本书作者是一个食物科学研究者，在书中以轻松的手法与大家分享了一些饮食科学小百科、通识百宝箱、食物安全等信息。作者还请教了多位老行家，从实用角度，分享选鱼心得，介绍挑选技巧，归纳成“渔夫提示“。本书图文并茂，详略得当，是一本挑选海产品较为实用的图书，也可适用于烹饪、餐旅专业师生使用。
本书是一本介绍海鲜市场海鲜购买的实用图书，本书主要分为海鲜图鉴、鱼料理百事通、蟹料理百事通三部分，文中着重介绍海鲜图鉴部分，对各类海鲜的分布、生长条件/习性，基本情况等加以介绍，其间穿插“一鱼一知识”“渔夫提示”等科学的海鲜知识，图文并茂，知识性与趣味性相结合。
本书作者系香港资深营养学家和食品科学家，倾心编写，向读者介绍海鲜知识。
雪藏鱼用瓦楞纸箱
在超市买到的雪藏鱼往往都是用瓦楞纸
箱包装。因为装箱与装盒的方法可以盛
载较重产品，堆叠起来可以承受比较大
的重量。另一方面是因为在瓦楞纸箱包
装中瓦楞有较多空间可以形成保冷层，
令包装纸箱内的雪藏鱼没有太大的温度
相差。纵使在运输途中或出入货运期间
没有雪藏环境也不会有可能溶解的问题。
渔夫提示
20世纪60年代初期，黄脚 的身价已属上价鱼，那时候的老鼠斑、冧蚌、三刀之类的名鱼仍是不成气
候，可与它相提并论者，要算是火点。随着养殖鱼业开始，黄脚 的身价也开始下调。养水黄脚 设于
香港离岛附近的渔排，由于生于固定鱼笼范围内，每天依时进食鱼仔饲料，活动迟缓而久缺灵活，色泽暗哑，黄
色腹鳍也呈淡身。野生鱼体色泽鲜明，具有立体感，肉味幼滑鲜甜，但因鱼肉嫩滑，容易松散，不宜起肉炒球。
