程启坤，研究员，男，1937年出生，江西省婺源县人，1960年毕业于浙江农业大学茶叶系。从1960年开始至今，一直在中国农业科学院茶叶研究所从事茶叶科学研究工作。曾任中国农业科学院茶叶研究所所长、中国茶叶学会理事长，现任中国国际茶文化研究会副会长。曾合作发表《饮茶的科学》、《饮茶与健康》、《中国茶文化》、《中国茶经》、《中国茶叶大辞典》、《陆羽解读与点校》等著作，发表论文一百多篇。

    《中国名优茶·台湾乌龙茶》编著者用通俗的语言介绍了台湾乌龙茶的发展历史、制作技法和品质特点，以飨读者。台湾乌龙茶源于福建，但是福建乌龙茶的制茶工艺传到台湾后有所改变，依据发酵程度和工艺流程的区别可分为：轻发酵的文山型包种茶和冻顶型包种茶；重发酵的台湾乌龙茶。

历史与发展<br>台湾的野生茶树及其利用<br>“唐山”茶种过台湾<br>台湾乌龙茶的诞生<br>台湾包种茶的崛起<br><br>茶树品种及栽培管理<br>台湾茶树栽培品种的引进<br>台湾引进优良地方品种的栽培特性<br>台湾选育优良品种的栽培特性<br>台湾茶园土壤特性及管理<br>茶苗培育——扦插育苗<br>茶树种植及肥培管理<br>茶叶采摘<br>茶树剪枝<br>茶树保护<br>永续茶业、有机茶、履历标示<br><br>品种特征与制作特色<br>乌龙茶主产地及类别<br>适制乌龙茶的品种（系）<br>适制台湾乌龙茶品种特征<br>乌龙茶的制作方法<br>（一）包种茶制造法<br>（二）椪凤乌龙茶制造法<br>（三）台湾铁观音制造法<br>（四）各种不同部分发酵茶之比较<br>台湾乌龙茶的特色<br><br>品质标准与审评方法<br>茶叶品质感官审评的意义<br>评茶设备及要求<br>评茶方法<br>台湾乌龙茶品质特征（审评标准）<br>常用评茶术语<br>茶叶品质常见缺点<br><br>冲泡品饮与茶艺文化<br>台湾乌龙茶品饮的流变<br>当代茶艺文化<br>（一）茶具配备<br>（二）小壶茶法<br>（三）盖碗茶法<br>（四）大桶茶法<br>（五）浓缩茶法<br>（六）含叶茶法<br>（七）旅行用茶具与简易泡茶法<br>泡茶师的培育与检定<br>寻访茶香<br>台湾茶叶产销的演变<br>台湾茶叶产销通路<br>台湾茶叶的行销<br>走访茶乡<br>附录 耕耘台茶五十年有感<br>后记<br>参考文献