“知味观”创建于1913年，开设在杭州湖滨仁和路（即现址），由孙翼斋与义阿二两人各出资150块银元合资经营。次年，改由孙翼斋独资经营。1937年，日本侵华，杭州沦陷，知味观暂停营业后，又重整开业。1947年，孙翼斋去世，由儿子孙仲涟继业。1956年知味观改为公私合营。“文革”期间知味观曾改名为“东风菜馆”，直到1979年方恢复原名。提起杭州现存的老字号菜馆，人们大多都会想到“奎元馆”“知味观”等。相较于“楼外楼”或“山外山”强调的高级餐馆定位，“知味观”更加趋于平民化，更贴近普通老百姓的生活。这么多年来，知味观的菜品一直立足于杭州传统菜肴之上，结合各地精华，创造出了许多名菜。如“鸡汁银雪鱼”“武林燠鸭”“蟹黄鱼丝”“龙凤双会”等精美菜点。真所谓“此味只应天上有，缘何为我落人问”。可要问知昧观的金字招牌到底从何而来，至今还鲜为人知。据《杭州通讯（品质生活版）》记者考究，知味观的金字招牌里头还有一段风趣的故事：1913年，民国初年的杭州还为北洋军阀所统治，战乱频繁，社会经济局面动荡。在今天的西湖湖滨公园一带，因拆除清朝的城墙，建起马路，开辟成临湖公园，从而成为当时杭州最为繁华的新市场。这一年，孙翼斋与义阿二只是在仁和路与湖滨路交叉处摆了个卖汤团、馄饨的小摊，以图生计。无奈因小摊初设，尚无店名，再加上店面窄深，不引人注目，生意一直比不上他人。第二年，孙翼斋独掌门面，但因他本人是由绍兴来杭，人生地不熟，不了解杭州的风土人情，也没有门路，故而小店仍旧没有起色，生活几近潦倒，幸好有帮手做的一手好面食，才勉强支撑门面。孙翼斋小时候读过几年私塾，肚子里有点墨水，平时被人戏称为“绍兴师爷”。此时的“师爷”琢磨开了：我做的点心货真价实，味道也不比别人的差，为什么光顾的人就这么少？他记起《礼记．中庸》中的“人莫不饮食也，鲜能知味也”的话，想到了隋代时会稽人杜济“善烹调、能别味”的记载，由此得到启发，在汤团、馅料等作料货真价实的基础上，精益求精，以达到“能别味”、让顾客“能知味”的效果。想到这里，他立刻买来大红纸，挥笔写下“欲知我味，观料便知”八个大字，广告于摊前。这孙先生也是倔脾气，接着写道“我硬碰硬，货真价实，争不过人家，丐J，本，回绍兴去便了”。谁知这一来，过路人反而纷纷围观起了孙氏小摊，想一探究竟。当他们看到小摊清洁卫生，汤团、馄饨又料重工细，纷纷掏钱品尝。
此般做法竟然真的化解了小摊经营初期无人问津的窘迫局面，不少人因“观料，，试吃、品尝“知味”而成为小摊的常客，小摊也因而名声兴隆，顾客渐多，孙翼斋的名声也由此传开。
1929年，恰逢杭州西湖博览会开幕及沪杭、浙赣两条铁路通车，给杭城酒楼、菜馆、旅栈等行业带来了新的商机，孙先生的小摊也得以声名远播。他在积攒了一蝤资本之后，选择扩大经营规模，经营品种从小汤团、鲜肉汤圆、百果汤团扩展到肉馄饨、鸡肉大馄饨、虾仁大馄饨，还供应起各式烧卖、汤包、炒面、油包、蟹壳黄、春卷、幸福双、酥油饼等五花八门的小吃，慕名而来的人越来越多，生意越做越大。古往今来，生意做大了那总得有个名号吧，伙计们就催促他取个正式字号，孙先生也是随意说：“要取，现成用用算哉!’’说着把先前贴的八个大字撕下五个，只留下“知味观”三字。
自此，这家小有名气的餐馆便有了自己的名字——知味观。
P3-5
展开
