第一招 餐馆类型要敲定<br>一、“餐馆”的界定<br>二、常见的餐馆类型<br>三、决定餐馆类型的因素<br>四、确定餐馆类型的方法<br>第二招 选址也能定胜负<br>一、餐馆选址的重要性<br>二、餐馆选址考虑的因素<br>三、餐馆盈利地址辨识<br>四、餐馆选址的忌讳<br>第三招 美名方能抢先机<br>一、餐馆取名必须遵守的五个原则<br>二、餐馆名字必须具备的六个特征<br>三、餐馆取名常见的四种实用方法<br>四、餐馆取名十大忌讳<br>第四招 餐馆格调显智慧<br>一、餐馆装修“五毛病”<br>二、餐馆装饰“四基础”<br>三、餐馆格调设计“七要素”<br>四、餐馆特色装饰“七绝招 ”<br>第五招 员工“好坏”定成败<br>一、好员工的“十大”标准<br>二、好厨师是餐馆的财富<br>三、服务员是餐馆的活招 牌<br>第六招 员工培训要牢记<br>一、不重视培训的危害<br>二、餐馆员工培训的必要性和培训目标<br>三、餐馆员工培训的内容和方法<br>四、餐馆员工培训常出现的问题<br>五、餐馆员工培训的控制与评估<br>第七招 如何留住好员工<br>一、餐馆需要留住哪些员工<br>二、影响餐馆员工去留的因素<br>三、想办法留住餐馆好员工<br>第八招 菜单里的小秘密<br>一、菜单的奥秘<br>二、菜单里的“猫腻”<br>三、完美菜单全解读<br>四、菜单定价有学问<br>第九招 厨房里的大改革<br>一、厨房设备的布局<br>二、厨房生产的标准化管理<br>三、厨房革新六步骤<br>四、选择推出明档<br>第十招 合理采购与验收<br>一、巧妙控制原料采购成本<br>二、游刃有余地控制采购者<br>三、掌控原料的验收环节<br>四、搞好库房的存货盘点<br>第十一招 餐馆安全无小事<br>一、食品卫生安全常留心<br>二、客人财产安全案例解析<br>三、员工安全案例解析<br>第十二招 优质服务添人气<br>一、服务员个人修养五要素<br>二、服务员视线不离客<br>三、真心付出客回头<br>四、单个客人莫怠慢<br>五、小亏可换大便宜<br>第十三招 巧借“东风”做促销<br>一、餐馆促销“十大”基本法则<br>二、餐馆营销案例赏析<br>第十四招 适时准备做扩张<br>一、野心的力量<br>二、餐馆扩张的影响因素<br>三、餐馆扩张的两个关键点<br>四、扩张的三种方式比较<br>第十五招 分享宴会大蛋糕<br>一、一块蛋糕的价值——宴会市场分析<br>二、宴会设计——浓墨重彩的效果<br>三、宴会服务——做好服务就赢了一半<br>四、走近宴会——大厨经验“面面观”<br>第十六招 文化经营可尝试<br>一、充分展示餐饮文化的魅力<br>二、餐馆的文化内涵<br>三、文化与竞争力表现<br>四、餐馆文化经营的方略<br>五、餐馆文化案例赏析<br>第十七招 环境卫生常留意<br>一、餐馆的卫生问题<br>二、厅面卫生常清理<br>三、切勿轻视洗手间<br>四、后台环境要讲究<br>第十八招 经营成本要控制<br>一、餐馆投资“大行情”<br>二、餐馆成本“集结号”<br>三、降低成本“全妙方”<br>参考文献
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