品茶
品茶包括四方面内容：一审茶名，二观茶形色泽(干茶、茶汤)，三闻茶
香(干茶、茶汤)，四尝滋味。
茶叶的名称是茶文化的一部分，俗话说“茶叶学到老，茶名记不了。”
茶叶名称的由来有的是出自产地、有的源于传说，很值得细细品味。欣赏干
茶，即在选茶后对茶的欣赏。包括茶的产地、传说故事、诗词等名茶文化的
内容，也包括茶的外形、色泽、香气等品质特征的鉴赏。品尝茶汤的过程：
先闻茶香，无盖茶杯是直接闻茶汤飘逸出的香气，如用盖杯、盖碗，则可取
盖闻香。感官审评中闻香气一般分热嗅、温嗅、冷嗅三次，其目的是热嗅主
要评比香气是否正常，有无异气味，如有无烟、焦、酸、馊、异及陈霉等气
味；温嗅主要评比香气的高低、类型、清浊；冷嗅主要看其香的持久程度。
然后再观看茶汤色泽。茶汤色泽因茶而异，即使是同一种茶类茶汤色泽也有
一点不同，大体上说，绿茶茶汤绿而清澈；红茶茶汤红艳明亮；乌龙茶茶汤
黄亮浓艳各有特色。最后尝味：小口喝茶，细品其味。使茶汤从舌尖到舌两
侧再到舌根，可辨绿茶的鲜爽、红茶的浓甘，青茶的韵味。茶叶中鲜味物质
主要是氨基酸类物质，苦味物质是咖啡碱，涩味物质是多酚类，甜味物质是
可溶性糖。红茶制造过程中多酚类的氧化产物有茶黄素和茶红素，其中茶黄
素是汤味刺激性和鲜爽的重要成分，茶红素是汤味中甜醇的主要因素。当然
，品茶时也要注重精神的享受。品茶不光是品尝茶的滋味，在了解茶的知识
和文化的同时，提高品茶者的自身修养，并增进茶友之间的感情。
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