徐大晨，资深编辑，1995年毕业于旨都师范大学中文系。70年代初，徐大晨生于北京一个有着浓厚传统文化背景的知识分子家庭。长辈潜移默化的影响，培养了作者对艺文传媒行业的喜爱与敏感，大学尚未毕业之时就初露头角，担任了《中国策划大百科》的编委，并担纲《中国策划大百科·大众传媒策划篇》主笔；10余年的职场生涯中，先后在《中国广播影视报》、《卫视周刊》、《生活月刊》等多家传媒任主编、首席编辑，并曾为《新华社图片周刊》、《青年时讯》、《金融时报》、《文明》、《平安》等刊物撰稿。

　　中国饮食文化的每一步前进，都能在成语中找到印迹。
　　【茹毛饮血】“昔者……术有火化，食草木之实，鸟兽之肉，饮其血，茹其毛。”“茹毛饮血”反映的正是人类还不会使用火时的饮食状况，发展至今，这条成语仍用来称谓蒙昧野蛮的牛活状态。
　　【不食人间烟火】而当我们的祖先掌握了火以后，“烟火食”立时进入汉语。“不食人间烟火”本指那些被称为“不食火者”的“夷”、“蛮”等落后民族的生活方式，随着时代的演进，这条成语却与道家神仙联系起柬，形容情趣高雅的人与超凡脱俗的生活方式。
　　【烹龙炮凤】文明的进一步发展，烹饪方法更加多样，菜肴更加美味。
　　唐朝李贺的“烹龙炮凤玉脂泣”，正是极言珍稀名贵美味菜肴的诗句，“烹龙炮凤”从此留在中国人的记忆中。
　　【成龙配套】明清时代，我国的饮食文化已经高度成熟，各种“全席” 脱颖而出，全羊席、全牛席、全鱼席、仝鸭席等，多达几十种。筵宴的设置讲究套路，诸如“四盘六碗”、“三蒸九扪”之类，洒品冷碟、热炒大菜、饭点茶果具备。清末民初，没落的八旗子弟，穷困潦倒，吃窝窝头尚且难乎为继，请客时却仍讲究几个盘子几个碗，成语“战龙配套”应运而生。

　　人之初，饮食是生存本能的需要。地球上曾经有过的一切动物以及现存的一切动物，都必须吃东西才能维持生命、繁衍种群，人类也不例外。为了充饥，我们的祖先与其他动物一样，寻觅一切可以充饥的动物和植物，直接生食。这种状态，叫做“自然饮食状态”。在饮食文化史上，这是史前的蒙昧时期。火，使人类的饮食发生了根本性的变化。与其他动物一样，人类最初也是惧怕火的。但是，由于雷电等原因引发的森林火灾，使人们偶然吃到了被烧烤过的鸟兽，感到它们的滋味要比生食鲜美得多，而且肉质也变得柔软多了。
　　无数次这样的经验，使得人类由惧怕火变成有意识地保留火种；继而，人类又发明了“钻木取火”和“凿石取火”的方法，火成为人类生活中不可或缺的要素。火进入了人类的生活以后，茹毛饮血的蒙昧时代结束了，人类的饮食文化史揭开了第一页。把猎获的禽兽鱼虾直接放到篝火上烧烤，是最原始的烹饪方法。这种烹制熟食的方式，至少持续了一百几十万年。陶器的发明，使人类的饮食文化更上了一层楼。人们可以在陶制的器皿中烹煮肉类，也可以煮谷类、煮蔬菜，从而出现了新的食物和新的饮食结构--不仅有了粥、糜，还可以把谷类与肉、菜混合在一起煮。后来，随着炊具的发展，“蒸”法继“煮”法出现，人类的饮食状况得到了进一步改善。不过，人类刚开始吃熟食的时候，只“烹”新石器时代·夹砂灰陶绳纹鬲而不“调”，仅仅是把食物烧熟、烤熟、煮熟、蒸熟，没有调味品。后来，生活在海边的先民们，偶然把食物放在海滩上面，沾上了一些盐粒；这样的食物烹熟之后，味道分外鲜香可口。由此，人们开始揣摩盐与食物的关系，有意识地在烹制食物时放入一些盐来调味。一个名叫“宿沙氏”①的人发明了烧煮海水提取食盐的方法，这是对于人类文明的巨大贡献。人类的食物多样化了，饭与菜有了区别。
