曹广泉，中央国家机关烹饪协会常务理事，世界美食药膳协会烹饪委员会常务理事，国家级中式高级烹调技师，国家级餐饮业一级评委，国家级高级营养师，中国药膳师，美食药膳大师，北京应用技术大学饭店旅游学院客座教授，中国轻工出版社烹饪书刊顾问，《中国美食药膳》编委。
    曾任厨师长、中外合资餐厅总经理、星级饭店副总经理。
    1999年至2008年任中央电视台“天天饮食”栏目烹饪总顾问，菜谱撰稿，《天天饮食》丛书编委、撰稿。
    先后在中央电视台“生活”栏目、“天天饮食”栏目、少儿“成长在线”栏目，北京电视台“生活”栏目，江苏电视台“天下事”栏目等担任评委、做客嘉宾。
    曾受邀到香港、台湾、西安、成都、桂林、哈尔滨等地讲学授课。

    厨房不仅可以解决我们的一日三餐，更重要的是关系到我们一家人的健康、幸福与和谐。小小厨房酝酿着大学问，需要现代操厨者细心掌握。《家庭烹饪基础知识》系统而全面地阐述了饮食营养、厨房操作、烹饪技巧以及食品材料等知识，非常科学、实用，可谓是广大家庭的良师益友。

    （1）做好准备工作：即接好燃气软管，检查灶具上的旋钮是否处于关闭位置，打开气源阀门。
    （2）启动：按灶具上的标志或说明书上的说明，开启灶具旋塞，并用明火或电子点器引燃燃烧器，如未能点燃，应立即关闭灶具旋塞，再进行第二次点火。使用明火点火的，一定要先引燃明火，靠近燃烧器，再开启旋塞。不得先启灶具旋塞后再去划火柴点火，即应做到“火等气”，而不应该“气等火”。对于装有自动点火装置的灶具，应按说明书操作，注意有些旋钮应先向内按压后才能转动，所以对于转不动的旋钮应按说明书办，不可强行扭动。新装灶有时不能立即点燃，系管道内有空气，可先打开阀门排气后再点火。
    （3）一次空气调节：每个灶具都装有一次空气调节装置，这些装置形式虽然不同，但目的都是一个，即保证燃气正常燃烧。但应注意，不同的灶具一次空气量是不同的，点燃火焰后，应根据火焰情况调节。正常的火焰是：蓝色，内外焰清晰，不联焰，有力，不发软、发飘，不脱火（火焰脱离火孔），不回火（火焰缩回燃烧器内部）。一次空气量调定后，一般不必再每次都进行调节。
    （4）调节火力大小：当一次空气量调好后，可根据需要调节火力大小。
    （5）停止使用，使用完毕，按启动时的相反方向旋转开关，即可关闭阀门，若较长时间不再使用，应将气源阀门也关闭。
    4.液化气灶的使用
    使用液化气灶应注意以下事项：
    （1）每次换气后必须放上接头处的小橡皮垫，否则会漏气造成危险。
    （2）要经常检查胶管是否老化，胶管与灶的连接是否牢靠。
    （3）严禁私自灌装液化气，在冬天气体不易挥发时，不得用明火烘烤钢瓶，可以在底部用热气坐浴，促使气体挥发。
    （4）如怀疑有漏气处，可用软毛刷蘸肥皂水检查钢瓶角阀、减压阀、胶管和灶具封芯门等，连续起泡处即为漏气处，要及时修理。发生漏气，要加强通风，不准用明火，也不要开关电器。
（5）万一着火，要用湿毛巾裹住手部将气瓶角阀关闭，尽快把气瓶挪移出失火现场，以免危及其他物品和引起瓶体爆炸，并报警。
……

第一篇 健康来源于日常的厨房——打造健康
一、厨房应具备的使用条件
二、厨房应备置的厨餐用具
（一）厨房应备置的厨具
（二）厨房要备置的餐具
（三）厨房应备置的卫生工具
（四）厨房应备置的安全设备
（五）厨房用品的选购
三、厨房的布置装饰
四、操厨者应具备的基本条件
五、操厨者应掌握的厨具使用保养
（一）厨房电气设备的使用
（二）厨房器具物品的使用
（三）操厨者应掌握的厨器具的保养
六、操厨者应掌握的厨房食品卫生
（一）厨房的清洁卫生
（二）厨具餐器的清洁卫生
（三）食品的污染与防护
（四）防止食物腐败变质
（五）家庭常见肉食、水产、鲜活食品鉴别法
（六）家庭食品和食具的消毒
（七）食物中毒及预防
七、操厨者应掌握的厨房安全
八、操厨者应掌握的菜肴命名原则

第二篇 健康来源于日常的烹饪——迎接健康
一、烹饪材料的初步加工
（一）烹饪材料初步加工的条件
（二）蔬菜类材料初步加工
（三）家畜肉类材料初步加工
（四）鱼类材料初步加工
（五）鸡鸭类材料初步加工
（六）处理腥膻异味
（七）原料的熟处理
（八）家庭厨房常用干货原料的涨发
二、烹调的技术
（一）烹调的意义及作用
（二）家庭烹饪也讲究刀工
（三）烹调过程的一般要求
（四）火候掌握
（五）刀工技术
（六）配菜
（七）挂糊与上浆
（八）勾芡
（九）粉汁
（十）调味（倡导原汁原味）
（十一）装盘
（十二）家庭常用的烹调技法
三、家常菜式的烹饪
（一）肉类的烹调
（二）禽类的烹调
（三）蛋类烹调
（四）水产品的烹调
（五）蔬菜的烹调
（六）水果的烹调
（七）干货的烹调
（八）调料的烹调
（九）饮品在烹调中的作用
（十）家庭主食的烹饪

第三篇 健康来源于日常的食品——抓住健康
一、常用的食品材料
（一）食品材料的种类
（二）食品材料的识别与选购
（三）食品材料的贮藏与保鲜
二、食品原料常识
（一）植物食用油
（二）动物食用油
（三）常用单味调味品
（四）芳香类单味调味品
（五）食品公共质量基本要求
（六）利用食品标签选购食品
（七）食品的保质期和保存期
（八）酸生食品与碱性食品
（九）绿色食品
（十）黑色食品
（十一）保健食品
（十二）世界卫生组织提出食品安全10定律