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编辑推荐

滋阴、养肺、祛燥、补血，近百款秋天养生靓汤，材料五花八门，让您大饱口福。科学搭配，营养美味，烹饪窍门一学就会，家庭烹饪制乐趣无穷。 广东专业汤饮名家头啖汤美食酒家首推汤品， 众多金牌大厨数十年的煲汤经验总结， 顺应四时变化制定养生药膳， 集美味、地道、营养于一煲， 让您尽情享受广东老火汤的健康与美味。

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内容介绍

春温、夏热、秋凉、冬寒的气候变迁，是自然界的变化规律，也是人们顺时养生应遵循的法则。《头啖汤》丛书，从科学养生出发，顺应四季之变化，为您奉上一道道美味的养生汤品，一份份贴心的营养关怀。每册书近百款汤品，从汤料的科学搭配，到精心熬制，再到拍摄成书，都体现了头啖汤人对汤品的精细考究与对读者的诚意。 秋天，万物成熟，草木渐趋萧条，人体的生理活动也从“夏长”渐渐转为“秋收”。秋三月，肺主令，肺金太旺则克肝木，因此，人体容易耗伤津液，养生宜滋阴、养肺。同时，秋风劲急，地气清肃，养生离不开“收养”，因此，要祛燥、补血。这本《头啖汤·平补》根据秋天的气候特点，为读者推荐滋阴、养肺、祛燥、补血四类适时汤品，并详细讲解了近百款汤品的制作方法、营养功效和烹饪窍门。

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精彩书摘

滋阴的原则 一是滋阴与清热并用。阴虚的症状常见为颧红唇赤、手脚心发热、口干咽燥、耳鸣目眩、牙齿松动、便秘尿赤、多梦遗精、舌红少苔、脉细数或弦，有时还会咳嗽少痰、口干思饮而饮不解渴、心悸忡惊、胁肋作胀、消谷善饥。造成阴虚的主要病理基础是人体内真阴不足，必须以滋阴为首务。但人体内阴不足多有内热，因此，滋阴的同时也应清热。 二是保血、养血便可生津。由于人体生理、病理上的相互关系，真阴不足，可涉及精、血、津、液的虚亏。根据中医“津血同源”的理论，生理上津与血相互滋生，相互作用，病理上又相互影响，所以治疗上有“养血可生津，保津即保血”的说法。因此在调治阴虚的同时，注意结合使用填精、养血、生津的方药。 三是养阴应兼顾理气健脾。滋阴太过，易伤脾阳。滋阴药多性柔而腻，长期服用易伤脾阳，容易引起胃纳呆滞、腹胀腹泻等，可加木香、砂仁、陈皮、鸡内金等理气健脾消导之品。西红柿性微寒，可养阴生津、健脾养胃、平肝清热；山药性味甘平，既能补气又可养阴，为平补脾、肺、肾三经之药，这些都是兼具健脾、滋阴双重功效的佳品，特别适宜秋季养生之用。

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第一篇滋阴 秋燥当令，滋阴顺时节 石斛眉豆煲老鸭 茯苓党参猪脊骨煲龟 木瓜南北杏煲响螺 百合玉竹煲猪腰 土茯苓煲草龟 桑叶菊花杏仁煲水鸭 玉竹无花果煲水鸭 竹蔗胡萝卜煲猪蹄 淡菜黄豆煲猪脊骨 花胶海螺煲水鸭 眉豆冬瓜煲老鸽 猴头菇玉米煲猪胰 沙参板栗煲水蛇 石斛豆蔻炖猪瘦肉 霸王花红枣煲猪脊骨 木瓜莲子百合煲乳鸽 羊肚菌石斛鲍鱼煲水鸭 花旗参海底椰煲乌鸡 苹果雪梨煲响螺／苍术桑葚煲猪瘦肉 第二篇养肺 金秋时节，养肺正当令 熟地北杏煲老鸭 鲜橙桂圆煲猪瘦肉 鲜淮山莲子百合煲乳鸽 沙参玉竹煲猪心肺 南北杏雪梨煲乳鸽 雪梨海蜇煲鹧鸪 南北杏海底椰煲鹌鹑 猫爪草罗汉果煲海麻雀 海蜇马蹄煲猪脊骨 川贝牛大力炖鳄鱼 南北杏海底椰炖猪 槐花地榆煲山鸡 石斛桔梗炖台鲍 麦冬青橄榄煲老鸽 菜干陈肾煲猪肺 乳鸽炖燕窝 双雪蚌花煲雪蛤膏 无花果猪瘦肉煲木瓜 霸王花马蹄煲鳗 川贝桔梗南杏煲猪肺 胖大海猫爪草煲鹧鸪 五叶神南杏仁煲猪胰 白花蛇舌草川贝煲猪肺 川贝熟地党参煲老鸭 鱼腥草红枣煲猪肺 桑白地骨皮煲猪肺 海马海底椰煲乌鸡 苹果无花果炖山斑鱼 霸王花无花果煲猪服 第三篇祛燥 秋燥肆虐，祛燥要及时 海底椰玉竹炖猪脊骨 西洋菜杏仁炖生鱼 菜干墨鱼炖猪 灵芝虫草花炖水鸭 百合红枣炖乌鸡 粉葛益母草炖鲫鱼 海参木耳煲猪脊骨 淮杞参竹煲田鸡 田七花桂圆煲乳鸽 马蹄桔梗炖兔肉 野葛菜煲生鱼 北芪淮山煲鲫鱼 莲蓬木棉花煲猪 海带花生煲鲨鱼骨 枸杞无花果煲排骨 龙脷叶南杏煲雏鸡 黄豆芽玉竹煲生鱼 莲合参竹煲鹧鸪 海龙罗汉果煲猪 第四篇补血 秋季宜收，补血好养生 鸡血藤煲猪蹄 黄芪莲藕煲猪瘦肉 花生木瓜煲猪蹄 海藻赤小豆薏实煲鲈鱼 莲藕三红煲羊脊骨 莲藕章鱼眉豆煲猪 凤凰瓜煲山鸡 黄精党参北芪煲老母鸡 灵芝煲草龟 淮山沙参煲乌鸡 桂圆荔枝煲老鸭 红顶天桂圆煲牛尾 巴戟首乌桑葚煲草龟 灵芝党参红枣煲猪心 田七花芸豆炖排骨 莲藕双红煲白鸽 冬菇海藻黑豆煲甲鱼 芦荟百合煲牛肉／黄精红枣炖乌鸡 鲜茯苓党参煲乌龟／章鱼淮莲煲老鸭

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