台北慈济医院营养科●作者群简介

张亚琳（营养师）:台北医学大学保健营养系硕士，茹素22年。原为妇儿科护理人员，为推广素食而成为营养师，迄今已15年。目前为台北慈济医院营养科股长，擅长小儿重症、糖尿病、肾脏病及其他成人重症的营养调理，对医院工作充满热忱。同时热爱中国武术，每次比赛都获得好成绩。体力及运动表现不输于杂食者。

林育芳（营养师）:曾任台北慈济医院营养科组长，担任营养师已近20年，目前是两个孩子的母亲。曾为小儿成长门诊专任营养师。著有《新素心素》（合著）。

郭诗晴（营养师）:台湾中国医药大学营养所毕业，曾服务于基督教门诺会医院、佛教台北慈济医院，任职期间曾担任糖尿病营养师、肾脏病营养师、内科加护病房营养师及临床教师。著有《新素心素》（合著）。是两个活泼好动宝贝的妈妈，常因宝贝说料理好吃而感到开心，并有小小的成就感。

姚茶琼（营养师）:台湾中国文化大学食品暨保健营养学系毕业，曾任初中小团膳营养午餐营养师、老人长照机构团膳公司营养师、台北慈济医院“癌症康复质量提升计划”临床营养师，现为《慈济月刊》等期刊杂志纯素版块专栏作者。

胡芳晴（营养师）:中山医学大学营养学系学士、台湾大学食品科技研究所硕士，曾任肾脏专科营养师基础训练课程专任讲师、新北市营养师公会总干事、台北慈济医院资深营养师，曾获院内“优良教师”荣誉称号，熟悉各式慢性疾病营养疗法。一个孩子的妈妈，目前为国际认证泌乳顾问、马拉松运动员、企业讲师。

郭柏良（营养师）:长荣大学保健营养学系学士，现任台北慈济医院临床营养师，具有丰富且扎实的团膳经验，对食物和料理抱有高度热忱。

余俊贤（医师）:台湾大学医学院临床医学博士、台北医学大学医学学士，现任台北慈济医院小儿部副主任，慈济大学医学系助理教授，专长为小儿科学、肝胆胃肠科学及营养学。

食谱制作者简介

柯诗语:素食厨师，纯素餐厅品牌创始人，健康管理师与健康餐饮调配师。
郑环凤:素食厨师，慈济静思堂香积志工，素食餐点创意研发者。
张馨晏:经国管理暨健康学院学士，台北慈济医院厨师。方怡婷:台北慈济医院厨师，常年钻研健康药馐及亲子饮食料理，著有《新素心素》（合著）。
吴惠真:为疗愈儿子的过敏症而成为蔬食美食家、健康饮食导师。

如何让孩子爱上吃蔬、果、豆、谷？

全素食幼儿如何补充钙、铁、锌、叶黄素、蛋白质、多种维生素、ω-3等必要营养素？

全素食幼儿为何可以茁壮成长、发育更好？

如何把不好吃的食材变好吃？

在这本专为2~6岁幼儿量身创作的健康蔬食小百科中，台北慈济医院多位营养师及儿科医师携5位蔬食美食家，为您：

专业解答——蔬食怎样吃营养才均衡？

垂涎展示——60道健康美味的幼儿蔬食食谱。

让您和孩子们吃得快乐又安心！

全书图文并茂、设计暖心、页面精美。

慈济医院院长赵有诚、营养科主任吴晶惠、湖南省中医药研究院附属医院副主任医师张志明联合推荐。

这本《2~6岁幼儿蔬食营养全书》从专业医师及营养师的角度告诉我们，合理搭配的蔬食完全可以满足幼儿身体发育的需求，帮助幼儿健康成长。建议年轻的爸爸妈妈们仔细阅读，科学践行!

