说不尽的四川味
麻味和辣味是川菜独具匠心的味型，在川味中占据着重要的地位。辣味并不是川味的独特之处，但麻味却是川人的心头最爱，这让麻和辣的搭配组合成为世界一绝。
独一无二的麻味
“辣”并不是川菜的独到之处，毕竟全国吃辣的地方并不少见。但是，“麻”绝对是川菜中真正具有地方特色的味道。川菜中的麻味主要来源于花椒。从历史上看，辣椒由国外引进中国也不过几百年的历史，而花椒却是土生土长的四川调料，自古已有，历经千年。可见，麻味实属川菜中最为古老的味道。此外，麻味又分为麻辣味和咸麻味两种。
辣字当头
辣味虽然不是川菜所独有，但川菜中辣味的精细却是世界上首屈一指的。首先，川菜中的辣味有诸多来源，如辣椒粉、辣椒油、辣椒酱、干辣椒、煳辣椒、泡椒以及糍粑椒等。其次，由辣椒与其他调料相互搭配，就可以变换出川味的“一菜一格”的独特辣味型，其中以香辣、鱼香、蒜泥、煳辣最为常见。
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