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出版时间 :
五季随园食单
0.00     定价 ¥ 98.00
图书来源: 浙江图书馆(由浙江新华配书)
此书还可采购24本,持证读者免费借回家
  • 配送范围:
    浙江省内
  • ISBN:
    9787553337487
  • 作      者:
    编者:朱垚//陆明//倪兆利|责编:潘珂
  • 出 版 社 :
    南京出版社
  • 出版日期:
    2022-11-01
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编辑推荐
《随园食单》出自文化大家之手,自是不同凡响,一经问世便为大众热捧。时至今日,更是被冠以中国餐饮界的“《论语》”、厨房里的“《本草纲目》”等诸多美誉。 本书对《随园食单》的饮食理念、烹制技法、食材选取、膳食名称、地方特膳等进行了研究,希望将更多的食养知识普及大众,传播饮食里的中医智慧,在品鉴美食与文化的同时获取快乐与健康。
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作者简介
朱垚,副教授,医学博士。师从国医大师周仲瑛教授,从事中医内科急难症研究以及中医内科教学和临床工作多年。现就职于南京中医药大学第一临床医学院中医内科急难症研究所、国医大师周仲瑛工作室。先后主持、参与国家级、省部级课题等30余项,发表论文80余篇,参编专著8部,获软著权授权6项,申报专利4项,主持设计中医药信息化项目22项。
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内容介绍
本书共分三部分,图文并茂。第一部分为袁枚的诗话与散文,放入清代文学家袁枚介绍、生平年表、代表性作品介绍与选读。 第二部分为五季的饮食与起居,介绍春、夏、长夏、秋、冬五级的适宜饮食、起居运动,以及心情调试。 第三部分为随园菜的传承与创新。图文并茂地展示随园菜式,并配有膳食功效、膳食典故、口味特点等效贴士。 本书首次融合随园文学与随园饮食美学,且是随园食单非遗传承菜式首次发布,将季节特色饮食与菌菇类食材营养学研究联系起来,具有观赏与借鉴价值。
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精彩书摘
袁枚(1716-1798),字子才,号简斋,晚年自号仓山居士、随园主人、随园老人。钱塘(今浙江杭州)人,祖籍浙江慈溪。他是清朝乾嘉时期代表诗人、散文家、文学批评家和美食家,著有《小仓山房集》《随园诗话》《补遗》及各类散文、尺牍等作品。袁枚一生虽诗名赫赫,其生命历程却不可谓不跌宕。
乾隆四年(1739),袁枚中进士,以庶吉士身份开始了三年的翰林院生活,但他在翰林院学习满文成绩不佳,所以散馆时被授以末等,只能出放县令。失落至极的他来到南京,接受任命。乾隆七年(1742)至九年间,袁枚先后在溧水、江浦、沭阳等地担任知县。乾隆十年(1745)春,又奉命调任江宁知县。这时他已经适应官场规则,在沭阳任上还取得了相当不错的政绩。但好景不长,乾隆十二年(1747),在修江宁县志时,因选用前朝文人内容过多而犯忌讳,虽苦守知县七年,且得到时任总督好友的举荐,仍郁郁不得升。乾隆十三年(1748),袁枚托病辞官,在江宁(今南京)小仓山购置隋氏废园,改名“随园”,开始了他的隐居生涯。但由于经济日渐窘迫,不久后,入仕的想法再次萌生,他又走上入京的路。乾隆十七年(1752),袁枚离开隐居了三年的随园,北上入都。他本以为能继续在南京做地方官,没想到却是去陕西上任。这一年里,他先是在二月入京候命,三月就离京赴陕,五月到达西安,又在西安周边游览一圈。可是官还没做几天,同年九月,父亲的亡讯传来,袁枚只好南归守孝。至此37岁的袁枚在经历了短暂的二次出仕后,旋即因南归丁忧而作罢。此后他长久归隐随园,著有《小仓山房集》《随园食单》等众多流传至今的佳作,其文笔与著名的大学士纪昀(纪晓岚)齐名,时称“南袁北纪”。嘉庆二年十一月十七日(1798年1月3日),袁枚去世,享年82岁,安葬于南京百步坡,后世称其“随园先生”。
