上海人听到“希尔顿”三字，有一种敬畏感，因为那是上海第一家五星级宾馆，设施齐全，规格高。服务生的英文与中文一样纯正，真想夸上一夸。菜肴当然也是美仑美奂。老馋有幸在近日到希尔顿三十九楼天府楼去品尝一下菜。电梯“忽”地一声升高后，突然想起一部警匪片《三十九级台阶》。但这感觉一会就没有了。因为已到了三十九层，电梯门开，已是天府楼。虽是老外经常出入的五星级大酒店，这个餐厅却有许多正宗的巴蜀文化的元素。龙袍（川剧戏装）是入门的装饰，木雕、书法、九龙壁刺绣挂壁，还有仿古陶马（服务生说，实际上是木头做的道具）虽有雕琢之嫌，却不乏巴山蜀水之间“戏说”鬼才的机灵。桌上是漂亮的西式盘盏，飘出的当然是让人味蕾鼻腔都兴奋的JlI香。大厨从成都来，做的是国粹川菜。但又不是色重、味重的川菜，而是适应面广，色、香、味、形、器俱佳的川菜，给人一种“百菜百味，一菜一格”的味觉体验。前菜夫妻肺片，是用牛肚和牛肉，食材比较讲究，而调味非常地道。麻辣口水鸡，鸡种好，麻辣味足却不过分，确实让人流口水。蒜泥白肉，猪肉选得好，里面所夹的黄瓜片，也很脆，舌感、齿感俱佳。热菜宫保腰果虾仁，选材好，虾肉弹牙，开片后做成虾球，再用川味宫保（以清末四川总督丁保桢命名）菜，配料不用花生而用腰果，档次明显高。回锅鳜鱼片，“回锅”原来用做肉，这里用“回锅”做法来做鳜鱼，口舌为之一新，一振。三椒爆仔鸡，用花椒、朝天椒、青椒来爆炒童子鸡，是道创新菜，鸡肉嫩而香，口感也不错。鱼香鸭方，鱼香也可写做“腴香”。这里的鸭方并非常鸭，乃是四川招牌菜樟茶鸭，且俱已拆骨，剥皮。鸭方既有鱼香味，又有樟茶香，口味真是不俗。重庆鸡公煲有点重辣重麻的意思了，街上那脏乱差小店里同名菜显然不能与之同日而语。鸡仔豆花汤，吃鸡不见鸡，豆花也无豆，但原汁原味的鲜，鲜得隽秀。担担面有辣和不辣两种，后者是用龙虾汤烹。干煸四季豆，非常入味。顺便要说的，这里的酒很具特色，光红葡萄酒就有60多种，白葡萄酒亦挺出名，还是可以让“高阳酒徒？痛痛快快干上两杯的。
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