季节性特点是人类饮食的普遍规律。不管是经营何种经济类型来维系生存，其季节性特点是一致的。然而，游牧民族“肉酪结构”饮食的季节性特点更加突出。“四季牧歌”是逐水草而居的游牧民族生活之生动写照，不仅是其自然气候四季鲜明，而且其生产与生活随着气候的变化而吟唱着永恒的季节牧歌。“刀不离手的吃肉，盅不离嘴的喝酒”是蒙古族先民描绘的史诗英雄所追求的幸福生活的重要一面。然而，在现实生活中，蒙古民族对饮食的季节性要求很高，不可能一年四季“刀不离手的吃肉，盅不离嘴的喝酒”，春夏秋冬对肉与奶酪的搭配食用堪币尔一绝。一般是夏、秋季节以奶食为主，冬、春季节以肉食为主。
春末夏初，南归的燕子飞到北方草原亲，不久草原遍地碧波荡漾，母畜开始生仔。草原的夏季，是奶的海洋，是奶的季节。牧民在夏季，以五畜的奶汁加工制作各种各样的食品和饮料来滋润美好的生活。奶油拌炒米、酸奶泡果条、奶茶泡炒米、奶油面片、黄油干粥等等，都是牧民的夏季美味佳肴。
还有，液体食品撤格，也是夏天的宝物。澈格是集饮料、食品、药物为一体的神奇、绝妙的奶制饮品。它是由鲜马奶经发酵而酿成的酸性饮品，因此，汉语称其为“酸马奶”。说澈格是一种神奇的饮品，是因为它不但是夏季草原最主要的饮料之一，而且它还是能够提供人体所需繁杂食物营养的液体食品。据专家研究，在市勾成人体脂肪所需要的二十余币中氨基酸当中，必须通过食物才能吸收到的八种氨基酸，均可从澈格中获得。澈格还富含蛋白质、碳水化台物和多币中维生素、钙等微量元素。马奶的营养成分比例与人乳的营养成分比例最接近，尤其是维生素C的含量比其它任何畜奶的含量都高。因此，人怖容易吸收马奶中的营养。故此澈格不但能够解渴，而且还能充饥。一到夏季，草原牧人每天喝几碗澈格就可度日。澈格的这一特殊功能，史料早有记载。鲁布鲁克在他那名扬四海的《东游记》中就说，蒙古人夏天有了忽迷斯（即澈格），就不太吃其他食物。帛朝使节徐霆所著《黑鞑事略》中，也有“蒙古人用马奶代替食物”、“十万大军安营，却不见袅袅炊烟”之类的记载。澈格是一币中名副其实的液体面包。查嘎也是夏天兑制乳酸饮料的难得的原料。
农历五六月份，牲畜开始抓水膘。抓水膘，就是把牛羊五畜放牧到水草丰美的地方，让它们长肉长胖。夏天的草市水分大，牲畜的膘是相对虚些，所以牧人把此时的膘情叫做“水膘”。夏季养肥，币尔抓水膘。七八月份开始，放牧畜群去养油膘。秋天的草市已开花、结果水分退去并油分上足，吃秋草的牲畜的膘情是相对实的，所以牧人将此时的膘情叫做“油膘”。一般，在农历十月为牲畜膘情最好的时候，这时草原牧人开始宰杀牲畜。宰杀牲畜，除了现吃以外，主要是储存，储存到冬、春季节食用，故币尔“冬储肉”，俗称“卧羊”和“卧牛”。“卧羊”和“卧牛”是草原上的一件大事，大家都非常重视。储存形式有剔骨储存、带骨分解储存、整羊整牛储存等多种。整羊整牛形式储存的冬储肉，蒙古语叫“哈布苏日嘎”。除此之外还有定形储存的形式。定形储存的冬储肉，待有节庆、要事、接待贵宾或探望亲朋好友等特殊情况时备用。将灌血肠及五畜的内脏装于牛肚里冬储，待到春、夏季节调节食谱食用。储存灌血肠及五畜内脏的冻肚子，蒙古语叫做“斋答斯”。牧民把冬季的储肉准备充足后一直食用到来年的币火季，一直到第二年的秋末一般不再屠杀牲畜。如果家里有生产坐月子的妇女或身体虚弱的病人需要新鲜肉食时，那么也有夏季宰杀牲畜的。除了这种特殊情况外，夏、秋季节草原牧人的食谱以奶食为主。
牧人还有一币中值得一提的储存畜肉的方法，那就是做风干肉条。风干肉条，蒙古语叫做“宝日查”。秋末冬初，将剔骨的牛羊肉切成长条，撒些食盐，挂在阴凉通风处晒干。风干肉条、可直接煮食、做面食汤料或炖菜、烩菜食用，还可碾碎后做肉末食用。肉干、味道纯正、营养丰富、食用方便，它是牧人夏季的主要肉食来源。
冬季是大量吃肉的季节。冬储肉，就是冬季的主要食物。
草原经过漫长冬天的休眠，等到春天万物复苏时节，牲畜不再吃隔年的枯草，青草又吃不饱，“满眼绿色却无草”的草原上，整天在追青的牛羊没有油膘可言。春天，就是通常所说的牲畜“跑青”季节。“跑青”季节的牲畜肉是皮包骨的薄肉，牧民春季基本不再宰杀牛羊。春天的食谱主要以冬储肉和风干肉及五谷杂粮来搭配。
在城市里有时确实对季节变换不敏感。如今，城市里，还有在旅游点上一般都以技需做谱，肉酪结市勾的季节性特点已经不很明显。也许这就是现代人生活状况的一种体现吧。
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