范志红，中国农业大学食品科学与营养工程学院，营养与食品安全系副教授，食品科学博士，中国营养学会理事，中国健康教育协会理事，卫生部、中央文明办“健康社区行”全国巡讲专家，中央国家机关健康大讲堂讲师团专家，“奥运大讲堂”荣誉讲师，全国妇联“现代妇女大讲堂”主讲嘉宾，为各地政府机关、健康教育机构、大企业、图书馆和社区居民讲授食品、营养、健康方面的知识讲座百余场。
    先后给40多家报刊杂志撰写食品营养方面的文章600多篇；在“健康北京”、“健康生活”、“健康之路”、“快乐健身一箩筐”、“健康一身轻”、“方家灯火”等多个健康类电视栏目担任主讲嘉宾；已出版《点“食”成金》、《健康从原生态开始》、《给孩子最好的食物》等15本食品营养科普著作，翻译出版《减肥与体重控制》、《营养圣经》等3本译著。

    《“烹”出营养来》为“健康私房书”之一，从烹调前的处理、主食烹调、蔬果烹调、肉蛋鱼烹调、烹调器材的选择、控油控盐、调味品的选择、食物多样化、食品储藏、旧菜翻新、四季养生等方面介绍了营养健康的知识和操作方法，并配有实用菜谱。<br>    《“烹”出营养来》图文并茂，适合广大关心健康的人群，尤其年轻女性阅读。

    营养是生命和健康的物质基础，营养的保留、吸收与烹调食物的方式密切相关。这本书从家庭烹调的细节入手，新鲜有趣，简单易行，又符合科学道理，是值得一读的好书！
    ——桂岚上海《自我保健》杂志社编辑

　　范志红老师用生动的语言解释了日常烹调中的多个困惑：食物中的营养怎样烹调才能保存？食物是生吃好还是熟吃好？炖煮好还是快炒好？减盐怎么减？少油怎么少？让读者在不知不觉中得到了健康和营养的知识。
    ——刘克玲中国健康促进与教育协会常务副会长

　　营养关系到每个人的健康，因此有了营养学。很多人看到“学”字，就以为是深奥、枯燥的代名词，看了《“烹”出营养来》才发现，其实营养学就在我们生活中的点点滴滴里，一点也不难懂。大家一起来分享吧！
    ——唐仪南京某杂志社编辑    

　　疾病产生的一个重要因素是我们的无知和错误的饮食习惯。什么是正确科学的饮食观念和习惯？又如何养成这些观念和习惯呢？范志红老师将科学知识结合自己的健康实践娓娓道来，让你在厨房和餐桌上轻松完美地实现健康目标。
    ——赵仲龙中国健康促进与教育协会常务理事

    1　烹调前处理如何留住营养<br>    洗菜泡豆会损失营养吗<br>    淘米、洗菜、泡豆，这都是家家烹调时要做的事情。大米不淘洗过怎能下锅呢？菜不洗干净能炒吗？豆子不泡就很难煮，打豆浆也不好喝啊！<br>    不过，事情似乎还有另一面。淘洗、浸泡是一种习惯，但这种习惯会不会给营养素带来损失呢？<br>    米下锅前要不要淘<br>    这一边，营养专家们认为，米应当少淘或不淘。如今超市出售的大米可不是过去那种在路边摊晒的稻谷了，经过碾白、上光，又经过筛选和吹风，去除了其中的沙石、谷壳和糠粉，已经相当干净了。淘米时看到的白色轻微浑浊起泡的水，主要是大米表面附着的淀粉和少量脂肪、蛋白质的粉，对健康是无害的。起泡是大米外层可溶性蛋白质的一种特性，并不是什么“脏”的表现。<br>    那一边，米质专家们另有一套言辞。他们说，大米要想好吃，就必须经过淘米和浸泡这两个步骤。淘米次数要多，8～10次最理想，一边淘一边还要搅按。然后，把米放到锅里，放清水搅匀，浸泡30～40分钟，再按下煮饭按钮。煮好之后，马上要盛出来放在透气的草编饭箩中。这样做出来的饭，色泽晶莹，颗粒饱满而不粘连，口感柔软而有弹性，吃起来最有享受感。<br>    看起来，两方专家都有道理，那么美味和营养该如何兼顾呢？其实，事情也不难解决。<br>    如果家人并不特别注重米饭的口感品质，那么无需反复淘洗，对于市售优质免淘精白米来说，只要象征性地用冷水轻轻淘洗1～2次即可。别忘记，淘米水是好东西，可以用来洗菜、浇花。<br>    如果确实因为口感需要或者心理需要，坚持要反复淘洗，那么一定要记得，每天只吃一次这样的白米饭，其他两餐要吃维生素8族含量更高的其他主食，比如发酵的面食，或者在大米饭、大米粥中加入糙米、粗粮、豆类等，以弥补淘米带来的维生素损失。这就叫做“堤内损失堤外补”。只要一天当中的维生素总数充足，就不必计较淘米的问题了。

