这是一个饮食结构和我们最为接近的民族，但他们的平均寿命却超过我们近10岁。
　　为什么相同的食物带不来一样的健康？
　　本书将带您走进日本国民的日常厨房，破解其中的营养密码。
　　这是一个饮食结构和我们最为接近的民族，但他们的平均寿命却超过我们近10岁。为什么相同的食物带不来一样的健康？本书将带您走进日本国民的日常厨房，破解其中的营养密码。

　　功效 把吸入体内的营养素变换成能量
　　维生素B1能把糖变换成能量，而维生素B2不只是把糖、还可以把蛋白质、脂肪也变换成能量。由于维生素B1多含在米的胚芽和糠当中，对于吃精白米的现代人来说容易缺乏。
　　烟碱酸也有使三大营养素生成能量的作用，同时又是分解酒精不可缺少的营养素。维生素B6除将蛋白质和脂肪转化成能量外，也参与神经传达物质的合成。叶酸和维生素B12-同发挥生成红细胞的作用。
　　生物素（维生素H）能促进三大营养素变换成能量时的代谢。泛酸钙是维生素B族物质，是多种代谢环节中，包括碳水化合物、蛋白质、脂肪及上皮功能维持正常所必需的辅酶A的组成部分，是代谢过程中不可缺少的物质。摄取量
　　适量摄取维生素B群
　　维生素B1不足，糖的代谢无法正常进行，导致疲劳物质滞留，增加人的疲劳感。还将影响到大脑的机能，容易引发控制力减退、情绪紧张等神经症状。维生素B2不足，会出现口腔内膜炎、口角炎、皮肤粗糙等症状。烟碱酸不足容易引起皮炎和腹泻。
　　维生素B6虽不会单独地引发不足的现象，但与其他维生素相连一同缺乏时就会出现食欲不振、皮炎、贫血等症状。叶酸和维生素B12不足的话，会产生皮肤粗糙、疲劳感，还有可能引发恶性贫血。
　　由于生物素（维生素H）能够在体内生成，因此不容易引起缺乏症。泛酸在多种食品中都含有，同时也能在体内生成，所以一般不会缺乏。

序章 营养素的基础知识
关于营养素
1天的饮食
以健康长寿为目标
第一章 了解病情保持健康
便秘
感冒
高血糖
高血压
肝功能弱
肾功能低下
动脉硬化
高胆固醇、高甘油三酯
骨质疏松
肥胖

第二章 了解蔬菜的营养
芦笋
蔓菁
南瓜
菜花
蘑菇类
卷心菜
黄瓜
青豌豆
水芹
牛蒡
油菜
红薯
扁豆角
马铃薯
姜
芹菜
萝卜
竹笋
洋葱
西红柿
茄子
苦瓜
韭菜
胡萝卜
大蒜
葱
白菜
荷兰芹
青椒
西兰花
菠菜
豆芽
山药
蕨菜

第三章 了解谷物·豆类·种子的营养
红小豆
杏仁
糙米
芝麻
大豆
豆腐
纳豆
栗子

第四章 了解水果的营养
鳄梨
草莓
柿子
猕猴桃
菠萝
香蕉
橘子
苹果
柠檬

第五章 了解鱼类·海藻类的营养
蛤蚌
自参科鱼
墨鱼
沙丁鱼
虾
牡蛎
鲣鱼
琼脂(洋粉)
鲑鱼(大马哈鱼)
秋刀鱼
鲷鱼(加吉鱼)
紫菜
羊栖菜(鹿尾菜)
扇贝
金枪鱼
裙带菜

第六章 了解肉·蛋·乳制品的营养
牛肉
鸡肉
猪肉
鸡蛋
奶酪
肝

第七章 了解饮料的营养
绿茶
红茶
可可
牛奶
水

第八章 了解营养素的功效
糖分
脂类
饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸
胆固醇
蛋白质
氨基酸
食物纤维
维生素的种类
维生素A
维生素D
维生素E
维生素K
维生素B群
维生素c
钙
铁
镁
钾
钠
锌

第九章 了解食物的有效成分
植物性化学物质
多酚
类黄酮
类胡萝卜素
芦丁
辣椒素
黏蛋白
低聚糖
柠檬酸
儿茶酸
类黄酮
含硫化合物
β-葡聚糖
岩藻依聚糖
乳酸菌