《特殊营养学（精）》在阐述环境与机体、营养与基因表达、应激适应、氧化损伤、免疫功能的基础上，分别介绍了高温、低温、辐射、低照度、有害有毒化学物质、航空、航天、航海、潜水、采矿、运动、农牧业及军队营养研究的进展。特殊营养学是现代营养学和环境医学交叉形成的一个新的分支学科，它以环境、饮食营养与机体的关系为对象，主要研究特殊环境、特殊作业对人体生理和代谢作用的规律和机制，饮食营养与机体对环境因素反应、适应及耐受能力的关系，并根据特殊情况下机体对饮食营养的需求，制定合理营养的原则和膳食营养素供给量标准，从饮食营养方面保障这些特殊人群的健康。<br>    《特殊营养学（精）》可供营养学、环境医学、运动医学、劳动卫生及职业病等学科的科研工作者、研究生以及医学院校有关专业的教师和高年级学生参考，对于工矿企业劳动保护及军队卫生后勤等部门的工作人员也有参考价值。

    上篇<br>    第一章  概论<br>    营养学是研究饮食营养与机体（生命现象）关系的科学，也是研究机体新陈代谢规律及其合理营养要求的科学。环境医学是研究人类生存环境中各种有害因素对人体的危害及相关防治措施的科学。特殊营养学是营养学和环境医学的交义学科。从整体观、系统观出发，以环境——饮食营养和人体的相互关系为对象，特殊营养学主要研究特殊环境、特种作业人员的营养问题。因此，对环境与机体关系的认识是这门学科诞生和发展的基本出发点。本书主要从营养学的角度来阐述环境与机体的关系。<br>    第一节  环境因素对机体的影响<br>    20世纪70年代兴起的环境科学是一门综合性很强的、研究人与环境关系的科学。从环境科学的观点看，人类所处的外环境包括自然环境和由于生产劳动、生活方式、生活习惯等所构成的生活环境与作业环境。作用于人体的环境因素一般被分为物理性、化学性及生物性三大类，另外，由于社会环境、经济条件、人际关系和作业性质等因素造成的精神（心理）负荷（如高度紧张、过度兴奋、惊慌、恐惧、悲伤、愤怒、焦虑等）、强体力负荷等对机体的生理和代谢也有不可忽视的影响。环境是作用于机体的所有事物和力量的总和。人和环境是相互依存、相互影响的对立统一体。日光、空气、水和食物等都是人类赖以生存和发展所必需的环境条件，机体依赖这些因素的作用来维持自身的生存，同时，也无时不在受到环境因素的制约和影响。一切生物只有适应环境才能生存和发展。人与其他生物的区别在于人类像其他生物那样仅靠自身的存在影响环境、仅靠自身的生理反应能力来适应环境，而是能够通过自己的劳动、控制、改造和利用自然环境为人类服务；并且，人类对环境的影响程度和改造能力随着社会生产力的发展而逐步提高。人类在改造客观世界的同时也改造着自己，在与不良环境韵斗争中繁衍、发展、壮大。

上篇<br>第一章 概论<br>第一节 环境因素对机体的影响<br>第二节 机体对环境因素的反应<br>第三节 食物营养与机体对环境反应能力的关系<br>第四节 特殊营养学研究的范畴和展望<br><br>第二章 营养素对基因表达的调控<br>第一节 蛋白质（氨基酸）对基因表达的调控<br>第二节 碳水化合物对基因表达的调控<br>第三节 脂肪对基因表达的调控<br>第四节 维生素对基因表达的调控<br>第五节 矿物质对基因表达的调控<br>第六节 营养素对基因组结构和稳定性的影响<br>第七节 特殊环境条件下营养素的保护作用<br><br>第三章 应激反应及其营养防护<br>第一节 应激反应<br>第二节 应激性损伤<br>第三节 营养与应激适应能力<br><br>第四章 营养与免疫功能<br>第一节 一些特殊环境与作业对免疫功能的影响<br>第二节 营养素对免疫功能的调节作用<br>第三节 其他食物成分对免疫功能的调节作用<br><br>第五章 营养与氧化损伤<br>第一节 ROS与生物氧化<br>第二节 机体抗氧化反应的特点<br>第三节 机体抗氧化防御系统及其与营养的关系<br><br>第六章 营养与体能<br>第一节 肌肉与体能<br>第二节 营养与体能<br>第三节 疲劳及其营养干预<br><br>第七章 营养与脑功能<br>第一节 营养素与脑功能<br>第二节 食物成分与脑功能<br>第三节 研究展望<br><br>第八章 营养与饥饿<br>第一节 