随园位于江宁(今江苏南京)小仓山下,旧属曹家(即曹雪芹笔下的大观园),曹氏被抄家后归于江宁织造隋赫德。隋赫德被抄家后,时任江宁县令的袁枚以三百金购得随园,当时“园倾且颓弛……百卉芜谢,春风不能花”,荒废已久。袁枚购得后,加以整治,由于是“随其丰杀繁瘠,就势取景”,因此改名“随园”。可见袁枚高度重视自然,在修葺随园时,随其地形山势而建,因地制宜,不破坏园子原有的地貌,只为园子的自然状态锦上添花。可以说,随园是袁枚“随”理念的物质化体现。
南京从北门桥向西走二里路,有个小仓山,山从清凉山起源,分成两个山岭向下延伸,到桥才消失。山岭蜿蜒狭长,中间有清池、水田,俗称干河沿。河没有干涸的时候,清凉山是南唐皇帝避暑的地方,当时的繁盛可想而知。称得上金陵名胜的,南边有雨花台,西南有莫愁湖,北边有钟山,东边有冶城,东北有孝陵、鸡鸣寺。登上小仓山,这些景物就像漂浮起来一样。江湖这么大,云烟变幻那么快,不是山拥有的景致,都被山拥有了。
康熙年间,江宁织造隋赫德大人在山的北麓,建起殿堂,砌上围墙,种了上千株荻草,上千畦桂花,城里人来游玩的,盛极一时,人们给这座园林起名叫作“隋园”,是因为主人姓隋。三十年后,我主持江宁政事,园林倾塌而且荒芜,里面的房屋被改成酒馆,楼台喧嚣,禽鸟讨厌这个地方不来栖息;百花荒芜,春天也不开花。
P3-6
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目录
第一章 袁枚的诗话与文章
第一节 袁枚生平
第二节 《随园记》
第三节 《随园诗话》
第四节 《小仓山房诗文集》
第五节 《小仓山房尺牍》
第六节 《所好轩记》
第七节 《厨者王小余传》
第二章 五季的饮食与起居
第一节 春季饮食起居
第二节 夏季饮食起居
第三节 长夏饮食起居
第四节 秋季饮食起居
第五节 冬季饮食起居
第三章 随园菜的传承与创新
春生食单
卤鸡
醉虾
茶油马兰惊雷笋
素烧鹅
二兴糖酒吐蚨醉泥螺
芹香盐水黑豆
白汁班鱼
红煨牛肉
王太守八宝豆腐
八宝肉圆
酒酿蒸鲥鱼
荠菜人参笋
芜湖大庵和尚炒鸡腿蘑菇
何星举干蒸鸭
春韭炒螺蛳头
青团
人参枸杞炖鸽蛋
刀鱼馄饨
杭州风篁岭龙井茶
苏州周慕庵家陈三白酒
夏长食单
六合猪头肉
糟鸡
芥末青菜
凉拌腐皮
高文公腌蛋
酱姜·酱瓜
庄太守鳆鱼煨鸭
陶方伯葛仙米
茭白红煨肉
黄芪蒸鸡治瘵
扬州程立万豆腐
炒鳝
西湖醋搂鱼
扬州定慧庵琥珀冬瓜
鸡汤煨蕨菜
翡翠虾仁烧麦
素面
假牛乳
方毓川抚军洞庭君山茶
常州刘文定公兰陵酒
长夏食单
钱观察家芥末海参
水西门许家鸭子
虾子秋油腐干丝
葱油莴笋
秋油新蚕豆
南京承恩寺大头菜
松菌燕菜
粉蒸肉
庆元豆腐
鸡汁莼菜黄鱼脯
生炒甲鱼
炒虾
朱分司家红煨鳗
煨新菱
豇豆
青糕
小馄饨
桂花莲子鸡头米
福建太姥山白茶
绍兴名士耆英酒
秋收食单
苏式熏鱼
熏蛋
桂花糯米藕
麻酱茄泥
海蝘花生
香珠豆
随园芷香蟹
栗子炒鸡
炒季鱼
太兴孔亲家野鸭团
杨中丞鳆鱼豆腐
段鳝
清蒸边鱼
肉汁扁豆
芋煨白菜
刘方伯月饼
面老鼠(面疙瘩)
糖芋苗
曼亭峰天游寺武夷茶
溧阳叶比部家乌饭酒
冬藏食单
龙文家烧小猪
苏州虾子鱼
侯尼蝴蝶萝卜
香油菠菜墩
香辣车螯
吴竹屿汤煨甲鱼
杨公圆
何春巢蛏汤豆腐
蒋鸡
剥壳蒸蟹
红煨羊肉
鸡汁白鱼
瓢儿菜·煨木耳
猪油煮萝卜
水粉汤圆
沙糕
杏酪
韭合
常州阳羡雀舌茶
山西酷吏汾酒
附录
语音版《随园食单》
袁枚年谱
袁枚的朋友圈
菌菇的营养与药性
体质的辨识与测评
食材索引A-Z
参考文献
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