《米宴：小米粒的182个大食界》：
1.盖浇饭的来历
盖浇饭的历史可谓是源远流长，它是在西周“八珍”之一“淳熬”的基础上发展而来的。《礼记注疏》谓“淳熬”的做法是：“煎醢加以陆稻上，沃之以膏。”醢是肉酱，陆稻是北方种植的黄米和小米，沃是浇的意思，膏即油脂。其大意是：将肉酱煎熬好以后，加在黄米（或小米）饭上，然后再浇上油脂，就成了“淳熬”。到了隋唐， “淳熬”发展成“御黄王母饭”，烹制方法也有了新的改进。韦巨源《食单》记载： “编缕卵脂，盖浇饭表面，杂味。”这时候，肉的形状已改变为丝，并且加上了鸡蛋等物，色形味都更加丰富多彩了，并成为唐代“烧尾宴”上的食品之一。这应该算是“盖浇饭”的雏形。
现在，人们为了节省时间，吃起来方便，淋上酱汁，拌以美味的油脂，稍稍再让饭和浇头的味道融合一下，便成了盖浇饭。 “沃之以膏”是我们今天所说的盖和浇，也是荤食和粮食最美妙的结合，是盖浇饭能够发扬光大的关键所在。盖浇饭以浓郁的中国味道、丰富的营养、方便实惠的吃法而香溢整个中华大地。
2.盖浇饭的特点
盖浇饭的主要特点是饭菜结合，食用方便，既有主食米饭，又有美味菜肴。它不像食用饭菜那样要用到较多的餐具，而是将饭菜盛于一盘，既可放在桌上食用，也可以用手端着吃。
盖浇饭通常被人说成是懒人饭，因为它简单、快速、方便。只要一个炒菜锅，一碗米饭再加上点配菜，淋上点酱汁，就可以制成，既省时又兼具美味和营养。
盖浇饭还是中国式的快餐。由于饭菜都是事前烹制好的，食者可以随到随吃，而且饭菜始终都是热的，符合中国人吃热食的习惯。
盖浇饭的重点还在于米饭上的菜肴要鲜香、味浓、有勾芡。清淡味寡的菜不下饭，不适合用来做盖浇饭；适量的勾芡有浓稠的汤汁来拌饭，看上去让人更有食欲而米饭吃起来也更加爽滑，勾芡的汤汁还有保温食材的功效。
3.盖浇饭烧制有诀窍
盖浇饭准备起来既省时省力，又容易快速烹饪，吃完后还不必大费周章地收拾碗碟，并且不管一个人还是一群人吃，都能立即满足大家饥肠辘辘的胃。香浓的芡汁、丰富的配料都会让你胃口大开、垂涎欲滴。
香浓味美的盖浇饭主要由白米饭、配料、芡汁三大元素组合而成，从材料的选择、处理，到加工、翻炒、勾芡即完成。
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