丁以寿，现任安徽农业大学茶业系副教授，茶文化硕士研究生导师，安徽农业大学中华茶文化研究所常务副所长，中国国际茶文化研究会副秘书长、学术委员会委员，吴觉农茶学思想研究会常务理事。长期从事茶文化研究与教学工作，主编《中华茶道》（“十一五”安徽省级规划教材），编著《黄山毛峰》，担任《中华茶文化》副主编（“十一五”国家级规划教材），参编《茶文化学》（“十一五”国家级规划教材）、《中国茶谱》、《中华茶史》等书，发表论文三十余篇。章传政，茶学博士、博士后，安徽农业大学中华茶文化研究所茶史研究室主任、副教授，安徽省徽茶文化研究会理事，中国茶叶流通协会专家委员会委员，主持安徽省教育厅项目“安徽茶叶科技发展史及其学术评价”、安徽省博士后科学基金“徽商经营茶叶模式及绩效研究”等课题，参编《中华茶道》、《中华茶史》、《世界茶文化》、《茶学研究法》等教材，编著《轻松自制养生茶》。

　　中华茶文化是中华文化宝库中一朵灿烂的奇葩。《中华茶文化》普及与提高茶文化知识的读物。全书系统地介绍了茶的由来，茶文化的产生、发展和未来走势，进而揭示了中华茶文化丰富的内涵及其与中国人精神生活的关系。《中华茶文化》通俗易懂、雅俗共赏，说古论今、由浅入深，融知识性、趣味性为一体，使读者在轻松、愉快的阅读中获得知识，提高修养。此书尤其适合爱茶者研究、学习所用。

　　茶文化的酝酿茶的利用源起茶的发现和利用，传说始于神农时代。茶的利用，最初当是作为食物行之于世的。道理很简单，在生存第一、果腹第一的原始社会，茶绝不会首先作为饮料，也不可能首先作为药物使用。神农时代农耕已经萌芽，但采集、渔猎仍然在经济生活中占据重要地位。因此，在当时生产力水平极其低下的情况下，“求可食之物，尝百草之实”是十分自然的事。可以肯定，用植物作为果腹的食物是原始人最初的出发点，在此前提下，采集茶树芽叶烹煮食用便顺理成章。
　　茶叶在被先民长期食用的过程中，其药用功能逐渐被发现、认识，于是，茶叶又成为人们保健、治病的良药。茶的药用功能已为古今众多的药书和茶书所记载。“神农尝百草，一日遇七十二毒，得荼（疑为“茶”字）而解之”（《神农本草经》），说的是茶有解毒功效，这种功效已为现代医学所证实。
　　古人对茶的药效进行总结，再上升为理论，写进医书和药书，这个过程经历了漫长的时间。《神农食经》也说到“荼茗久服，令人有力、悦志”。正因为茶能治病，所以古人又把茶归入药材一类，如司马相如在《凡将篇》中列举了20多种药材，其中就有“荈诧”，即茶叶。
　　华佗《食论》云：“苦荼久食，益意思。”华佗是东汉名医，而他所证明的茶叶能够提神、益思的功效早在西汉的著述中就已出现。西汉及以后的论著对茶的药理作用记述更多更详，这说明茶作为药的使用范围越来越广泛，也从另一个方面证明茶在作为饮料前主要是用作药物的。
　　茶的饮料作用，是在食用和药用的基础上慢慢形成的。中国人什么时候开始将茶作为饮料？吴觉农主编的《茶经述评》作了“茶由药用时期发展为饮用时期，是在战国或秦代以后”的推测，这个推测应当比较可信，但先秦时期的饮茶可能只局限在巴蜀及西南地区。
　　脱胎于食用和药用的茶的饮用，很长时间里都带有食用和药用的烙印。“煮之百沸”，源于熬药。“采其叶煮”的“茗粥”，显然源于食用。
　　即便唐煎宋点，也是连茶末一道饮下，所以也称“吃茶”。中国又有“药食同源”的说法，但到底是从食用还是药用演变出饮用，已无从探究，抑或兼而有之。
　　饮茶的起始和发展中国人利用茶的年代久远，但饮茶的历史相对要晚一些。茶的饮用既脱胎于食用和药用，故最先的饮茶方式源于茶的食用和药用方法。
　　从食用而来，是用鲜叶或干叶烹煮成羹汤而饮，往往加盐调味；从药用而来，用鲜叶或干叶，往往佐以姜、桂、椒、桔皮、薄荷等熬煮成汤汁而饮。