　　在人类的饮食文化史上，食盐的使用是继火的使用以后又一次重大突破。至此，“烹”（烧煮食物）与“调”（调和滋味）共同构成了饮食文化的主体。1.蒙昧时期的自然饮食状态当人类刚刚从树上下来的时候，当人类刚刚开始直立行走的时候，虽然具有无限的发展前景，但仍处于野蛮状态。有的人类学家把这个时期的人称之为“裸猿”。与其他猿类一样，裸猿们辛辛苦苦地四处寻觅可吃的东西，借以维持生存。下面这7条成语，都反映了人类蒙昧时期的自然饮食状态。【饮食男女／饥不择食／腥臊恶臭】《礼记·礼运》中说：“饮食男女，人之大欲存焉。”《孟子·告子上》中也说；“食、色，性也。”食欲与性欲，是人的自然本能，是生存与繁衍的需要。为了获取食物，原始人追逐野兽、采集野果、捕捞水里的鱼、挖掘植物的根，由于生产力低下，疲于奔命而所得极少。
　　在这种情况下，人们常常“饥不择食”，只要是能够充饥的东西，不管是新鲜的还是腐烂的，更不管好吃不好吃，找到什么都往肚子里填。正如《韩非子》中所说的：“上古之世……民食果■（lou）、蚌蛤，腥臊恶臭，而伤腹胃，民多疾病。”--蒙昧时代，人们吃的是野果、野瓜、河蚌、蛤蟆，不仅味道是腥的、骚的、恶臭的，而且伤害肠胃，经常有人生病。成语“饮食男女”，指人对于饮食的需求与对于异性的欲望。清代的袁枚，在《答人求娶妾》中提出：“饮食男女之间，最易观人之真识见。”这是很有见地的观点。当代的一个学者持这样的观点：“古语说饮食男女人之大欲存焉，若以这个标准来论，西方文化（特别是近代美国式的文化）可说是男女文化，而中国则是一种饮食文化。”①这个说法也是有一定道理的。成语“饥不择食”，原指饥饿时顾不得选择食物，后也用来比喻情急之下不加以选择的做法。《水浒传》第三回中使用了这一成语的本义：“自古有几般：饥不择食，寒不择衣，慌不择路，贫不择妻。”《红楼梦》第一百零三回中使用了这一成语的比喻义：“那金桂原是个水性人儿，那里守得住空房？况兼天天心里想念薛蝌，便有些饥不择食的光景。”成语“腥臊恶臭”用来形容粗劣、腐败的食物。【茹毛饮血／生吞活剥】《礼记·礼运》中说：“昔者……未有火化，食草木之实，鸟兽之肉，饮其血，茹其毛。”东汉王充的《论衡·齐世》中说：“上世之民，饮血茹毛，无五谷之食。”南北朝梁代萧统的《文选序》中也说：“冬穴夏巢之时，茹毛饮血之世。”这里，“茹”，是吃的意思。在人类不懂得使用火的时候，不论吃什么都是生食，即使是鸟兽，也连毛带血地生吃。这就叫做“茹毛饮血”、“生吞活剥”。
　　作为一条成语，“茹毛饮血”用来形容野蛮落后的生活方式。张爱玲在《谈吃与画饼充饥》一文中描写西方人吃牛排，就使用了这一成语：“照理牛排应当里面微红，但是火候扣不准，而许生不许熟，往往在盘中一刀下去就流出血水来，使我们觉得他们茹毛饮血。”“生吞活剥”本指剥去鸟兽的皮毛，生着吞食它们的肉；后多用来比喻不加理解而生硬地模仿、照搬。明代的徐渭，就曾在《青藤书屋文集·奉师季先生书》中批评朱熹时使用了这一成语：由于“著释速成”，对于先秦诸子百家的理论“冰解理顺之妙固多，而生吞活剥之弊亦有”。

总论引食文化与成语
一 饮食男女，人之大欲存焉
——从生食到熟食
1．蒙昧时期的自然饮食状态
饮食男女／4  饥不择食4／  腥臊恶臭／4  茹毛饮血／5  生吞活剥／5  食肉寝皮／5
食生不化／6
2．火的使用
薪尽火传／7  人烟辐辏／7  渺无人烟／7  不食人间烟火／7  不火食者／7  喝西北