饥饿的定义<br>第二节 人体能源储备及耐饥潜力<br>第三节 饥饿引起生理、生化、病理方面的变化<br>第四节 饥饿时产生的营养问题及对策<br>第五节 国内外军队和民间对低能量口粮的研究<br>第六节 饥饿后的恢复措施<br><br>第九章 植物化学物与特殊营养<br>第一节 概述<br>第二节 几种主要植物化学物的生物学活性<br>第三节 特殊营养学领域可利用的其他功能性物质<br><br>下篇<br>第十章 高温环境作业人员的营养<br>第一节 高温环境对人体的影响<br>第二节 高温环境作业人员能量和营养素代谢变化<br>第三节 高温环境作业人员能量和营养素需要量<br>第四节 营养因素提高热适应能力的作用<br>第五节 高温环境作业人员的营养保障措施<br><br>第十一章 低温环境作业人员的营养<br>第一节 对人体耐寒的理解<br>第二节 人体耐寒的生理学反应<br>第三节 个体特点对人体耐寒的影响<br>第四节 人体耐寒的代谢与营养需要<br>第五节 人体耐寒的营养保障<br>第六节 关于开展我国耐寒营养工作的讨论<br><br>第十二章 高原环境作业人员的营养<br>第一节 高原地理自然环境特点<br>第二节 高原低氧对人体的危害及适应<br>第三节 高原缺氧对物质代谢的影响<br>第四节 高原营养<br><br>第十三章 低照度环境作业人员的营养<br>第一节 低照度作业的概念和环境特点<br>第二节 营养与视觉功能<br>第三节 低照度作业人员的营养问题<br>第四节 低照度作业人员的营养需要量<br>第五节 低照度作业人员的营养保障措施<br><br>第十四章 辐射环境作业人员的营养<br>第一节 辐射与辐射损伤的基本概念<br>第二节 自由基稳衡性动态在辐射环境作业人员营养中应用的意义与重要性<br>第三节 辐射对自由基稳衡性动态的影响<br>第四节 辐射条件下营养保障的主要问题<br>第五节 营养素与可食植物中有效成分对辐射损伤的防治作用<br>第六节 辐射条件下放射性工作人员的营养保障措施<br>第七节 辐射损伤的营养治疗<br>第八节 辐射条件下工作人员的营养问题研究展望<br><br>第十五章 接触有毒有害物质作业人员的营养<br>第一节 毒物代谢转化及细胞损伤的分子机制<br>第二节 营养素与毒物的相互影响<br>第三节 铅、汞、镉、砷作业人员的营养与膳食<br>第四节 部分有毒化合物作业人员的营养与膳食<br><br>第十六章 航空人员营养<br>第一节 航空作业对人体的影响<br>第二节 航空人员合理营养的重要性<br>第三节 航空作业与营养的关系<br>第四节 航空人员营养标准<br>第五节 航空营养卫生保障<br><br>第十七章 宇航员营养<br>第一节 航天失重对人体的影响<br>第二节 失重对营养代谢的影响<br>第三节 失重机体生理生化改变与营养的关系<br>第四节 宇航员的合理营养与营养素供给量<br><br>第十八章 航海与潜水人员营养<br>第一节 航海作业特点及舰船食品供应问题<br>第二节 航海对营养代谢的影响<br>第三节 航海人员的营养素供给量<br>第四节 航海人员的营养保障<br>第五节 潜水作业的特点<br>第六节 潜水作业对营养代谢的影响<br>第七节 潜水人员的营养素供给量<br>第八节 潜水作业的营养保障<br><br>第十九章 运动员营养<br>第一节 运动与营养代谢<br>第二节 运动营养补充品与运动能力<br>第三节 运动员的合理营养和膳食安排<br><br>第二十章 矿工营养<br>第一节 矿工工作性质的特点<br>第二节 主要职业危害及对机体的影响<br>第三节 矿工的合理营养及膳食<br><br>第二十一章 农牧渔民营养问题<br>第一节 农民营养问题<br>第二节 牧民的营养问题<br>第三节 渔民的营养问题<br><br>第二十二章 部队营养<br>第一节 部队平时军事训练的营养保障<br>第二节 现代战争的特点与相关的营养保障<br>第三节 部队非战争行动的营养保障<br><br>第二十三章 特殊环境因素的实验模拟<br>第一节 低氧<br>第二节 低温<br>第三节 高温<br>附录 中国营养学会特殊营养分会简介