《出口肉牛生产技术指南》共分十一章，重点介绍我国与世界肉牛生产现状及发展趋势、肉牛的品种及选择、肉牛生产性能的评定、肉牛生长发育与繁育、肉牛的营养需要、饲料及日粮配合、饲养管理，同时，介绍了牛场的建设与日常管理、屠宰厂的建设与设施、屠宰与加工、胴体质量评价等。内容实用，通俗易懂，技术重点考虑个体养牛和规模养牛，做到措施经济有效、容易操作，适合养牛户、畜牧技术员以及畜牧与兽医专业师生使用。

    第一章我国与世界肉牛业生产现状及
    发展趋势
    第一节我国及世界肉牛业生产现状与特点
    中国的养牛长期以来以役用为主，牛的出栏率极低，1950—1989年这40年来的平均出栏率为6％～7％。20世纪50～70年代，除牧区和山区的一部分牛可以作为菜牛直接屠杀和出售外，农区为了保护耕畜和母、幼畜，实行凭淘汰证明收购的政策，因此，市场的牛肉供给一直处于紧缺状态。这种状况一直持续到20世纪70年代末。改革开放以来，机械在农业生产中的应用越来越多。家庭养牛也和饲养其他家畜一样被放开与鼓励。这样才使得一部分耕牛被转向肉牛生产，以生产牛肉为目的。1979年，我国放宽了牛的屠宰政策，对牛实行自由购销，新政策促进了肉牛市场的建立，这是我国肉牛业得以迅速发展的前提保障。
    近20年来，我国研究人员进行了大量的黄牛本品种改良和肉用性能试验，表明我国黄牛在适宜的饲养条件下能够生产出优质牛肉，并且有良好的肉用性能。一些肉牛公司应用现代企业管理和科学的屠宰加工工艺，使肉牛生产成为利润颇丰的产业。与此同时，我国引进了大批国外优良品种对当地牛进行杂交改良，使我国牛的产肉性能得到进一步改善；农业部又先后在22个省、自治区确定了144个商品牛生产基地县，这些基地对我国肉牛业起到了示范推动作用。

第一章 我国与世界肉牛业生产现状及发展趋势
第一节 我国及世界肉牛业生产现状与特点
第二节 我国肉牛生产进出口情况

第二章 肉牛品种及其选择
第一节 中国地方良种
第二节 中国培育兼用型品种
第三节 国外优秀肉牛品种
第四节 肉牛的纯种繁育和杂交利用

第三章 肉牛生产性能评定
第一节 体重估测和年龄鉴定
第二节 肉牛外形鉴定
第三节 架子牛的分级

第四章 肉牛的生长发育与繁育
第一节 体组织生长及体重增长
第二节 发情观察及配种
第三节 妊娠
第四节 分娩和助产

第五章 肉牛的营养需要
第一节 消化特点
第二节 营养特点
第三节 肉牛的营养需要

第六章 肉牛的饲料及日粮配合
第一节 出口肉牛饲料卫生基本要求
第二节 肉牛常用饲料特点
第三节 粗饲料加工与调制
第四节 肉牛日粮的配合
第五节 肉牛日粮配合软件及使用

第七章 肉牛的饲养管理
第一节 牛的生物学特性及其对环境的适应性
第二节 肉牛的个体发育与饲养管理
第三节 犊牛的饲养管理
第四节 育成牛的饲养管理
第五节 肉牛的肥育技术
第六节 成年牛的饲养管理

第八章 牛场的规划设计与牛舍建造
第一节 场址的选择
第二节 奶牛场的区间划分与布局
第三节 牛场的规划与设计
第四节 牛舍的建筑类型

第九章 屠宰厂的建设与设施
第一节 厂址的选择
第二节 厂区的布局与划分
第三节 厂区的总体规划与设计
第四节 屠宰与加工厂的建造
第五节 兽医卫生检验设施
第六节 给、排水设施
第七节 电气设施
第八节 屠宰加工工艺流程与设施

第十章 肉牛屠宰与加工
第一节 原料牛的选购与运输
第二节 原料牛的宰前管理
第三节 宰杀工艺
第四节 宰杀后卫生检验
第五节 胴体劈半和修整
第六节 胴体冷却工艺
第七节 牛肉的结构与成熟
第八节 肉牛胴体评定分级
第九节 肉牛胴体分割
第十节 牛肉保鲜加工原理与技术
第十一节 牛肉制品加工
第十二节 肉牛副产品加工利用

第十一章 胴体质量评价
第一节 牛胴体评价要点
第二节 国际各国胴体质量评价体系
第三节 中国肉牛屠宰试验方法
第四节 欧洲经济共同体牛胴体分级法

附录
附录一 肉牛营养需要(中国)
附录二 肉牛常用饲料成分表