中国饮食文化
中国传统饮食文化主要流派
世界上没有一个国家如同中国一样，早在3000多年前就对饮食有如此深刻，完整的认识，在《黄帝内经》中对合理的膳食结构已经有了明确的概念，在《素问，脏器法时论》篇中说:“毒药攻邪，五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气”，提示合理的饮食结构对养生保健，维护健康，以及疾病的预防有着重要作用，膳食结构是现代营养学的核心问题，中国古人的智慧已经提出了食品组完整的概念，以及膳食结构合理框架，同时它也指出了食物的本身属性，即四气(温，热，寒，凉)，五味(苦，咸，酸，甜，辛)，及药食同源性质等中国健康饮食元素，为中国食疗文化奠定了基础，
中国饮食文化是历史悠久的区域文化，具有多层次，多角度，多品位的特点，什么是中国饮食文化的特点，很难一言蔽之，不同的切入点，提出了不同的观点，导致众说纷纭的局面，最具代表性的有五种传统饮食文化: 熟食文化，美食文化，素食文化，食疗文化以及科学饮食文化，
熟食文化
在我国新石器时代的裴李岗文化，仰韶文化，河姆渡文化遗址中均发现有大量的陶制餐具，在陕西半坡遗址中发现了土灶，有50多万件陶器，陶片，绝大部分与生活密切相关，其中有炊具(三足炊具如鼎，鬲，斝)，食具(碗，盘，杯，壶，盆)，储水器，储藏器等，还发现了可以蒸煮食物的陶甑，在它的底部有十几个小孔，适于蒸煮食物，熟食是人类饮食文明的起始点，古书《世本》上说:“昆吾制陶”，“神农耕而作陶”，《古书考》称“黄帝作釜甑”，提示古代管理者们在倡导熟食文化中的积极推动作用，
熟食文化也是烹饪文化，熟食有3个基本元素: 火，水和器，在我国史前已经初具规模，并不断发展创新，从生吃到熟食，烹的技术发源于我国，我国第一部烹饪著作《吕氏春秋》对此作了精辟的概括:“凡味之本，水为最始，五味三材，九沸九变，火为之纪，时疾时徐，灭腥去臊除膻，必以其胜，无失其理，”在几千年的文明发展中，中国菜的烹调技法博大精深，又不拘于一格，始终处于流派变动纷争和日臻完美之中，沿袭至今，形成了“多，奇，绝”的诱人魅力，1992年出版的《中国烹饪辞典》统计技法共467种，根据制作熟食的导热介质为依据来划分技法，大致可分为“火烹法”，“水烹法”，“气烹法”，“油烹法”和“其他烹法”5大类，数千年来，其主要技法已经走入寻常百姓家，融入千家万户日常生活之中，如火烹法的烤，盐焗，泥煨;水烹法的烧，炖，焖，烩，扒，汆，涮，煮，卤，酱，浸，蜜汁;气烹法的清蒸，粉蒸，花色蒸;油烹法的炸，烹，熘，炒，爆，煎，塌，拔丝，琉璃，挂霜;其他技法的拌，炝，腌，冻，熏，这些技法奠定了中国美食文化的基础，
熟食文化经历了近4000年的传承与发展，已经成为古代和现代普通百姓饮食生活方式的一种固定模式，表明中国人早早地就翻开了饮食文明时代的一页，熟食无论从预防与减少疾病，还是帮助消化吸收营养，都起着不可估量的作用，熟食已经成为当今世界饮食文化的主流，
美食文化
对食物美味的追求，是人类享受物质生活的需要之一，也是饮食文化精致化，系统化的原动力，其起源最早可追溯至奴隶社会，早在商朝，作为商相的伊尹原本是一个厨役奴隶，名叫有莘氏，具有高超的烹饪技巧，制作的美食可称之为人间至味，到了夏商，统治者夏桀对美食享受欲望无限膨胀，成天与宠妃妹喜饮酒享乐，无有休时，所筑酒池大可运舟，一鼓而牛饮者三千人，妹喜见醉而溺死者非但毫无怜悯同情之心，反而笑而乐之，完全丧失了人性，结果被商汤所灭亡，商代末代君主商纣王，生活糜烂奢侈，筑酒池，造肉林，珍馐纷呈，视百姓生命如同草芥，由此失去民心，失去国家，落得个自焚而亡的结果，这是典型食无德的例子，历朝历代的帝王贵胄对美食的疯狂追求，加上祭祀的需要，迫使厨师们创造出各色各样的美味佳肴，与此同时，官宦人家，平民百姓都对美食情有独钟，尤其是节庆饮食文化的需要与发展，因此造就了颇具中国特色的美食文化，
菜系的形成
由于我国地域广阔，各地气候，物产，风俗习惯的差异，自古以来，中华饮食上就形成了许多各不相同的菜系，就地方划分而言，有四大菜系(巴蜀，齐鲁，淮扬，粤闽)或八大菜系(四川， 广东，山东，江苏，浙江，福建，徽州和湖南)之分，各大菜系交相辉映，成为中华民族饮食文化中的瑰宝，
配菜及烹饪法四季有别