    1 烹调前处理如何留住营养<br>    你扔掉了什么好宝贝<br>    洗菜泡豆会损失营养吗<br>    切菜之后营养还会蒸发<br>    鱼肉里的营养也会跑掉<br>    <br>    2 健康主食的烹调方法<br>    健康吃主食的四项基本原则<br>    煮饭煮粥的健康说法<br>    粗粮做主食的烹调要点<br>    健康主食2例<br>    <br>    3 带馅食品的营养制作<br>    带馅主食说长论短<br>    带馅主食的健康吃法<br>    带馅甜味小吃的健康注意<br>    健康带馅食品2例<br>    <br>    4 蔬果烹调的健康考虑<br>    蔬果生吃好还是熟吃好<br>    蔬果烹调为什么会变色<br>    蔬菜烹调如何保证安全<br>    蔬菜烹调方法的营养比拼<br>    果蔬汁真能留住维生素吗<br>    水果入菜健康吗<br>    健康果蔬烹调2例<br>    <br>    5 动物食品的烹调要点<br>    越美味，越高脂<br>    肉类炖煮的营养困惑<br>    怎样吃鱼才有利心脏健康<br>    鸡蛋生吃好还是熟吃好<br>    肉食中有什么安全隐患<br>    健康鱼肉蛋烹调2例<br>    <br>    6 烹调器材，关乎健康<br>    微波烹调营养流失大吗<br>    高压烹调会把营养压掉吗<br>    烤箱的好处和麻烦<br>    家庭制豆浆，天天健康饮<br>    善用烹调器材2例<br>    <br>    7 控制油脂，留住美昧<br>    如何选择烹调油<br>    什么油最容易让人发胖<br>    吃菜让人发胖的真正原因<br>    轻松减油的8个秘招<br>    小心奶汤里的脂肪<br>    别让油脂在家里过期<br>    油脂其实也怕热<br>    减油烹调2例<br>    <br>    8 聪明调味，快乐减盐<br>    不妨试试无盐餐<br>    小心甜咸调味的高盐陷阱<br>    减盐增味的烹调秘法<br>    常用低钠盐更健康<br>    喝咸汤不如喝粥汤<br>    减盐烹调2例<br>    <br>    9 选择最健康的调味品<br>    发酵调味品营养好<br>    加醋调味有益健康<br>    鸡精好还是味精好 <br>    香辛料的健康妙用 <br>    咖喱、辣椒与瘦身 <br>    烤肉调料减少致癌风险 <br>    新颖调味2例<br>    <br>    10 轻松实现食物多样化 <br>    数一数，你的食物单调吗 <br>    食物多样化的方法<br>    多样化饮食的四项基本原则 <br>    多样化烹调2例<br>     <br>    11 饭菜储藏的安全要点<br>    哪些食品应当放进冰箱 <br>    如何与剩菜和平相处<br>    夏天带饭的安全方法 <br>    储藏汤水和豆浆的妙法 <br>    自带便当2例<br>    <br>    12 旧品翻新的健康招数<br>    剩饭变美食的方法 <br>    消灭节日剩菜的战术<br>    怎样处理剩粽子<br>    怎样吃掉剩月饼<br>    旧品翻新2例<br>    <br>    13 四季养生的烹调原则<br>    四季烹调的食材考虑<br>    四季烹调的调味考虑<br>    四季烹调的体质考虑<br>    增加活力的四季饮食安排<br>    四季烹调各1例