威廉·李（William Li），世界知名医生、科学家和作家，毕业于哈佛大学和匹兹堡大学医学院，在麻省总医院完成住院医生实习。曾任职于哈佛大学、塔夫茨大学和达特茅斯学院，以领导血管生成基金会而闻名于世。在《柳叶刀》、《新英格兰医学杂志》等世界著名医学学术杂志上发表过100+学术文章。被《纽约时报》《时代周刊》《大西洋月刊等多家媒体报道。

这是一本运用先进医学理念，通过优化饮食来管理体重、脂肪的健康科普书。世界领先的医生、科学家威廉?李博士用新书揭示了通过吃来健康减重的科学。李博士在书中介绍了令人惊讶和打破迷思的减重新科学，揭示了健康的身体脂肪可以帮助你减肥；你在60岁时的新陈代谢可以和你20岁时一样；溜溜球式的节食可以对你的健康有益；8小时禁食窗口可以和12小时禁食窗口一样有效；只减去一点点体重就能对你的健康产生很大影响。《吃出代谢力》向读者展示了在你的饮食中添加正确的食物如何能够修复你的新陈代谢，减少不健康的身体脂肪，并达成健康的减重，让你延长寿命、身体健旺。本书信息量大，有科学依据，而且实用，内有膳食计划、简单的食物替换和购物技巧，以及涵盖一个多月时长的大众喜爱的食谱。

《吃出代谢力》是我上一本书《吃出自愈力》的延续。在上一本书中，我讨论了我们的身体如何通过血管生成、再生、微生物组、DNA保护和免疫这5大健康防御系统来抵抗疾病，以及特定的食物如何支持其中的一两个系统，甚至对全部五个系统提供支持。基于分子营养学的新科学成果，我用切实的证据表明有200多种食物可以激活这些防御系统，帮助我们避免那些我们最害怕的疾病，包括癌症、心脏病、痴呆、糖尿病、自身免疫性疾病及其他70多种疾病。通过在生活中增加这些有益的食物，你可以增强自己对疾病的抵抗力。我主要想传达的是，一些对改善健康最有力的工具就天然存在于你所吃的食物当中，你只需要意识到你的身体对所摄入的食物做出的复杂反应。《吃出代谢力》则从这里出发，将食物和健康防御系统之间的联系扩展到它与新陈代谢的联系，及与身体脂肪间的相互作用。
在《吃出自愈力》一书出版后，我收到了成千上万封来自读者的邮件，他们告诉我，在吃了我书中提到的那些食物后，他们感觉自己更健康，也更有活力了。当他们意识到他们可以尽情拥抱食物而不必害怕食物后，他们感到更快乐，也对自己的健康更有信心了。他们说，采用了我说的那些在家里就能实施的简单步骤，他们感觉能够控制自己的健康了。有些人甚至告诉我，在遵循我在书中提出的5×5×5饮食计划后，他们可以停止服用处方药了。
我完全没料到的是，一些读者非常高兴地来信说，他们以从未有过的方式成功实现了减重和瘦身。他们吃了我推荐的食物，并没有让自己挨饿，却依然减掉了体重。
等等，我想，他们并没有减少自己摄入的食物量，但吃东西怎么会让体重和体脂下降呢？
凭借我在医学和生理学方面的多年研究，我对体脂科学进行了非常深入的探索。我研究了新陈代谢、脂肪（也称为脂肪组织）和食物之间的联系。我的发现让我自己大吃一惊：大多数我们视为事实的关于新陈代谢和脂肪的观点都是错误的。甚至连医生和营养学家都搞错了！
例如，并不是天生的新陈代谢缓慢导致了肥胖。恰恰相反：是过多的身体脂肪减慢了你的新陈代谢。另一个常见的误解是，如果没有超重或者在镜子中看到自己难看的赘肉，就不需要担心脂肪过多。但医学研究告诉我们，即便是苗条的人，其体内脂肪量也可能达到危险的数值。
另一方面，脂肪也可以有助于健康，因为脂肪实际上是一个器官。没错，脂肪就像你的心脏、肝脏和肺一样，是一个器官。事实上，脂肪释放出的激素控制着你的许多其他器官甚至大脑的正常功能。同时，脂肪也是我们身体重要的产热器。脂肪不仅提供了一层抵御寒冷的屏障，一种被称为“棕色脂肪”的独特类型脂肪还可以燃烧掉你身体中段和其他部位的多余脂肪。通过燃烧脂肪产生能量，棕色脂肪能够提高你的新陈代谢。当然，脂肪也是一种缓冲物质，但它的作用远不止于此。因此，我们的目标并不是要摆脱所有的身体脂肪，你只是需要驯服它。

前言001

第一部分 了解脂肪
第一章 关于脂肪、健康和疾病的惊人科学 003
第二章 重新认识身体脂肪 034
第三章 修复你的新陈代谢 061
第四章 用食物战胜脂肪 079

第二部分 用食物改善新陈代谢
第五章 地中海-亚洲饮食法 097
第六章 新鲜蔬果 121
第七章 寻宝之旅 157
第八章 每日海鲜 191
第九章 液体黄金 229

第三部分 改变人生的饮食计划
第十章 找到适合自己的饮食方式 257
第十一章 “吃出健康”计划 271
第十二章 样餐指南和食谱 316
第十三章 优化你的新陈代谢 376

结语
致谢
作者简介