薄荷的采收：大部分产区每年收割2次，第1次（头刀）在小暑至大暑间。第2次（二刀）于寒露至霜降间，割取全草，晒干。广东、广西温暖地区1年可收割3次。
干燥全草，茎方柱形，长15~35厘米，直径2-4毫米，黄褐色带紫，或绿色，有节，节间长3-7厘米，上部有对生分枝，表面被白色绒毛，角棱处较密，质脆，易折断，断面类白色，中空。叶对生，叶片卷曲而皱缩，多破碎。上面深绿色，下面浅绿色，具有白色绒毛，质脆。枝顶常有轮伞花序，黄棕色，花冠多数存在。气香，味辛凉。以身干、无根、叶多、色绿、气味浓者为佳。
胡椒薄荷：花穗呈紫色，株高为30~90厘米。
苹果薄荷：全秣均披覆绒毛，叶子为圆形，有苹果的香味，故名苹果薄荷，株高为60~90厘米。
绿薄荷：花穗呈白色，清淡的香味，叶脉明显，株高为60~100厘米。
普列薄荷：花穗呈粉红色，对寒冷较为敏感，株高为10~40厘米。
凤梨薄荷：叶面有粉绿色的斑点，因为外形漂亮美观常用来当作观赏用，株高为10~50厘米。柠檬香水薄荷：又名香蜂草，株高50~80厘米左右，为多年生的草本植物，非常耐寒易栽种，花叶用于泡茶，具有放松心情、帮助睡眠和促进消化的功用。
1.用于风热感冒，温病初起
薄荷辛以发散，凉以清热，清轻凉散，为疏散风热常用之品，故可用治风热感冒或温病初起，邪在卫分。头痛、发热、微恶风寒者，常与银花、连翘、牛蒡子、荆芥等同用，如银翘散。
2.用于头痛目赤，咽喉肿痛
薄荷轻扬升浮、芳香通窍，功善疏散上焦风热，清头目、利咽喉。用治风热上攻，头痛目赤，多配合桑叶、菊花、蔓荆子等；用治风热壅盛，咽喉肿痛，常与桔梗、生甘草、僵蚕、荆芥、防风等同用。
3.用于麻疹不透，风疹瘙痒
薄荷质轻宣散，有疏散风热，宣毒透疹之功，用治风热束表，麻疹不透，常与蝉蜕、荆芥、牛蒡子、紫草等同用，如透疹汤；治疗风疹瘙痒，可与苦参、白鲜皮、防风等同用，取其祛风透疹止痒之效。
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