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内容介绍

铁观音是我国十大名茶之一，属于半发酵茶，是乌龙茶的极品。铁观音干茶卷曲紧结，色泽乌黑似铁；汤色金黄明亮，香气馥郁持久，滋味醇厚甘鲜；叶底肥厚软亮，绿叶红镶边；兼有红茶的甘醇、绿茶的鲜爽和花茶的芳香。铁观音还具有特殊的药理功效，被誉为“保健茶”、“长寿茶”、“美容茶”。

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精彩书摘

我国的赛茶习俗起源于唐末五代时期，流传于福建民间，最早称为“斗茶”，也称为“茗战”、“点茶”、“点试”，是以评比茶叶质量高低为核心的极富挑战性和趣味性的活动。发展至宋代，斗茶之风甚盛，斗茶方法屡经创新，并从茶叶质量评比扩展至“茶、水、器”三事互争胜负，范仲淹《斗茶歌》有言“胜若登仙不可攀，输同降将无穷耻”。直至元明两代，斗茶之风方走向式微。清末民初，斗茶又日渐活跃。1915年，首次在巴拿马万国商品博览会亮相的中国茶，载誉而归，赛茶又开始进入昌盛时代。 安溪铁观音“茶王赛”从清朝民间斗茶演变而来。当时，每逢新茶登场，户与户、村与村之间的斗茶活动也随之展开。茶农们携带自家制作的佳茗，自带炭火、茶具， 搭起茶擂台，摆开斗茶阵，赛茶在即。 如今的赛茶活动更为正规，原产地为安溪县境内、以清香型和浓香型两个系列为主的净茶、重量在2.5 公斤至6公斤范围内、符合卫生质量国家标准的茶样均可参与比赛。由经验丰富的茶师组成评委会，通过公开评审，选出最优秀的茶叶，获得最高分者被推为“茶王”，给予奖励。结果并不重要，赛茶过程中视觉、嗅觉、味觉、听觉、触觉等各种感官上的冲击，是铁观音赛茶风俗所带来的绝佳享受。 ……

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1 初识铁观音 001 什么是铁观音？ 002 铁观音属于哪种茶类？ 003 铁观音的故乡在哪里？ 004 安溪的地理位置有何特征？ 005 安溪的地貌有何特征？ 006 安溪的气候有何特征？ 007 安溪的水土有何特征？ 008 铁观音传说中的“魏说”是什么？ 009 铁观音传说中的“王说”是什么 010 铁观音是如何种植的？ 011 铁观音经历了怎样的种植历史？ 012 铁观音经历了怎样的传播历史？ 013 安溪作为茶文化旅游胜地有何特征？ 014 有关铁观音的茶俗主要有哪些？ 015 有关铁观音的茶歌主要有哪些？ 2 制作铁观音 016 按照什么标准采摘鲜叶最科学？ 017 什么时期采摘鲜叶最合适？ 018 手工采摘鲜叶有何特点？ 019 机械采摘鲜叶有何特点？ 020 如何对采摘后的鲜叶进行管理？ 021 什么样的气候条件才能制作出优质的铁观音？ 022 铁观音的初制工艺包括哪几道工序 023 如何对采摘的鲜叶进行摊青？ 024 晒青过程需要注意哪些细节？ 025 凉青过程需要注意哪些细节？ 026 摇青过程需要注意哪些细节？3 027 做青阶段有何特征？ 028 炒青阶段需要注意哪些细节？ 029 揉烘阶段包括哪些步骤？ 030 如何对炒青叶进行揉捻？ 031 如何对茶条进行初烘？ 032 如何通过初包揉来塑造铁观音外形？ 033 复烘茶条需要注意哪些细节？ 034 复包揉需要注意哪些细节？ 035 采用什么方法烘干铁观音？ 036 要对铁观音毛茶进行哪些处理才能精制？ 037 铁观音的精制工艺包括哪几道工序4 038 什么是铁观音的拖酸制法？ 3 鉴赏铁观音 039 铁观音干茶有何特征 040 铁观音茶汤有何特征？ 041 铁观音叶底有何特征？ 042 什么是铁观音的“音韵”？ 043 铁观音按照制作工艺的不同可划分为哪几类 044 铁观音的鉴评标准如何 045 鉴评铁观音主要分为哪些步骤？ 046 如何区分优质、劣质铁观音？ 047 如何区分铁观音、黄金桂、本山、毛蟹？ 048 铁观音越香越好吗 049 铁观音越酸越好吗？ 050 铁观音越新越好吗？ 051 陈年铁观音有何优越性？ 4 冲泡铁观音 052 在什么样的环境中品饮铁观音最妙？ 053 冲泡铁观音用什么水最佳？ 054 冲泡铁观音用什么火候最好？ 055 冲泡铁观音用什么茶具最好 056 用紫砂壶冲泡铁观音有何好处？ 057 用白瓷茶具冲泡铁观音有何好处？ 058 冲泡铁观音备多少茶最好？ 059 冲泡铁观音用多长时间最合适？ 060 冲泡铁观音的方法有哪些？ 061 如何用盖碗冲泡铁观音？ 062 如何用紫砂壶冲泡铁观音？ 063 如何用飘逸杯冲泡铁观音？ 064 如何用马克杯冲泡铁观音？ 065 如何品饮铁观音？ 066 什么是安溪茶道？ 067 安溪铁观音茶艺包括哪些步骤？ 068 安溪民间铁观音茶艺包括哪些步骤 5 养生铁观音 069 铁观音中含有哪些营养成分？ 070 善饮铁观音有抗衰老的功效吗 071 善饮铁观音有防癌症的功效吗 072 善饮铁观音有降血脂的功效吗？ 073 善饮铁观音有防动脉硬化的功效吗？ 074 善饮铁观音有治糖尿病的功效吗？ 075 善饮铁观音有杀菌止痢的功效吗？ 076 善饮铁观音有防龋齿的功效吗？ 077 善饮铁观音有巩固人体内维生素的功效吗？ 078 善饮铁观音有清热降火的功效吗？ 09 善饮铁观音有提神镇静的功效吗？ 080 善饮铁观音有醒酒敌烟的功效吗？ 081 善饮铁观音有减肥美容的功效吗？ 082 善饮铁观音有增智益脑的功效吗？ 083 哪种场合适合饮用铁观音？ 084 哪个季节适合饮用铁观音？ 085 哪种体质不宜饮用铁观音 086 哪种时机不宜饮用铁观音？ 081 哪种铁观音茶汤不宜饮用 088 铁观音宜配人参吗？ 089 如何制作铁观音茶膳？ 090 铁观音的茶汤、叶底有何妙用？ 6 购藏铁观音 091 如何选购铁观音？ 092 为何铁观音需要悉心贮藏 093 影响铁观音贮藏的因素有哪些？ 094 如何贮藏铁观音？ 095 如何使用金属罐贮藏铁观音 096 如何使用塑料袋贮藏铁观音？ 097 使用瓦坛贮藏铁观音 098 热水瓶贮藏铁观音 099 用低温贮藏铁观音？ 100 精心贮藏的铁观音也会变质？

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