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烤鹅通身明黄隐隐，黄里透出红来，有的地方还带着几分徽焦。开箱后满厨房都是烤鹅香味，馋得女儿家里养的那只狗女士“露茜”，围着主人转过来转过去，一面还竖起那根毛茸茸的大尾巴左摇右摆，晃个不停。 洪丕谟的饮食文章“既谈吃的趣味，又谈吃的掌故，又谈吃的学问，还有饮食中折射出来的世事兴衰，浓浓人情”，加上文风轻松，“融饮食文化于闲聊之中，寄人生情味于可读之里”。《文化食旅》着眼于上海之外的各地美食和世界美食，全书又分各地美食、环球美吃、节令食俗、吃喝学问等四个块面。不必大吃大喝，小小一盘蔬菜，一杯清茶，人生吃福，就在其中了，关键是看你能不能够吃出文化，吃出品位，吃出情趣。

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作者简介

洪丕谟（1940—2005）生于上海，浙江慈溪人。当代著名书画家和文化名人。生前为华东政法学院教授、中国书法家协会第一届学术委员、上海市书法家协会副主席、上海市大学书法教育协会会长、上海书画院画师，以及上海市食文化研究会副会长。曾出版《点击中国书法》、《点击中国绘画》、《墨池散记》、《洪丕谟书法集》、《洪丕谟文选》等百余种，人称“江南才子”、“上海滩上一枝笔”。

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内容介绍

洪丕谟以为，民以食为先，一个人生活在社会上，要维持生命，要努力工作，要享受生活，每天都要和吃打交道。生活差的人为维持生活吃口苦饭，生活好的人又翻出花样动脑筋吃这吃那，都是为口而忙。况且他本人既经历过三年自然灾害、十年浩劫，又恭逢改革开放，人民生活提高的人间盛世；既感受到吃的清苦，也感受到吃的享受，加之年华的老去，阅历的加深，情趣的转幽，对于吃的一道，自然又在经历中生发出不少的兴味，几多的感慨。比如在文章中，丕谟认为，吃鱼吃肉是福，吃菜吃素更加是福，“咬得菜根，百事可做”。由此不仅可以看出他个人的饮食脉络：尽量少吃和不吃猪、牛、羊肉，多吃水产、蔬菜、水果，多喝清茶，而且也体现了他励志奋发，专注事业的奋斗精神；还有他说古代何曾生活穷奢极欲，吃顿饭就要花上万钱的巨数，引得苏东坡作《东园》诗说：“秋来霜露满东园，莱菔生儿芥有孙。编者与何曾同一饱，不知何苦食鸡豚?”由此丕谟想到了中国人的吃，尤其想到久禁不止，一掷千金万金而无所痛惜，吮吸民脂民膏的公费吃喝之风，然后他极为愤怒地说，那真是该让人诅咒，被推上道德法庭的。从中则又反映出丕谟作为一个有良知的文化人忧国忧民的正直情怀。一滴水可以观照大海，一芥子容纳了整个须弥山，同样丕谟的小小饮食文章也折射了当今的社会风貌。 《文化食旅》是“洪丕谟饮食随笔”之一，主要着眼于上海之外的各地美食和世界美食，全书又分“各地美食”、“环球美食”、“节令食俗”、“吃喝学问”等四个方面。