　　应该说，中国人饮茶不晚于西汉。西汉著名辞赋家王褒《僮约》是关于饮茶最早的可信记载。《僮约》中说“烹荼尽具”、“武阳买荼”，一般都认为“烹荼”、“买荼”之“荼”即为茶，既然用来待客，不会是药而应该是饮料。《僮约》作于西汉宣帝神爵三年（前59年），故中国人饮茶不会晚于公元前1世纪中叶的西汉晚期。
　　汉魏六朝时期的饮茶方式，是将茶煮成羹汤而饮。煮茶，或加冷水，或加热水，煮至沸腾，乃至百沸。
　　从两汉到三国，在巴蜀之外，茶是供上层社会享用的珍稀之物，饮茶仅限于王公朝士。晋以后，饮茶进人中下层社会。
　　中国人饮茶习俗的形成，是在两晋南北朝时期。当此时期，上自帝王将相，下到平民百姓，中及文人士大夫、宗教徒，可谓社会各个阶层普遍饮茶。饮茶成一时风尚。
　　文人士大夫饮茶风气很盛。张载、左思、杜育、陆纳、谢安、桓温、刘琨、王漾、褚裒、王肃、刘镐等文人士大夫均喜饮茶。茶，作为风流雅尚而被士人广泛接受。
　　晋惠帝蒙难初返洛阳时，侍从以“瓦盂盛茶”供惠帝饮用，可知惠帝日常生活中应当饮茶。南朝宋人山谦之《吴兴记》载：“乌程县西二十里有温山，出御荈。”在温山建御茶园，茶叶专供皇室。
　　汉魏六朝时期，是中国本土的宗教——道教的形成和发展时期，同时也是起源于印度的佛教在中国的传播和发展时期，茶以其清淡、虚静的本性和提神疗病的功能广受宗教徒的青睐。
　　道家清静淡泊、自然无为的思想，与茶的清和淡静的自然属性极其吻合。中国的饮茶始于古巴蜀，而巴蜀也是道教的诞生地。道教徒很早就接触到茶，并在实践中视茶为成道的“仙药”。道教徒炼丹服药，以求脱胎换骨、羽化成仙，于是茶成为道教徒的首选之药。在茶从食用、药用向饮用的转变中，道教发挥了重要作用。道教徒崇尚饮茶，其对饮茶功效的宣扬，提高了茶的地位，促进了饮茶的广泛传播和饮茶习俗的形成。
　　同期的佛教徒也以茶资修行，以茶待客，同时，平民阶层的饮茶也越来越普遍。
　　饮茶起源于巴蜀，历经两汉、三国、两晋、南北朝，逐渐向广大中原地区传播，饮茶由上层社会向民间发展，饮茶的地区越来越广，中国人的饮茶习俗终于形成。
　　茶文化的酝酿中国茶艺萌芽于晋。西晋杜育《藓赋》中有不少关于茶艺的描写：“水则岷方之注，挹彼清流；器择陶简，出自东隅；酌之以匏，取式公刘。
　　惟兹初成，沫沈华浮。焕如积雪，晔若春蔌。”意思是择水要择取岷江中的清水，选器要选用产自今浙江上虞、温州一带的瓷器，煎好的茶汤，汤华浮泛，像白雪般明亮，如春花般灿烂。酌茶，指的是用匏瓢酌分茶汤。
　　两晋南北朝是中国茶文学的发轫期。中国茶事小说的起源，可以追溯到魏晋时期。其时，茶的故事已在志怪小说中出现。《搜神记》、《神异记》、《搜神后记》、《异苑》等志怪小说集中有一些关于茶的故事。孙楚、左思、张载、王微撰有涉茶诗篇。杜育的《藓赋》和鲍令晖的《香茗赋》是以茶为题材的散文。
　　现存最早的涉茶诗是西晋诗人孙楚的《出歌》：“姜桂荼荈出巴蜀，椒橘木兰出高山。”“荼荈”即是茶，“荼荈出巴蜀”，说明直到西晋时期，茶仍是巴蜀的特产。
　　最早的涉茶文是西汉王褒的记事散文《僮约》，其中有“烹荼尽具”、“武阳买荼”之语。
　　两晋南北朝，茶由巴蜀向广大中原地区传播，茶叶生产地区不断扩大，饮茶从上层社会逐渐向民间普及。从汉代开始，就有了客来敬茶的礼节，到两晋南北朝时，客来敬茶成了普遍的礼仪。不仅如此，茶也成为祭祀的祭品。从晋代开始，道教徒、佛教徒与茶结缘，以茶养生，以茶助修行。两晋南北朝，茶文学初步兴起，产生了《荈赋》等名篇。中国茶艺亦于西晋时萌芽。这一切说明两晋南北朝是中华茶文化的酝酿时期。
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茶文化的酝酿
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