一年有四季，按季节而调配饮食，以及采用相应的合理烹饪技法，这种因时施膳是中国美食文化的又一特征，调味，配菜上，冬则味醇浓厚，夏则清淡凉爽;技法上冬多炖焖煨，夏多凉拌汆，各种菜蔬更是四时更替，适时而食，这种尊重季节，因时施膳的饮食文化特点，反映出从古至今，中国饮食注重讲究口味与健康并重，饮食利于健康的饮食理念，这对形成我国科学饮食观念具有重要的推动作用，
讲究菜肴的整体美感
菜肴整体美感的表现是多方面的，对于菜肴的色，香，味，形，器这些美食元素的协调一致，厨师们利用自己的智慧，技巧及艺术修养，塑造出各种各样的美食，独树一帜，使色，香，味，形，器达到高度的和谐之美，给人以物质和精神两方面美的享受，
注重就餐节奏与环境情趣
我国烹饪自古以来就注重品味情趣，讲究食文化与传统文化的有机结合，不仅对饭菜点心的色，香，味，形，器有特殊的要求，而且在菜肴的命名，品味的方式，时间的选择，进餐时的节奏，娱乐的穿插等都有一定文化要求，美味佳肴与诗情画意结合，立意新颖，风趣盎然，美食文化，融入了人文文化，诸如琴棋书画，礼仪，服饰，音乐，舞蹈等，尤其是宫廷美食的形成，对美食文化有一定能够促进作用，然而其弊端也是显而易见的，为了追求美味，“食无德”的事情屡有发生，如不惜以专刃取生鸡之肝;用烧红的铁著插入母牛乳房来制作玉箸膏;以烈炭活灸鹅之掌制作入口即化的美味鹅掌，不健康的极端美食主义，不仅大则可危及国家存亡，而且小则可伤及个人生命，更表现出对动物的不人道作为，
食医相结合
我国的烹饪技术和医疗保健有着密切的联系，我国历来就很重视“医食同源”，“药膳同功”，利用食物原料的药用价值，烹调出各种美味的佳肴，达到对某些疾病预防与治疗的目的，《黄帝内经，太素》中写道:“空腹食之为食物，患者食之为药物，”反映出“药食同源”的思想，并演变成一支独立的饮食文化，即食疗文化，
素食文化
素和荤是中国饮食文化中相对立的概念，素食一般是指不含肉，鱼，奶制品的蔬菜类食品，也排除洋葱，大蒜，韭菜，以及含酒精的饮料，与此相反，荤食则是包括上述食物，饮料在内的饮食，除动物性荤腥食物外，还包括五辛的蔬菜，如大蒜，韭菜，香菜等，素食者中也可分为蛋奶素食者(不食用动物的肉，如禽类，海鲜等，但食用蛋类和奶类制品)，奶素食者(与蛋奶素食者差不多，只是也不食用蛋类)，蛋素食者(与蛋奶素食者差不多，只是也不食用奶类制品)，还有一种称之为果素者，即除摄取水果，核桃，橄榄油外，其他食物均不食用，
素食和素食主义者并不是一回事，前者讲的是素食的饮食文化，后者讲的是佛教，道教对素食的宗教的，哲学的，人文的观念与实践，素食文化应该包含这两方面的内涵，素食在中国的发展有着悠久的历史，其起源可能与印度本土宗教的印度教，耆那教和佛教有关，他们自早就遵循崇尚生命的态度，并积极鼓励其追随者放弃杀害动物和食用它们的肉，最早约在公元1世纪初印度佛教僧人到达中国，他们是虔诚的素食主义者，中国的佛教，道教大多是信奉素食，素食在中国得到广泛流传，也受到中国儒家思想的影响，主张仁爱，提倡孝道，
素食在中国并非全因宗教而得以发展，春秋战国时期，由于牛耕和铁制农具的广泛使用，农业得到发展，各类蔬菜，瓜果出产丰富，中国早就有“肉不如蔬”的古有之风，《诗经》上已有素蔬出现，采撷野菜蔚然成风，如“参差荇菜，左右芼之，采采卷耳，不盈顷筐”，在《左传》中还认为“肉食者鄙”，《吕览》中载道:“肥肉厚酒，务以自强，名之曰烂肠之食，”提示在我国古代就有偏食荤腥不利健康的看法，
素食文化为科学饮食的组织原则，如食物多样化，主副食，荤素的搭配，以及节俭地使用高能量食品提供了极其丰富的手段，目前我国栽培的蔬菜有160多种，而野菜有300多种，为享受素食提供了丰富的物质基础，下面介绍一些具体的素食搭配方法:
(1) 谷豆蛋同吃补充蛋白质: 由于谷类中缺少一种必需氨基酸——赖氨酸，而在豆制品中含量丰富;蛋中富含蛋氨酸，而这是豆类中所缺乏的，若这三种食物搭配，就起到了互补作用，
(2) 粗粮坚果补充锌铁: 吃素容易造成缺铁，导致缺铁性贫血，脸色苍白，吃素也会造成缺锌，影响身体发育，多吃豆制品，核果，适量的粗杂粮以及红糖，
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