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精彩书摘

春节期间到北京旅游，看故宫、玩定陵、登长城、逛颐和园，游览是主要的，然而纵使平时对于饮食并不十分在意，可是每到一个地方，那不同的饮食风味、地方特色，也不能不渗透到你的生活中来。 2月12日上午乘飞机到达北京，下榻在靠近东郊的四星级华润宾馆，旅行社安排我们当天自由活动，我便在宾馆卖品部买来地图，然后照着地图，乘宾馆班车再换4路公交车，摸到了王府井。在这条全国闻名的大街上逛了一圈，看看时间已经2点多，这时饥肠辘辘，原来是腹中空空，还没进餐呢，于是在王府井一家24小时的快餐店里找个位子，在面条、饭食、小吃中挑有特色的吃，结果各人要了一碗北京手擀炸酱面。平时吃面，多是机制面、刀削面、兰州拉面，手擀面较少有机会吃到，再说北京炸酱面有着浓郁的北京地方特色。不久大姐端上炸酱面，玉珍一看傻了：面条粗粗的，上面浇了一勺酱黄色的炸酱，边上还搁了一堆紫萝卜丝、黄瓜丝和绿豆芽。面干巴巴的没汤，甭说该是拌着来吃了。玉珍一看端上来的炸酱面出乎想象，所以傻眼，我却以为，好就好在出乎想象，那就有了新感受了。据说浇在面上的炸酱采用北京干黄酱加肉末，再配上葱花、姜未，放进素油里炸成金黃色，那滋味准是够香。书上介绍，北京炸酱面色香味都好，尝一口，真急得煞没吃着的人。不知什么原因，可能是我们进的这家快餐店，做炸酱面的水平未达到一流，虽然吃在嘴里擀面韧韧的，炸酱香香的，丝料脆脆的，确实有滋味一新的感觉，可是很难说已具有书中所描述的那种美味。第二天开始，我们的饮食由旅行社安排，在2月17日年初二回沪那天，因为是自由活动，又获得了一次品尝北京小吃的机会。上午11点多种从广济寺出来，为了节省时间，我们便打了一辆的上鼓楼小吃城。路上司机说，北京有名的小吃地方，还有东单小吃城。东单小吃城和鼓楼小吃城不一样，东单小吃城是在大楼里面，一个柜台挨着一个柜台，全是各种当地小吃，以及来自全国各地的小吃如天津的煎饼果子、温州的鱼圆汤、四川的酸辣粉、云南的过桥米丝，乃至新疆的羊肉串等等。而鼓楼小吃城则是一个门面挨着一个门面，只要你踏进一家，基本上可以吃到各种特色小吃。因考虑到下午还要去看望好友尹龙元，而尹兄又住在离鼓楼不远的北三环中路，再加上还想顺便看看鼓楼和钟楼等古迹，于是便依旧驱车上鼓楼小吃城。鼓楼小吃城在鼓楼后面，钟楼前面。小吃城里的老大家、王家园、北京风味、老北京百味店、老三届食屋等四五十家食屋鳞次栉比。年初二中午生意清冷，一家家食屋门前小伙子、大姐热情招呼，我们在小吃城转了一圈，也讲不出个什么所以然，便进了一家名叫小排档的店堂。坐下以后大姐开单，大姐说：“我们这里有100多个品种，你们要吃什么?”见各个排档前都有爆鲜肚的介绍，便先来一盆爆鲜肚，接下来又陆续点了灌肠、炸蚂蚱、沙锅羊杂、烙糊饼、豆汁，再加一碗大麦粥。玉珍胃口小，近年来我亦胃口大减，因此点这么多东西已经是很奢靡了。上菜后，又是大出意外。爆鲜肚并非想象中的先放油锅里炸爆再加葱蒜，而是水煮牛肚，大大的一盆，再加上一小碗酱，让你蘸来吃。牛肚在嘴里咬也咬不动，还带着淡淡的腥味。问大姐我们要的是爆鲜肚，而不是水煮牛肚，你们搞错没有?大姐说这就是爆鲜肚，没搞错。接下来是上灌肠，怎么是一盆山芋片一样的东西?这回一定是搞错了?但大姐回答：这就是灌肠。这真把我们给搞蒙了，到了这里，各种地方名称让我们一时变成了阿木林摸不着边。还有豆汁，喝在嘴里，稀稀的，酸酸的，味道怪怪的，请教大姐这好像不是黄豆做的，大姐说：“吃不惯吗?这是青豆汁经过发酵后才做成的。有好多人吃不惯。”“那你可吃得惯?”“我们吃得惯。”回想刚才打的，问司机北京小吃你喜欢什么?司机的回答中也有豆汁这玩意儿，可见不同的地域，人们的味觉审美，原也和文化一样，有着较大的差异，从而编织成世界的丰富多彩。还有烙糊饼，大大的一只，其实就是韭菜蛋饼。北京人做什么都大，平时饭馆上菜的量多，不比上海小小的一盆，现在上来的糊饼又是大大的一只，我便犯了愁。因为人的食量有限，让一只大糊饼顿时填饱肚皮，又何如多来几样精美小点，让人慢慢地多几回品尝多几回惊喜呢? 一顿吃下来，80元左右便得。算不上贵，也说不上便宜。除了炸蚂蚱、大麦粥，精彩绝伦，其他对于一个南方人来说，只能是一般，这大概也是关西大汉执铁绰板唱“大江东去”，与十七八娇娥按红牙拍歌“杨柳岸晓风残月”的不同。据说北京小吃集中且又有名的地方，还有东华门夜市和隆福寺夜市。那里有北京的紫米粥、天津的炒墩子、陕西的酿皮，以及四川的担担面和酸辣粉等，并且现做现吃，价钱更是便宜，每种只是3～5元。由于时间匆匆，人地生疏，宾馆住得太偏，也就听听算了。P003-005

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