风／8  寒食禁烟／8  炀灶／9  曲突徙薪／11  焦头烂额／11  另起炉灶／11  增兵减
灶／12  因势利导／12柴米油盐／13
二 雨过天青云破处，这般颜色作将来
——炊具与餐具
1．炊具
破罐破摔／18  破釜沉舟／19  一以当十／19  釜底抽薪／20  热锅上蚂蚁／20  举鼎
绝髌／20  人声鼎沸／22  鼎足而立／22  鼎铛有耳／22  尝鼎一脔／23  鼎中一脔／23
牛鼎烹鸡／23  折鼎覆■／23  智小谋大／z3  列鼎而食／24  列鼎重■／24  堕甑不
顾／24  甑尘釜鱼／25  甑中生尘／25  釜中生鱼／25釜中之鱼／25
2．餐具
和盘托出／26杯盘狼藉／26打破沙锅／27  盎盂相敲／27  箪食壶浆／28  斗筲之
人／28斗筲之才／28篮簋不饬／29  酒囊饭袋／29  翳桑饿人／29  口不两匙／30
一口两匙／30  闻雷失箸／31  当食投箸／31  箸长碗短／31  象箸玉杯／33  雨过天
青／34  头没杯案／34
3．厨用器具
杵臼之交／36  磨杵成针／36  卸磨杀驴／37  南山可移／37  南山不可移／37  指山
卖磨／38指山说磨／38磨刀霍霍／38砍瓜切菜／38
三 五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充
——丰富的食物原料
1．粮食类
民以食为天／44  五谷杂粮／44  五谷不分／44  不辨菽麦／44  五谷丰登／45  稻粱
谋／45  黄粱一梦／45  持粱刺肥／46  膏粱锦绣／46  膏粱子弟／46  推陈出新／47
贯朽粟腐／47  米烂陈仓／47  陈陈相因／47  陈谷子烂芝麻／48  等米下锅／48  数
米而炊／48  生米煮成熟饭／50  巧妇难为无米之炊／51  巧妇无米为炊／51  无米
之炊／51  太仓梯米／51  沧海一粟／51  布帛菽粟／52  不为五斗米折腰／52  为五
斗米折腰／52  舐糠及米／53  米珠薪桂／53  时丰道泰／53  糟糠之妻／54  薏苡之
谤／55薏苡之嫌／55
2．肉类
肉食者谋／56  肉食者鄙／56  即鹿无虞／56  中原逐鹿／57  不知鹿死谁手／57  蕉
叶覆鹿／57  守株待兔／58  见兔顾犬／58  见兔放鹰／58  兔死狗烹／58  杀彘教
子／59  牧豕听经／60  牧猪奴戏／60  辽东之豚／60  人怕出名猪怕壮／61  口腹之
累／62庖丁解牛／62  目无全牛／62  官止神行／62  批■导寂／62  游刃有余／62
踌躇满志／62  善刀而藏／62  牛刀小试／65  牛刀割鸡／65  割鸡焉用牛刀／65  羊
踏菜园／65  蹲鸱为羊／67  如蚁慕膻／67  挂羊头卖狗肉／68  束缊请火／69  过屠
门而大嚼／69  挑肥拣瘦／69  得其所哉／70  骨鲠在喉／71  喉间骨鲠／71  祝鲠祝
噎／71  弹铗无鱼／72  鱼与熊掌／72  前庭悬鱼／72  如烹小鲜／73  鲍鱼之
肆／73  涸辙之鲋／74  贪饵吞钩／74  贪饵丧生／74  太公钓鱼／75  放长线钓大
鱼／75  三日打鱼，两日晒网／76  漏网之鱼／76  鱼网鸿离／76  得鱼忘筌／77  竭
泽而渔／77  鱼米之乡／78  瓮中之鳖／79  瓮中捉鳖／79  食指大动／79  染指羹
