那天买鳝的时候,和姐姐同时看中一盆,那盆黄鳝背上长得正,腹上黄得亮,黄上还有显眼的黑色斑点,一看就是“弹眼落睛”的野生货。
天下的东西,最怕的就是比,所以千万不要拿自己的媳妇和别人的去比。当然,买菜就相反了,有比较,才有好坏。边上还有一盆黄鳝,个头甚至要比先前那盆还要粗壮些许,但是远远望去是灰灰的一盆,再凑近仔细一看,那些黄鳝的腹部是极淡的灰黄色。如果将之和先前的那条放在一起比一下,不用说什么野生养殖之类的,立马知道该买哪一种。
和姐姐一起,买了一斤黄鳝,趁姐姐等着摊主划鳝背之际,我则买了些姜和蔬菜。回到家中,高朋满座,欢声笑语,周一欢则和女儿在电脑上看冷兔子的笑话,不亦乐乎。
洗鳝背其实挺容易,用小点的流水洗净血污,扯去附在身上的内脏即可。其实鳝背较鳝丝更易清洗,鳝丝中的血污经开水泡过之后结成块,每一条都要用指甲挖出,而鳝背则无需。如果嫌鳝背滑腻,可以先放在淘箩中用冷水冲洗片刻,待没有变红的水流下后再逐条细细清洗。洗完鳝背,准备制作,结果内子“心疼”食油,又认为爆鳝炸好之后,味道好吃却少了鳝意,于是给我出了道半命题的“作文”,要我另辟蹊径。
于是,一道难题摆在面前了,做生煸蝴蝶片吧,和爆鳝相去甚远,姐姐特地来吃爆鳝,却变成了完全不同的东西。我得做道既没有爆鳝费力,却依然有爆鳝之神的菜来。
先切了再说吧,将洗净的鳝背沥去水后,切成一指半宽的片,头尾则弃之。然后我找了一个容器,放了极少的料酒。爆鳝不就是怕油爆起来么,多放点生粉就不怕了。
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