咖啡与健康的相关科学共识
咖啡小传
第一章 咖啡豆的一生
第一节 从种子到树
一、种子
二、种植
三、海拔和微气候
四、种植的挑战
五、采收
第二节 生豆加工
一、水洗法
二、半水洗法
三、自然干燥法
四、生豆筛选
第三节 烘焙
一、烘焙阶段
二、烘焙程度
第四节 产区
一、拉丁美洲
二、非洲
三、亚洲及太平洋地区
第五节 品种
一、铁毕卡品系
二、瑰夏
三、波旁品系
四、混科
五、埃塞俄比亚原生科
六、“三好”品利
七、咖啡种子的运动轨迹
第二章 享用咖啡
第一节 咖啡饮用变迁
一、咖啡豆的演变
二、咖啡丰富现代生活
第二节 咖啡萃取
一、选豆
二、研磨
三、萃取
第三节 品评
一、杯测
二、风味轮
第四节 设备
一、传统手动式咖啡器具
二、机械式咖啡冲煮设备
第五节 咖啡饮品品类
一、意式浓缩咖啡
二、美式咖啡
三、焦糖玛奇朵
四、拿铁
五、卡布奇诺
六、摩卡
七、冷萃咖啡
八、咖啡创新饮品
第六节 即饮咖啡
一、咖啡原料
二、萃取技术的发展
三、现代工业技术保障即饮咖啡的安全与品质
四、看懂乳化技术
第三章 咖啡与健康
第一节 咖啡除了好喝，还有什么营养
一、咖啡因
二、绿原酸
三、咖啡中的其他化合物
四、纤维素
五、脂肪
六、碳水化合物
七、蛋白质
八、维生素和矿物质
第二节 喝咖啡会致癌吗
一、大名鼎鼎的丙烯酰胺
二、适度饮用没问题
三、咖啡与肝癌
四、咖啡与乳腺癌、卵巢癌和子宫内膜癌
五、咖啡与其他癌症
第三节 咖啡与慢性病
一、咖啡与2型糖尿病
二、咖啡与心脏病
三、咖啡与骨质疏松
第四节 咖啡与不同人群
一、生理变化和心理变化
二、健康成年人该如何饮用咖啡
三、女性特殊生理期可以饮用咖啡吗
四、未成年人能饮用咖啡吗
五、老年人能饮用咖啡吗
六、不喝咖啡难不难
第五节 营养健康大咖们谈咖啡
一、喝咖啡到底是否有益健康？每天喝几杯？喝咖啡前应该知道的真相
二、美国加州法院判定星巴克咖啡致癌？到底还能不能喝咖啡
三、咖啡可减肥，怎么喝
四、孕妇不能喝咖啡？咖啡导致骨质疏松？咖啡致癌？只有一个是真的
五、有研究说起床后不久喝咖啡对身体不好？其实是这么回事
六、咖啡，速溶和现煮，有啥不一样
七、冷萃咖啡真的健康吗
八、总喝咖啡会不会变胖
九、喝咖啡长寿、抗癌……是营销忽悠还是确有其事
十、总结
第四章 咖啡的现在与未来
第一节 公平贸易与道德采购
一、雨林联盟
二、公平贸易
三、咖啡与种植者公平规范
四、有机咖啡
五、新型合作关系
六、遗传育种推动进步
七、保护型种植
第二节 咖啡渣的利用
一、生物燃料
二、动物饲料
三、肥料或栽培基质
四、吸附剂
五、酿酒
六、食品包装容器
参考文献