本书总结了近些年来应用在食品药品中的分子生物学技术，注重理论性和实践性相结合，不仅详细解释了各种技术的理论知识，也列举了在食品和药品中的应用范例，以更好地补充和解释技术的运用，推动食品药品检验检测方法的补充和建设。全书共三章，第一章为DNA提取和测定技术，包含CTAB法、SDS法和磁珠法等提取DNA的方法及DNA定量等内容：第二章为DNA分子检测技术及应用，主要从常规PCR、实时荧光定量PCR、环介导等温扩增技术、限制性片段长度多态性技术、随机扩增多态性DNA技术、扩增片段长度多态性技术、简单重复序列区间技术、数字PCR技术、基因芯片、微流控技术、电泳技术等方面介绍了食品药品中主要应用的DNA检测技术；第三章为DNA分子检测前沿技术研究现状，主要介绍了电化学生物传感器、荧光生物传感器、比色生物传感器、拉曼光谱生物传感器等在DNA分子检测方面的应用。

第1章 DNA提取和测定技术
1.1 CTAB法提取核酸
1.1.1 肉类DNA提取方法
1.1.2 谷类制品DNA提取方法
1.1.3 水果及其制品DNA提取方法
1.1.4 蔬菜及其制品DNA提取方法
1.1.5 油脂类DNA提取方法
1.1.6 水产品DNA提取方法
1.1.7 茶叶DNA提取方法
1.1.8 微生物DNA提取方法
1.1.9 中药材DNA提取方法
1.2 SDS法提取核酸
1.2.1 肉类DNA提取方法
1.2.2 水果及其制品DNA提取方法
1.2.3 蔬菜及其制品DNA提取方法
1.2.4 板栗DNA提取方法
1.2.5 中药材DNA提取方法
1.3 磁珠法提取核酸
1.3.1 大肠杆菌DNA提取方法
1.3.2 肉类DNA提取方法
1.3.3 食用植物油DNA提取方法
1.3.4 中药材丹参DNA提取方法
1.4 DNA的定量和纯度分析
第2章 DNA分子检测技术及应用
2.1 常规聚合酶链反应(PCR)技术
2.1.1 基本原理
2.1.2 PCR的反应动力学
2.1.3 常规PCR的主要特点
2.1.4 PCR反应体系
2.1.5 PCR反应条件
2.1.6 其他PCR方法
2.1.7 PCR技术在食品检测中的应用
2.1.8 PCR技术在药品检测中的应用
2.1.9 应用范例
2.2 实时荧光定量PCR(RT-qPCR)技术
2.2.1 基本原理
2.2.2 RT-qPCR技术在食品种类鉴别中的应用
2.2.3 RT-qPCR技术在药品种类鉴别中的应用
2.2.4 应用范例
2.3 环介导等温扩增(LAMP)技术
2.3.1 基本原理
2.3.2 LAMP技术在食品检测中的应用
2.3.3 LAMP技术在药品种类鉴别中的应用
2.3.4 应用范例
2.4 限制性片段长度多态性(RFLP)技术
2.4.1 基本原理
2.4.2 RFLP技术在食品种类鉴别中的应用
2.4.3 RFLP技术在药品种类鉴别中的应用
2.4.4 应用范例
2.5 随机扩增多态性DNA(RAPD)技术
2.5.1 基本原理
2.5.2 RAPD技术在食品种类鉴别中的应用
2.5.3 RAPD技术在药品种类鉴别中的应用
2.5.4 应用范例
2.6 扩增片段长度多态性(AFLP)技术
2.6.1 基本原理
2.6.2 AFLP技术的操作步骤
2.6.3 AFLP技术的特点
2.6.4 AFLP技术在食品、药品领域的应用
2.6.5 应用范例
2.7 简单重复序列(SSR)标记技术
2.7.1 基本理论
2.7.2 SSR分子标记在食品安全方面的应用
2.7.3 SSR分子标记在中药材方面的应用
2.7.4 应用范例
2.8 简单重复序列区间(ISSR)分子标记技术
2.8.1 基本原理
2.8.2 ISSR分子标记在食品领域中的应用
2.8.3 ISSR分子标记在药用植物资源中的应用
2.8.4 应用范例
2.9 数字PCR技术
2.9.1 基本原理
2.9.2 数字PCR技术在食品安全中的应用
2.9.3 数字PCR技术在中药材鉴定中的应用
2.9.4 应用范例
2.10 DNA条形码技术
2.10.1 基本理论
2.10.2 DNA条形码技术在食品种类鉴别中的应用
2.10.3 DNA条形码技术在药品种类鉴别中的应用
2.10.4 应用范例
2.11 基因测序技术
2.11.1 基本理论
2.11.2 基因测序技术在食品、药品检测领域的应用
2.11.3 应用范例
2.12 基因芯片技术
2.12.1 基本理论
2.12.2 基因芯片技术在食品检测中的应用
2.12.3 基因芯片技术在药品检测中的应用
2.12.4 应用范例
2.13 微流控技术
2.13.1 基本理论
2.13.2 微流控技术在食品鉴别中的应用
2.13.3 微流控技术在药品鉴别中的应用
2.13.4 应用范例
2.14 电泳技术
2.14.1 琼脂糖凝胶电泳
2.14.2 垂直电泳技术
2.14.3 变性高效液相色谱电泳技术
2.14.4 毛细管电泳技术
第3章 DNA分子检测前沿技术研究现状
3.1 电化学生物传感器
3.1.1 电化学生物传感器的检测手段
3.1.2 电化学生物传感器的分类及应用
3.1.3 应用范例
3.2 荧光生物传感器
3.2.1 荧光生物传感器的原理
3.2.2 荧光生物传感器的分类及应用
3.2.3 应用范例
3.3 比色生物传感器
3.3.1 比色生物传感器的分类
3.3.2 比色生物传感器在食品检测领域的应用
3.3.3 应用范例
3.4 拉曼光谱生物传感器
3.4.1 拉曼光谱生物传感器的分类及应用
3.4.2 应用范例
参考文献