工作室/88
恋人们的素食生活/92
笨拙的他找到的烹饪秘诀/96
从忘记喝下的一杯红茶开始的40岁的家庭改造/100
……
我家的厨房编年史/136
采访逸事①普通厨房中的民艺风格/138
东京厨房故事
与厨房和他说"再见"/140
父亲的记忆，母亲的味道，还有汉堡肉/143
胶水、头盔和西式炒蛋同时存在的场所/146
终于找到了这栋向阳之家/149
啊，物品漫溢出昭和的香气/152
短暂停留的街道，短暂停留的厨房/155
采访逸事②丰富的孤独/158
大家的厨房"私藏好物"
没有它可不行-酱汁˙调料篇-/160
没有它可不行-茶˙其他食品篇-/164
心爱的锅和壶/166
我家的各种便利小工具/168
大家的收纳点子①-食品篇-/170
大家的收纳点子②-吊橱、抽屉篇-/172
大家的收纳点子③-水槽下˙墙上˙etc.-/174
时尚的垃圾桶/176
海绵和洗涤剂该如何处理？/177
代后记/178
