《风味，香气和气味分析（第2版）》由范文来研究员、徐岩教授主译第五至第九章，并负责全书统稿工作。苏州市环境监测中心顾海东、秦宏兵和江苏省水文水资源勘测局苏州分局朱兴东主译一、第二、第三、第四章，江南大学硕士研究生王晓欣、程平言、高文俊、曹长江、孙莎莎和张庄英参与部分章节的翻译工作。

《风味，香气和气味分析（第2版）》的中文版出版将对我国食品风味研究提供新的技术指导与支撑。本书可作为大专院校食品工程、酿酒工程专业本科生、研究生的参考教材，亦可供从事酿酒生产、科学研究、品质控制等工程技术人员参考。

1 顺序搅拌子吸附萃取

1.1 引言

1.2 顺序搅拌子吸附萃取技术

1.2.1 仪器

1.2.2 顺序搅拌子吸附萃取技术流程

1.2.3 热脱附一气相色谱一（氮磷检测器）／质谱

1.2.4 气味化合物萃取效率

1.2.5 啤酒分析

1.3 带有PDMS和EG Silicon搅拌子顺序SBSE法

1.3.1 新涂层搅拌子SBSE

1.3.2 有效萃取香味物质

1.4 结论

致谢

参考文献

2 选择性一维或二维气相色谱一质谱

2.1 引言

2.2 中心切割二维气相色谱

2.3 可选择一维或二维同时检测的气相色谱一质谱

2.3.1 仪器

2.3.2 搅拌子吸附萃取（SBSE）

2.3.3 大体积全蒸发技术

2.3.4 选择性一维或二维同时闻香或特定成分检测气相色谱一质谱

2.3.5 选择性一维或二维同时检测的气相色谱一质谱的评价

2.3.6 威士忌中青香化合物搅拌子吸附萃取一热脱附选择性一维或二维同时闻香的气相色谱一质谱

2.3.7 威士忌中硫化物大体积全蒸发技术一热脱附一选择性一维或二维特定成分同时检测的气相色谱一质谱分析

2.4 选择性一维或二维带组分收集的气相色谱一闻香／质谱

2.5 结论

致谢

参考文献

3 搅拌子吸附萃取前简单衍生化改进亲水性待测组分的吸附效率和色谱行为：酚类化合物的酰基化

3.1 搅拌子吸附萃取测定河水中的烷基酚和双酚A

3.2 SBSE GC―MS技术鉴别葡萄酒中烟污染化合物

3.3 SBSE GC―MS测定酪蛋白中甲基苯酚类：酰基衍生化提高SBSE回收率

参考文献

4 搅拌子吸附萃取分析微生物霉腐臭代谢物

4.1 监测ng／L级霉腐臭代谢物分析方法

4.2 饮用水中土味素的搅拌子吸附萃取

4.3 加盐零食中土味素的搅拌子吸附萃取

4.4 自来水中富集霉腐臭异嗅的新方法

4.5 酪蛋白中卤代茴香醚污染

4.6 顶空吸附萃取气相色谱一飞行时间质谱真菌代谢物化学分类学成分的多变量分析

参考文献

5 一种基于气相色谱牛奶挥发性物质闻香分析新方法：芳香物协同作用实例研究

5.1 引言

5.2 吸附萃取

5.2.1 商业样品富集技术

5.2.2 新型多通道样品富集设备

5.2.3 多通道聚二甲基硅氧烷（PDMS）橡胶捕集阱

5.3 牛奶中芳香物高容量顶空吸附萃取结合TDS―CIS―GC―FID技术

5.3.1 样品富集

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