鼎／79  染指垂涎／79  无肠公子／80  落汤螃蟹／80  手忙脚乱／80  一蟹不如一
蟹／81  鹬蚌相争，渔人得利／82  无理取闹／82  垂涎欲滴／83  垂涎三尺／83  杀
鸡为黍／84  只鸡絮酒／85  斗酒只鸡／85  焚琴煮鹤／85  见弹求鹗／85  材与不
材／87  掩目捕雀／87  惊弓之鸟／88  鸟尽弓藏／88  螳螂捕蝉，黄雀在后／88  明
珠弹雀／88  门可罗雀／89  自投罗网／89  一网打尽／90  网开三面／90  卧薪尝
胆／90甘之如饴／90
3．蔬菜类
甘之如荠／92  芹曝之献／93  不遗葑菲／94  葑菲之采／94  左右采获／94  藕断丝
连／95拔葵去织／95拔葵饮水／95  拔葵啖枣／95  玄酒瓠脯／96  啜菽饮水／96
菽水承欢／96  豆重榆瞑／98  冷灰爆豆／98  顺藤摸瓜／98  种瓜得瓜，种豆得
豆／99  浆酒藿肉／99  令人喷饭／100  买菜求益／101
4．果品类
哀梨蒸食／102哀梨并剪／102  橙黄橘绿／103  怀橘遗母／103  双柑斗酒／103
金玉其外，败絮其中／104  二桃杀三士／104  余桃啖君／105  断袖余桃／105  投
桃报李／106桃李不言，下自成蹊／106  门墙桃李／106  桃李满天下／106  青梅
竹马／107  望梅止渴／107  渐入佳境／108  东家枣完／109  囫囵吞枣／109  火中
取栗／110  掷果潘安／110  掷果盈车／110  推梨让枣／111  浮瓜沉李／111  甘瓜
苦蒂／112  瓜熟蒂落／112  滚瓜烂熟／112  及瓜而代／112  及瓜不代／112  浇瓜
之惠／113青门种瓜／113瓜田李下／113瓜李之嫌／113小儿市瓜／114
5．蛋类
危如累卵／115  鸡飞蛋打／115  鸡蛋里挑骨头／116  杀鸡取卵／116
6．调味品
油盐酱醋／117  火上浇油／118  熟能生巧／119  撮盐入火／119  撮盐入水／119
酸甜苦辣／120  含饴弄孙／121  口蜜腹剑／121  蜜里调油／121  酸文假醋／122
半瓶醋／122拈酸吃醋／123  争风吃醋／123  咬姜呷醋／123  姜桂之性／123  鸡
毛蒜皮／124  含辛茹苦／124  同甘共苦／125  不知甘苦／125  添油加醋／125  拿
糖做醋／125
四 鲈肥菰脆调羹美，麦熟油新作饼香
——丰富的食物原料
1．面食
画饼充饥／130  饮健亦醉／131  一浆十饼／133  穷唱渭城／133  有去无回／134
心中有数／135  心中无数／135  热鏊翻饼／135
2．粥饭
放饭流歌／137  断齑画粥／138  灌米汤／138
3．菜肴
脍炙人口／140  惩羹吹齑／140  尘饭涂羹／141  分我杯羹／141  闭门羹／142  残
羹冷炙／143  残羹冷饭／143  含脯鼓腹／143  朝齑暮盐／143  漏脯充饥／144  千
里莼羹／144  莼羹鲈脍／144馋涎欲滴／145  金齑玉脍／145 山珍海错／146  油
煎火燎／146  龙争虎斗／147  靠山吃山，靠水吃水／148
五 烹龙炮凤玉脂泣，罗帏绣幕围香风
——筵宴
三牲五鼎／153  越俎代庖／154  酒池肉林／155  俾昼作夜／155  蜩螗沸羹／155  钟
