“211 饮食法”是一种比较好理解、易操作的饮食法，即每餐吃2 个拳头蔬菜、1 个拳头主食、 1 个拳头高蛋白食物。
本书详细讲解了“211 饮食法”的理念、依据及在具体生活场景中的应用。首先，帮助读者认清食物世界的本质，学会如何挑选合适的食材，认识到选什么、为什么，形成有关健康饮食的底层逻辑。其次则是介绍健康的快手烹饪方法，以提升厨艺和风味，让健康餐不再难吃，还有具体的健康运动食谱，把健康饮食和日常运动有机地结合起来。之后是场景学习，将日常工作、差旅、外卖和聚餐的场景统统纳入考虑，指导读者应用前面学到的理论知识和菜谱，健康每一餐。这本书关注不同年龄段的人的营养需求，全家人都用得上。
生活中，流传很广也很容易被误读的一句健康口号就是：“管住嘴、迈开腿。” 这话听起来似乎很有道理！管住嘴，吃得少了，能量摄入就减少了；迈开腿，活动得多了，能量消耗就多了。那么人自然会更瘦，也更健康。
可大家又常说：
“道理都懂，但我真做不到！”
“人就是爱吃，管住嘴不吃就是反人性。而且，运动太累了，舒舒服服躺着多好！”
“爱谁谁吧！能自律的人确实更健康，可我是做不到那么自律的。”
这么看来，似乎我们知道怎样才健康，只是做不到，也不愿去做。但真实世界不是这样的。仔细留意一下身边，晚上不吃饭、不吃主食、吃各种代餐产品、吃保健品的人，其实挺多的！但这么做不仅没让他们获得健康，反倒身体越搞越糟。
有一位年轻姑娘在微博上私信我，说最近陷入了暴饮暴食和例假不准时的状态，皮肤没什么光泽，还开始脱发，有些焦虑，脾气也开始变得暴躁，问我该怎么办。我询问后发现，其实这是过度节食导致的一系列糟糕的生理紊乱，想要重回健康的状态，需要花费不少精力和时间。 这时，管住嘴、迈开腿，反而发挥了反作用。并不是“管住嘴、迈开腿” 这句话有错，而是我们忽视了它的限定条件和适用范围。管住嘴，是要我们管住自己，既不吃那些油炸、不健康的食物，也不要过量，并不是什么都不吃。而比“管住” 更好用的，是“择优而替” ，选择让嘴巴能得到同等满足但更健康的食物。
如果你很爱吃肯德基、麦当劳，特别爱吃炸鸡，每周都要去吃三四次，频率就太高了，你很容易因为能量过剩而发胖。如果想要减肥，那么你也不必把肯德基、麦当劳当作敌人，发誓再也不吃，而是可以适当减少频率，另外再去寻找一些同样美味但是更健康的食物，培养对美食 的鉴赏能力。你可以很喜欢吃炸鸡，但如果认为只有炸鸡才是最好吃的，可能你认知中“好吃的食物” 还是太少了。 食物好不好吃，是因人而异的。这里的“好吃” 也可以理解为让我们感到满足和愉悦。当有了更多既好吃又健康的食物来和炸鸡竞争，炸鸡就成了你长长的美食清单上微不足道的一员，你也就逐渐不再那么依赖它。若是按排期，它也得隔上好多天才再轮到呢。管住嘴，是大众对“吃出健康” 最简单直接的期望，却承载了最深刻的误解。“健康饮食” 这四个字，不是去束缚人，而是去帮助人的。这四个字也像在提醒我们，应该拓宽对健康生活方式的理解，它绝不是只有 一种单调的样子。
