孔令海，国际餐饮协会理事，大连中山区美术家协会理事，中国食雕艺术人物雕开创者，大连令海食品雕刻职业培训学校校长。

    《孔令海盘饰围边设计教程：果酱篇》包含了盘饰围边设计的理论知识、果酱盘饰围边设计的基本知识，果酱在盘饰围边设计中的应用以及大量的果酱盘饰围边设计图例。书中主要介绍了果酱的挤法、颜色搭配、文字的书写及落款点缀等。

    盘饰围边的分类<br>    盘饰围边大致可分为果蔬雕刻围边、瓜果切配围边、果蔬切配围边、鲜花围边、果酱围边、糖艺围边、巧克力围边等。<br>    果蔬雕刻围边  主要指用各种可食用的果蔬为原料，进行的一种简易性雕刻，放在盘子的中间或边缘进行装饰。<br>    瓜果切配围边  采用各种瓜果进行雕刻或切配，用做装饰盘边的一种形式。<br>    果蔬切配围边  采用各种可食性果蔬为原料，用刀切、划、雕、模具扣压等手法进行盘边装饰。<br>    鲜花围边  采用各种小型鲜花对盘边的一种点缀形式，没有可食性。<br>    果酱围边  主要以各种颜色的可食性果酱为原料，用裱花袋在盘子的边缘挤出各种写意花鸟、鱼类、卡通、书法、英文、抽象线条等的一种表现形式。<br>    糖艺围边  主要以糖艺的各种简易造型，如花鸟、物件、球体、抽象拉条、气泡糖、书法等，对盘子边缘进行的一种简易装饰。<br>    巧克力围边  以各种可食性巧克力插件或用软糖粉制成各种抽象物件，捏塑花卉、卡通等对盘边的一种装饰。

第一部分 盘饰围边设计理论篇<br>第一节  色彩基础知识<br>第二节  盘饰围边设计概述<br>第三节 果酱盘饰围边基本知识<br><br>第二部分 盘饰围边设计实践篇<br>第一节  抽象果酱图例<br>第二节 花卉果酱图例<br>第三节 鸟、鱼、虫果酱图例<br>第四节  瓜、果果酱图例<br>第五节  卡通动物、人物果酱图例<br>第六节 节日果酱图例<br>第七节 吉祥字体果酱图例<br>第八节 其他果酱图例<br>第三部分 盘饰围边设计赏析篇