菠菜 健脾润燥、滋阴平肝
一、话说菠菜
菠菜,亦称菠棱、波斯革、赤根菜,为藜科植物菠菜的全草。原产于亚洲西南部的伊朗(波斯)和尼泊尔(尼波罗)等国。菠菜在公元前汉代通过丝绸之路传人我国,据刘禹锡在《嘉祷录》中云:“菠棱种出自西国,有僧将其子来。”这里所说的西国指的是波斯国,故菠菜又称“波斯菜”。
【典故传说】
相传,清代乾隆皇帝下江南,有一天游至镇江时,阻于暴雨,饥肠辘辘,遂入民舍求食,有一位农妇为他烧一个菠菜豆腐之后,自嫌不足,便将吃剩的半只鱼头?奏合着与豆腐一起同烧,勉强盛了一碗。
谁知乾隆皇帝食用后,感到味道十分鲜美,且清淡素雅,觉得胜过御膳宫宴,就问农妇这道菜的名字,农妇不敢答以普通的菠菜、豆腐,就美其名曰:“金镶白玉版,红嘴绿鹦哥。”
乾隆皇帝回京后,常要御膳房烧这道菜,但总感到不如镇江的那一餐味美。后来他再次来镇江,重赏原民舍的那位农妇,并封她为“皇姑”,从此菠菜又得了“皇姑菜”之名。
由此,菠菜豆腐汤成了江南的一道名菜,但这种烧法是不科学的。菠菜中的草酸会与豆腐中的钙相结合成草酸钙,影响人体对钙质的消化吸收。
……
展开