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文献来源:
出版时间 :
食帖.20,面的奥义
0.00    
图书来源: 浙江图书馆(由图书馆配书)
  • 配送范围:
    全国(除港澳台地区)
  • ISBN:
    9787508678795
  • 作      者:
    林江主编
  • 出 版 社 :
    中信出版集团股份有限公司
  • 出版日期:
    2017
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编辑推荐
·一碗面,就是一个宇宙。《面的奥义》是超人气内容品牌「食帖WithEating」的第20本书,也是一本超实用制面指南书。书中盘点了中国 / 日本 / 意大利 / 泰国 / 越南 / 马来西亚 / 新加坡 / 印度尼西亚 / 菲律宾等多国近300种经典面条的文化、特色与吃法,以及面条的数千年衍变史。
· 大公开!不可不知的100个制面秘诀!从面条的制作、挑选、储存、煮面、炒面、焖面、泡面、配菜等多方位了解如何做好一碗面。
·18种家常面条料理法详细解说!炸酱面 | 臊子面 | 鸡丝凉面 | 陕西面皮 | 朝鲜冷面 | 韩式豆浆冷面 | 麻酱冷面 | 三丝凉面 | 阳春面 | 油面筋杂菌面 | 番茄魔芋面 | 鸡汤筱面 | 咖喱乌冬面 | 海鲜意面 | 酸辣粉 | 扁豆焖面 | 葱油面 | 蔬菜炒面,按书中方法制作,简单又好吃。
·面的数千年简史,精心编辑整理成图表,一分钟快速通读。从公元前7000年美索不达米亚平原开始种植小麦,到不同年份的汤饼、切面、水饮饼、伊面、意大利面等面条的衍变编年史。
·为什么时时刻刻都想吃面?本书还会从心理学与情感角度,探讨你我对面条的情结归因。

「食帖WithEating」是一个关于“食物与生活方式”的垂直内容平台品牌。他们并非等于社交媒体账号,更非期刊,他们探讨的主题,也不局限在狭义的“食物”领域。他们擅长以“食物”为切入点,与人文、旅行、家居、设计、艺术和阅读等多种生活方式相连接,展现不同的生活样本,及其背后蕴含情感温度的生活美学。自2014年底创立至今,他们传达的信念从未改变:You are what you eat,你就是你所吃的食物。这句话有很深的哲学意味。
在一个变革的时代里,他们努力与志趣相投的人相连接,一起发现并构建心中的理想生活。「食帖WithEating」的读者,通常具有多元的价值观,善于捕察生活中的细腻情感,对内容之美有敏锐的感受力。
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作者简介
[受访人]
坂本幸彦 / 日本拉面职人,拉面店 “麺屋一燈”主理人,多次获得各种拉面奖项。
三森正幸 / 日本荞麦面职人,荞麦面店“中华荞麦三藤”(中華そは三藤)主厨。餐厅连续3年获得东京米其林指南推荐。

[特约撰稿人]
张春 / 作家,已出版作品集《一生里的某一刻》。
吴飞 / 常居北京,“日常味”主理人,设计师、摄影师。
yimi / 美食内容主编。做有故事的家庭料理,写与吃有关的厨娘心事。
白蓝蓝和灰爷 / 食物造型师、美食摄影师、撰稿人。
弥张 / 学习古典音乐出身的味觉记录者。
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内容介绍
一碗面,就是一个宇宙。《面的奥义》是超人气内容品牌「食帖WithEating」的第20本书,也是一本超实用制面指南书。书中盘点了面条的数千年历史与发展,以及中国 / 日本 / 意大利 / 泰国 / 越南 / 马来西亚 / 新加坡 / 印度尼西亚 / 菲律宾等各国经典面条300种图解。另附100个制面秘诀、20种家常面条料理法。

