人的体液的酸碱度主要是由体内的酸性无机盐和碱性无机盐的水平决定的，其高低则取决于两方面的因素。一是日常饮食中的食物构成。食物按其所含元素成分的多少可分为碱性食物、中性食物和酸性食物三大类。凡含钾、钙、镁、钠等碱性元素较多的食物一般为碱性，多食碱性食物，人的体液可呈碱性：凡含磷、氯、硫等酸性元素较多的食物一般为酸性，多食酸性食物，体液则呈酸性；有些食物，如提炼的很纯的油脂、糖、淀粉等，基本上不含有上述两大类元素，因此属中性食物，这些食物不影响体液酸碱度。二是机体内部的自我调节功能。人体对食物有很强的适应性，碱性食物食用过多，机体会在新陈代谢时增加酸的产生以中和过多的碱，或是增加碱的排泄以保持体液酸碱度的相对稳定。
生活中，孩子食用的酸碱性食物往往是不均衡的，其机体调节酸碱度的机能因人而异。科学家认为，改善这些孩子的饮食结构，多吃碱性食物，是提高其学习成绩的一大措施。
判断酸性食物，并非以口感为据。如西红柿口感较酸，但其含有丰富的钾，食用后代谢物呈碱性。此外人们常食用的醋呈酸味但亦属碱性食物。鸡蛋蛋白用化学测定是碱性的，却属酸性食物。专家指出酸碱性食物的区分主要看其所含的元素成分。一般说来.各种动物性食物，包括猪牛羊鸡鸭肉、禽蛋类、鱼类、面粉、大米、花生等经人体代谢后，能产生很强的酸性“残渣”，故属酸性食物各类蔬菜、水果、牛奶，大豆、菌类等代谢后能产生较强的碱性“残渣”，故属碱性食物。改变孩子的酸性体质，主要就是要让孩子多摄入后者。
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