第一章 畜禽食材源流与食性
一、中国肉食源流
二、畜禽肉类的营养价值
三、畜禽肉类的保健功效
第二章 畜禽食材的识别与选购
一、畜禽商品类型
二、畜禽食材选购基本方法
三、畜禽识别与选购
第三章 畜禽食材家庭保鲜与加工
一、家庭保鲜贮藏方法
二、腌腊肉制品加工技术
三、肉干、肉脯加工技术
四、烧烤熏制品加工技术
五、酱卤肉制品加工技术
六、禽蛋腌制品加工技术
第四章 畜禽食材科学搭配与营养菜肴加工
一、畜禽食材的应用与科学搭配
二、畜禽食材烹前处理
三、肉类、蛋品家常菜谱调制
四、畜禽食材养生保健菜谱调制
五、畜禽食材食用禁忌
参考文献
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