《肉鹅》以无公害食品——鹅肉生产的国家标准或农业行业标准为依据，全面系统地介绍了现代无公害肉鹅生产中的主要环节、关键技术、操作要点以及生产中的成功经验。具体内容包括无公害肉鹅生产概述、无公害标准化鹅场建设、无公害肉鹅场环境保护、肉鹅优良品种、肉鹅的营养与饲料、肉鹅无公害标准化饲养管理、鹅肥肝生产技术、活拔鹅毛绒技术、肉鹅品质鉴定和产品加工、肉鹅疾病的无公害防治、无公害肉鹅场的经营管理等。全书以“无公害”贯穿肉鹅饲养到产品加工的全过程，内容翔实，技术先进，可操作性强，适合从事肉鹅无公害生产的技术人员、管理人员、养殖户等参考使用。

    第一章 无公害肉鹅生产概述
    阅读指南近年来，我国畜产品质量安全问题越来越成为社会关注的焦点。一方面，畜产品污染和有毒有害物质残留严重，消费者缺乏安全感。另一方面，我国畜产品因动物疫病、兽药残留和重金属等有毒有害物质超标而被进口国拒绝、扣留、退货和终止合同的事件时有发生，给养殖户、企业和国家带来巨大经济损失。由此可见，解决畜产品的安全性和畜牧生产对环境的污染问题已成为全球的共同呼声，生产优质、安全的无公害畜禽产品已成为养殖业可持续发展的必然选择。在当前，“无公害畜产品”作为畜产品安全质量保证的最低标准，随着实施“无公害食品行动计划”的逐步深入，广大养殖户已认识到生产无公害畜禽产品的紧迫性和重要性，学习和掌握无公害畜禽产品生产技术成为他们的共同要求。本章主要介绍了无公害肉鹅生产的概念性基本知识，肉鹅业生产现状和发展趋势，以及开展无公害肉鹅生产应具备的条件、市场等，供肉鹅生产经营者参考。
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第一章  无公害肉鹅生产概述
第一节  无公害肉鹅生产的含义
第二节  我国养鹅业现状及发展趋势
第三节  无公害肉鹅生产计划与市场分析

第二章  无公害标准化鹅场建设
第一节  鹅场选址与布局
第二节  鹅舍建筑设计
第三节  养鹅设备及用具
第四节  肉鹅集约化饲养方式
第五节  鹅场建设与投入

第三章  无公害肉鹅场环境保护
第一节  鹅场环境绿化
第二节  鹅场环境控制与监测
第三节  鹅场废弃物无公害处理
第四节  肉鹅养殖业污染物防治技术规范

第四章  肉鹅优良品种
第一节  国内肉鹅的品种
第二节  国外肉鹅的品种
第三节  肉鹅优良品种的选择

第五章  肉鹅的营养与饲料
第一节  肉鹅的消化系统及特点
第二节  肉鹅的营养需要
第三节  肉鹅的常用饲料
第四节  肉鹅的饲养标准
第五节  肉鹅的日粮配合
第六节  肉鹅饲料加工调制及质量控制
第七节  肉鹅的优质青绿饲料种植

第六章  肉鹅无公害标准化饲养管理
第一节  雏鹅的培育
第二节  中鹅的饲养管理
第三节  肥育仔鹅的饲养管理
第四节  后备种鹅的饲养管理
第五节  种鹅的饲养管理
第六节  鹅的生产性能测定

第七章  鹅肥肝生产技术
第一节  鹅肥肝生产原理及其营养价值
第二节  鹅肥肝生产概况
第三节  肥肝鹅的选择
第四节  饲料的选择与加工调制
第五节  肥肝鹅的饲养管理
第六节  鹅肥肝的质量控制与分级

第八章  活拔鹅毛绒技术一
第一节  鹅羽绒的形成和分类
第二节  鹅羽绒的收集方法
第三节  活拔毛绒鹅的选择
第四节  活拔鹅羽绒操作技术
第五节  鹅活拔羽绒后的饲养管理
第六节  鹅毛绒的质量要求和检验方法
第七节  鹅羽绒的贮藏与初加工

第九章  肉鹅品质鉴定和产品加工
第一节  肉鹅品质鉴定
第二节  肉鹅的屠宰加工
第三节  肉鹅胴体的加工
第四节  鹅绒裘皮的加工利用

第十章  肉鹅疾病的无公害防治
第一节  鹅病传播流行的基本规律
第二节  鹅病的诊断和治疗
第三节  鹅场综合性疾病防治措施
第四节  肉鹅传染病防治
第五节  肉鹅寄生虫病防治
第六节  肉鹅普通病防治

第十一章  无公害肉鹅场的经营管理
第一节  鹅场经营管理的主要内容
第二节  鹅场经营方向和管理模式的决策
第三节  鹅场生产经营的策略选择
第四节  提高养鹅场经济效益的措施
第五节  无公害农产品管理办法
参考文献