第二章 龙雕常用的原材料
食雕原料主要以瓜果、蔬菜、食物制品为主，此外还有一些辅助性原料。在食雕技艺快速发展的今天，食雕作品内容不断扩大，食品雕刻内涵已不仅仅局限在食物原料方面，一些与餐饮活动有关的装饰美化技术也列入食雕，如大型自助餐台，各种特色的食品节展台装饰，大型冰雕在餐饮活动中的运用等等，给从事食雕技术的人员提出了更高的要求，原料的选择范围不断扩大，有利于食雕向更精更深处发展。
以龙作为题材，雕刻出的作品，是食品雕刻师们最喜欢创作的内容，无论什么样的食品雕刻大赛，都少不了威风凛凛、桀骜不驯、惟我独尊的龙。用来作为雕刻龙的原材料有许多，例如：蔬菜、水果、香肠、琼脂、黄油，就连晶莹剔透的冰、轻如棉的泡沫板都可用来作为雕刻材料。
第一节 果蔬雕刻原料的使用与保存
1.长白萝卜：水分重，质地透明，雕刻时纹路不容易看清，如不是特殊需要，最好不要用它雕龙，这样的萝卜适合雕辅助的东西，如：水浪、云、山等。但白萝卜比较容易保存，用明矾水泡，不要用带油的水。
2.青萝卜：水分重，质地脆，透明度好，颜色碧绿，绿中透白。可用来雕龙和水浪、山等，雕出的作品有层次，立体感强。它的保存方法与白萝卜相同。
3.胡萝卜：质地坚实、细密、色彩艳丽，雕刻作品纹路清楚。适合雕龙、火焰、火球。胡萝卜容易保存，可用清水和明矾水泡或放在保鲜冰箱中保存。
4.红薯：颜色黄，质地脆硬，雕刻时刀工要到位。适合雕龙，用保鲜膜包好放人保鲜冰箱中保存。
5.南瓜：质地细腻，肉厚，颜色金黄，是雕龙的最佳原料。但是，南瓜作品不能长时间在水里浸泡，易烂，最好用保鲜膜包好，放到保鲜柜里保存，上桌前用水泡一下使用。
6.芋头：质地结实细腻，颜色白中带褐色斑点，适合雕龙，尤以雕建筑中石柱上的龙最佳。由于芋头不容易吸水，所以雕完的作品最好放到水里浸泡。
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