鸣鼎食／156万寿无疆／157折冲樽俎／157  筵无好筵／158  项庄舞剑，意在沛
公／158人为刀俎，我为鱼肉／158俎上肉／158  日食万钱／159  无下箸处／159
烹龙炮凤／160炊金馔玉／161  水陆毕陈／162  盛筵难再／162  雁塔题名／163  声
价百倍164／登龙门／164登龙术／164饱食自若／166  盛筵必散／166  盛筵易
散／166  中看不中吃／166  河东狮吼／167鲜衣美食／168成龙配套／169  家学渊
源／170
六 养生之道，莫先于饮食
——饮食卫生
饥餐渴饮／175  饥肠辘辘／175  饥焰中烧／175  宵衣旰食／177  饔飧不继／177  灭
此朝食／177如汤沃雪／178细嚼慢咽／178狼吞虎咽／178食无求饱／179  贪多
嚼不烂／180病从口入／180
七 盖聚物之天美，以养吾之老饕
——名人与饮食
饭糗茹草／185孜孜不倦／186  官居鼎鼐／186不食周粟／187  以暴易暴／187顽
廉懦立／187周公吐哺／188  以水济水／189  南橘北枳／189橘化为枳／189  嗟来
之食／190  食不厌精，脍不厌细／191  饭疏饮水／192  乐在其中／192  箪食瓢
饮／193  以小人之心，度君子之腹／193食前方丈／194廉颇老矣，尚能饭否／195
戛羹之嫂／196  借箸代筹／196  不因人热／197  举案齐眉／197  食之无肉，弃之有
味／198鸡肋／198  煮豆燃萁／199  相煎何急／199  七步之才／199  指囷相赠／200
禁脔／200  自欺欺人／200  山肴野蔌／20l饕餮之徒／202  为口忘身／204  咬得菜
根，百事可做／204  咬菜根／204食不下咽／205超然物外／206  郎才女貌／207
八 上堂已了各西东，惭愧闭(she)黎饭后钟
——宗教与饮食
1．佛教
沿门托钵／212  衣钵相传／212  衣钵传人／212  僧多粥少／212  饭后之钟／213
药石之言／213  指雁为羹／214  长斋绣佛／215  长斋佞佛／215  十八罗汉／216
逍遥自在／217一刀两段／217素口骂人／218  甘旨肥浓／218  钻冰求酥／219
醍醐灌顶／220  如饮醍醐／221  无遮大会／221  嚼饭喂人／222  刀头舔蜜／223
刀头蜜／z23  屠所牛羊／223  炊沙作饭223  ／味如嚼蜡／223  臭肉来蝇／z24  众
口难调／224  钻冰觅火／224  饥不择食／225  一口吸尽西江水／225  羊毛出在羊
身上／226
2．道教
灵丹妙药／227脱胎换骨／227  九转金丹／228  九转丹成／228  点铁成金／228
一人得道，鸡犬升天／228鸡犬升天／228  淮南鸡犬／228  灰窝豆腐／229  每逢
佳节倍思亲／230
3．伊斯兰教
集苑集枯／232
4．基督教
偷吃禁果／234  最后的晚餐／234
九  世间万事不挂口，齿颊尽日留甘香
——茶
齿颊生香／239  丢杯打盏／242  以茶代酒／245  西江水／246  千载难逢／247  家常
茶饭／249残茶剩饭／249  月朗星稀／249  粗茶淡饭／251  清茶淡话／251  茶余饭
后／251  三茶六饭／252  搜索枯肠／253  撑肠拄肚／254  引贼入室／255  骨瘦如
柴／255  茶禅一味／256  端茶送客／259
索引