咖啡豆的烘焙度
咖啡生豆里蕴藏着丰富的芳香成分，通过烘焙过程，这些芳香成分得以唤醒，造就出咖啡独具一格的香气。烘焙得越深，香气却会越不明显。烘焙度的深浅还主导了咖啡的“苦”和“酸”，烘焙得越深，酸味就越低，苦味也越加明显。而随着烘焙度的加深，咖啡豆的原始特质也会因炭化影响而逐渐消失。咖啡好坏是一种主观的评断，只要找到自己喜爱的口感，选择适当的烘焙度，好咖啡并不难寻。
标准的咖啡烘焙度约分为极浅焙(light)、浅焙(cinnamon)、中焙(medium)、中深焙(high)、深焙（city）、极深焙（full city）、法式烘焙(French)、意式烘焙(Italian)，法式与意式烘焙均属极度深焙的方式，咖啡豆本身炭化成黑色，拥有强烈的苦味。
市面上较常使用的三种烘焙度
浅焙
通常使用在一般单品上，由于属于浅焙，能引出咖啡豆特有的花香或是果香，却不会因为过度烘焙而消失殆尽，可以保留咖啡豆风味的完整。中焙
亚洲咖啡豆的醇度较高，萃取出的咖啡较具黏稠性，因此多半以中焙方式处理，有时也会到中深焙的程度，此焙度甜味表现较佳。深焙
最常使用在意式咖啡以及综合咖啡上，由于烘焙得深，咖啡因的含量也较浅焙豆低。萃取出的咖啡口感浓郁，苦味的表现比酸味明显得多，此焙度回甘的表现是其亮点。
咖啡豆的研磨度
在进行萃取之前，还得经过研磨这道程序。咖啡豆在经过研磨之后，风味便开始一点一点消失。“新鲜”是保持风味的不二法门。如果碍于家里没有磨豆器而不得不请咖啡店家代为研磨，建议以少量多次的方式处理，毕竟，等咖啡风味尽失时再来萃取咖啡，已经喝不到最初的新鲜味了。
因此，建议喜爱在家里冲泡、调制咖啡的你，在家中准备自己的磨豆器。在想喝咖啡时，再将咖啡豆拿出来研磨，喝多少磨多少，随时有最新鲜的咖啡粉可以使用。磨豆器的类别大致分为手动及电动两种。手动的磨豆器造型古典，也不太占空间，缺点是初学者容易有研磨不均的问题。但相比之下，手动磨豆机为锥刀，研磨效果会优于初阶的电动砍豆机。由于咖啡豆本身含有油脂，用完磨豆器一定要及时清理，方便下次使用。至于最让人困扰的研磨度，则要以萃取或是冲泡方式来决定，不同的萃取冲泡方式有其各自适合的研磨度，萃取或冲泡时间越长的，其研磨程度就越粗。
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