《中国饮食文化史（黄河下游地区卷）》：
一月：“正月之旦，是谓正日。躬率妻孥，洁祀祖祢……及祀日，进酒降神毕，乃家宝尊，无小无女……，各上椒酒于其家长，称觞举寿，欣欣如也。”正月初一是最为重要的祭祀日，由家长带领妻儿老小，向祖先进酒降神。此后，全家无论尊卑和男女老少，都要列次序坐在最高辈长者面前，然后由晚辈们分别依次向长辈敬献椒柏酒，举杯敬祝长辈吉祥长寿，全家其乐融融。其中，正月元旦日敬献椒柏酒，花椒象征着玉衡星精，祝长辈和祖辈长寿。
二月：“祀太社之日，荐韭卵于祖祢。前期齐、馔、扫涤，如正祀焉。其夕又案冢薄馔饲具，厥明于冢上荐之……”二月在农村的太社按日子进行祭祀，应劭《风俗通义》卷八中说：“社者，土地之主，土地广博，不可遍敬，故封土以为社而祀之，报功也。”后世的土地庙，就是当时的“里社”，前称“里社”“祀太社之日”（后世称的“社日”，即是立春后在二月内的第五个戊日，为春社），向祖先献祭鸡蛋、韭菜，提前准备祀馔。当日晚上，又在祖坟前列供桌上供，第二天天明去坟上祭祀，如果这一天不是祭祖的好日子，或有其他急事，则可以请巫师另选日上坟祭祖。
三月：“是月也，冬谷或尽，椹麦未熟，乃顺阳布德，振瞻匮令，务先九族，自亲者始。无或蕴财，忍人之穷。”在《四民月令》中，作者劝人积德行善，这个月份正是秋冬积存的粮食可能快要吃完，而桑椹和冬麦尚未成熟之际，粮贮多的人应当多以仁德之心去怜恤缺粮受饥之人。先关照本家的九族亲戚，由亲缘近者开始帮助缺粮人家。不要为了自己家积攒钱粮，而忍心看别人受穷挨饿。反映了那时春荒造成农历二三月挨饿是普遍的事。同时也说明由于本地区广种桑树，每年“桑椹红”正是穷人春粮尽之日，桑椹正可疗饥救急，由此可见一斑。
四月：“是月也，可作枣精，以御宾客。”
汉代黄河下游地区桑蚕为农家重要副业。每年桑蚕吐丝做茧、缫丝之后，农家都有大量的弃蛹，可知汉代蚕蛹可能早已成为普遍的季节性农家副产佳肴。在《齐民要术》卷三《杂说》篇中引《四民月令》四月篇，其原文作：“是月也，可作弃蛹，以御宾客。”但校释作者在注释中说：“弃蛹”应是“枣精”的误写，并因此将《四民月令校释》乃至转引《四民月令》的《齐民要术》相应处均作如是改动。但笔者以为此处改动有误，其理由有五点：
其一，《四民月令》四月篇中指出：四月“蚕入簇，茧既入簇，趣缫剖绵”，说明农历四月正值切开蚕茧取得蚕丝的加工季节，养蚕人家必然都会获得大量的蚕蛹，崔窘将其称之为“弃蛹”，是比之于蚕茧壳为缫丝的原料——主要的收获目的而言是恰当的，但是蚕蛹毕竟是大量的副产可食之物。况且味美可食，如何能任意弃之呢？
其二，蚕农人家，多在农村，家境多不宽裕，未必在平时招待得起许多宾客，所以，一旦当自己养蚕而获得许多蚕蛹又一时吃不完时，而这个季节蚕蛹又易于腐败（当时可能尚未掌握腌渍制作方法），或因缫丝工作忙而无暇顾及，于是就会去请一些友人亲戚来，饱餐一顿烹调鲜美的蚕蛹，并同时表示感谢友邻们平时对于自己家事的帮助之情，这种举动，于古于今均在情理中。既然写入《四民月令》，就说明养蚕户的这种应季饮食活动，在当时已经形成了一种食俗。
其三，当时的广大农民限于家计，平时多以粮菜为餐，在他们日常饮食结构中，动物类食品所占比例极少，蚕蛹虽然不算高贵食品，但是其中富含蛋白质和脂肪，经过烹调，毕竟比菜粥美味得多，用以“御宾客”也是说得过去的菜肴。时至今日，在黄河下游地区各地，蚕蛹在酒席上仍然很受欢迎。试想在食物并不十分充足的两千年之前，农民是绝对不会将蚕蛹轻易地抛弃而不食用的。
其四，该书校释者认为御宾客用“弃蛹”似乎不妥，而将“弃蛹”改为“枣精”，笔者认为缺少根据又不符合情理。因为在农历四月，黄河中下游地区已值初夏，是各种菜蔬均很丰富的季节，招待宾客时却要摆上“熟的米屑掺有干枣泥”的“枣糟”冲熟成粥来招待客人，确实不合时宜。
……
展开
