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书       名 :
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文献来源:
出版时间 :
花色象形冷拼
0.00    
图书来源: 浙江图书馆(由图书馆配书)
  • 配送范围:
    全国(除港澳台地区)
  • ISBN:
    9787536469945
  • 作      者:
    陈仕明著
  • 出 版 社 :
    四川科学技术出版社
  • 出版日期:
    2010
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内容介绍
    花色象形拼盘又称象生拼盘、艺术拼盘、工艺冷盘和图案装饰冷碟等,是中国烹饪文化的一种。花色象形拼盘是在保持原料营养成分的基础上,将各种冷菜原料按照不同筵席要求,采用不同的刀工技巧和拼摆手法,制成形神兼备,具有仿真效果的飞禽走兽、山水人物等图案的冷拼菜肴。
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精彩书摘
    1.将白卤鸡脯肉切片并堆出马的初坯。<br>    2.将腰片、南瓜分别改刀成片,先用腰片摆出马的部分灰色斑毛,再用南瓜摆出部分黄色斑毛。<br>    3.把香菇、蛋黄糕、南瓜分別改刀成形,先用香菇摆出马的脸、嘴、鼻,再用香菇和蛋黄糕摆出马的眼睛,最后用南瓜摆完马的四腿。<br>    4.将香菇改刀成柳叶片,然后分别摆出马的鬃毛以及马尾。<br>    5.把南瓜、香菇分别改刀成形,先用南瓜摆出马的耳朵,再用香菇摆出马的四个蹄。<br>    6.将烟熏牛肉、青虾分别改刀并依次摆出地坪,再把黄瓜刻成草和鸟并依次点缀即成。
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目录
第一篇 花色象形拼盘概述<br>(一)花色象形拼盘简介<br>(二)花色象形拼盘的原料制作与种类<br>(三)花色象形拼盘的刀工<br>(四)花色象形拼盘的拼摆手法<br>(五)花色象形拼盘的制作步骤<br><br>第二篇 花色象形冷拼的分步制作实例<br>雄风狮王<br>马驰天下<br>花豹<br>鹦鹉报喜<br>春光如画<br>初冬山色<br>清幽仕女<br><br>第三篇 花色象形冷拼的实例与制作<br>(一)禽鸟类冷拼<br>一鸣惊人<br>夏日鸳鸯<br>闲庭信步<br>双喜临门<br>锦绣前程<br>仙鹤展翅<br>飞燕迎春<br>寿带飞翔<br>林间歌语<br>搏<br>形影不离<br>蓄势待飞<br>丹凤朝阳<br>呼唤<br>葵花鹦鹉<br>鹤呜鱼来<br>英姿勃勃<br>太平展翅<br>寒雀报喜<br>雄鹰凌空<br>轻歌曼步<br>回望<br>池塘翠鸟<br>翩翩起舞<br>黎明灰鸽<br>鸟语花香<br>风中追逐<br>枝头歌语<br>灰鹭觅食<br>安闲<br>花开富贵<br>(二)鱼虫类冷拼<br>蛙呜秋色<br>海底之王<br>秋趣<br>神仙自在<br>年年有余(鱼)<br>夏荷蟹趣<br>田园风情<br>母子情深<br>春意盎然<br>跳跃<br>虾趣<br>(三)动物类冷拼<br>老虎嬉戏<br>牛气冲天<br>马到成功<br>万象更新<br>志在千里<br>野岭独居<br>喜气洋洋(羊羊)<br>仙猴献寿<br>望鱼兴叹<br>威振山河<br>快乐松鼠<br>王者风范<br>回眸深情<br>傲视群雄<br>草原之歌<br>乐在其中<br>远道重任<br>玉兔觅食<br>猛虎下山<br>农家小狗<br>牛寓吉祥<br>竹园慈情<br>小熊猫<br>(四)山水类冷拼<br>故乡深情<br>一帆风顺<br>山明水秀<br>阳春三月<br>晨曦美景<br>田野美景<br>迎客松<br>乡间牧鹅图<br>锦绣山河<br>椰岛晨曦<br>水乡<br>山青水秀<br>山村人家<br>乡情<br>金山银水<br>中华魂<br>江山秀美<br>南国风光<br>牧童回归图<br>(五)人物类冷拼<br>招财童子<br>月下笑谈<br>仕女赏花<br>嫦娥奔月<br>寿星<br>踏雪寻梅<br>相思果<br>喂鸡图<br>老者<br>(六)其他类冷拼<br>奔驰万里<br>直升飞机<br>启航<br>高楼平地起
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