张志明 湖南省中医药研究院附属医院 副主任医师

茹素后，我不仅每天精神饱满，体能充沛，连多年偏高的胆固醇指数也回归正常。期望这本极具教育意义的好书，能支持茹素家庭的饮食习惯及信仰，悲智双运。

赵有诚 台北慈济医院 院长

蔬食不是一种限制性的饮食方式， 而是一种健康饮食方式的选择。这种健康的饮食方式是需要通过学习而使之更完善的，本书刚好是最佳的工具书。期待本书的出版能让家长更安心地为蔬食幼儿提供理想的饮食选择。

吴晶惠 台北慈济医院营养科 主任

Q：成长中的幼儿是否适合素食/蔬食呢？

A：素食/蔬食可提供均衡、充足、多样化的食物种类，成长中的幼儿可以快乐享用，健康成长。

素食/蔬食是健康的饮食方式，素食/蔬食者肥胖、冠心病、高血压及糖尿病发病率较低。因此，愈来愈多的成人开始素食/蔬食，也希望并乐于让他们的孩子从小就开始素食/蔬食。

素食/蔬食可以简单分为蛋奶素、蛋素、奶素或全素（纯素）。依据现今饮食建议及专家意见，摄取均衡、充足、多样化的素食/蔬食，并注意热量、蛋白质、铁、锌、钙、维生素D、维生素B12、Omega-3长链不饱和脂肪酸及膳食纤维的充足摄取，可以保证学龄前幼儿（2～6 岁）的正常生长与发育。反之，若不注意上述营养素的均衡摄取，如某些限制严格的素食/蔬食方式，发生上述营养素缺乏的可能性是存在的。

因此，让幼儿可以快乐享用素食/蔬食并健康成长，重点是提供均衡、充足、多样化的食物种类！然而，什么是均衡、充足、多样化的素食/蔬食？如何知道？如何做到？如何为成长中的幼儿准备营养均衡的素食/蔬食？就让本书作者——专业营养师——来教您，让您的孩子吃得快乐又健康。

营养师小叮咛

全素食的母亲若亲自哺乳 6 个月～ 1 岁的婴儿，则自己要在饮食上做到营养均衡，可参考本书第二部分营养师的每日饮食建议量及营养补充法，吃到足够的量，将全素饮食中易不足的营养素补足即可。

推荐序1丨让蔬食孩子吃得快乐又安心 /001

推荐序2丨蔬食是一种健康饮食方式的选择 /002

推荐序3丨让更多家庭开心、健康地享受蔬食 /004

推荐序4丨孩子与父母最好的健康礼物书 /005

作者自序丨为蔬食幼儿设计的营养专书 /006

Part1 医生告诉您·幼儿蔬食问＆答

Q：成长中的幼儿是否适合素食/蔬食呢？ /002

Q：素食幼儿是否容易缺乏营养？如何避免，怎么补充？ /003

Q：全素食幼儿虽然在饮食上能达到营养均衡，

但其生长曲线是否有低于杂食幼儿的可能性？ /010

Q：全蔬食幼儿体能及运动表现比较差吗？ /011

Q：刚上幼儿园的儿童常生病，全素食幼儿生病频率是否更高？ /012

Q：幼儿食用过多的豆类制品是否会影响健康，如出现胀气？ /012

Q：接触手机等电子产品的年龄层已逐渐降低，该如何预防视力受损？ /013

本章参考文献 /015

Part2 蔬食幼儿营养补充要点

吃素减少接触污染源，奠定健康基础 /020

选对食物，素食宝宝也能高又壮 /021

幼儿饮食应营养均衡、少量多餐、分次给予 /021

全素食幼儿的食量依年龄、活动量而有区别 /022

全素食幼儿营养建议量参考 /023

1～6岁幼儿全素或纯素一日饮食建议量 /024

全素食幼儿五大类食物主要营养成分 /024

各类食物营养特性 /025

读懂一日饮食建议量 /027

五大类食物分量说明 /029

本书的饮食建议及食谱设计量 /031

1～6岁全素食幼儿简易食物分量表 /032

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