·食帖WithEating,国内超人气内容品牌,探索有关食物的生活方式。
·现已出版20本特集书+3本“食帖Lab”图书,全国同期热售。
《食帖01:Brunch吧!没那么赶时间》
《食帖02:只为喝杯好咖啡》
《食帖03:食鲜*高》
《食帖04:肉!肉!肉!》
《食帖05:全宇宙都在吃甜品》
《食帖06:理想身材,吃即王道!》
《食帖07:大丈夫生于厨房》
《食帖08:自给自足指南书》
《食帖09:了不起的面包》
《食帖10:早餐,真的太重要了》
《食帖11:美食漫画万岁!》
《食帖12:厨房,治愈人生的避难所》
《食帖13:腐的品格!初心者的发酵料理书》
《食帖14:小聚会教科书》
《食帖15:便当灵感集》
《食帖16:大满足!就爱锅料理》
《食帖17:蔬菜多好吃啊!》
《食帖18:真的,烤箱什么都能做》
《食帖19:下午茶时间到》
《食帖20:面的奥义》
食帖Lab000:《孤独的泡面》
食帖Lab001:《食帖的节气食桌》
食帖Lab002:《哇!沙拉的教科书》
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精彩书摘
“美味的面条是超越酸、甜、苦、辣、咸这五种味道,达到一种平衡。”—— 三森正幸(中华荞麦三藤创始人)
“我希望能够从食材的做法出发,让拉面变成健康饮食,比如在制作叉烧的过程中,使用真空低温烹饪。有时候我会去各种店铺取经,留心能否从别的食物中获得改良拉面的灵感。” —— 坂本幸彦(面屋一灯创始人)

兰州牛肉面 | 炸酱面 | 刀削面 | 烩面 | 重庆小面 | 凉皮 | 米皮 | 擀面皮| 油泼扯面 | 武汉热干面 | 长沙米粉 | 常德米粉 | 枫镇大面 | 大排面 | 过桥米线 | 桂林米粉 | 粿条 | 竹升面 | 干炒牛河 | 沙茶面 | 云吞面 | 车仔面 | 担仔面 | 酱油拉面 | 味噌拉面 | 盐味拉面 | 豚骨拉面 | 番茄意面 | 青酱意面 | 四碟捞面 | 猫耳朵 | 莜面栲栳栳 | 岐山臊子面 | 铁锅焖面 | 羊肉臊子面 | 稻庭乌冬面 | 碗仔荞麦面 | 馎饦 | 酱煮乌冬面 | 伊势乌冬面 | 狐狸乌冬面 | 出云荞麦面 | 浆水面 | 炮仗面 | 拉条子 | 藏面 | 麻汁面 | 蓬莱小面 | 延吉冷面 | 襄阳牛杂面 | 郴州鱼粉 | 安徽板面 | 奥灶面 | 常州银丝面 | 腰花面 | 片儿川 | 江西米粉 | 宜宾燃面 | 豆花米线 | 腾冲饵丝 | 肠旺面 | 豆花面 | 泰北金面 | 卡农金面 | 蟹粉丝 | 叻沙 | 掸族豆腐面 | 哥罗面 | 马来炒面……
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目录
插页 60碗中国面
OPENING 如果世界没有面
围桌谈面

Chapter 01 中国的面
从早茶吃到夜宵的粉与面
云南的米线
凉皮与油泼面
上海人的苏式面情结
牛肉面,兰州人的一碗酣畅
功夫面条:手工面的一招一式
文人墨客爱吃面
中国面的烹饪法

Chapter 02 世界的面
日式拉面,百变的街头美味
这碗拉面,我会用一生做下去
吃饭不只是“进食”,更是享受食物的过程
去日本各地吃碗面
意面大宇宙
让人眼花缭乱的东南亚粉面
面条美味的来源:从小麦到小麦粉
面条之路
面条大事年表

Chapter 03 煮碗面给你吃
不可不知的面条小贴士
童年的记忆,是一碗臊子面
暑之冷食,消夏之快
深夜的慰藉,是一碗面
一周七天,吃不腻的那碗面
我们真的有那么热爱美食吗?
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