一、认识维生素 什么是维生素 维生素，顾名思义就是维持生命的有机要素，是维持人体正常代谢和生命活动，包括生长、发育等生理功能所必需的一类低分子化合物的总称。维生素既不参与机体组织的构造。也不能供给机体热能。但它是体内各种酶或辅酶的重要成分，参与体内代谢活动。虽然人体对维生素的需要量很少。但其对体内蛋白质、脂肪、糖类、无机盐等代谢起着重要的作用。
所以。维生素是机体生长发育、身体健康及日常活动不可缺少的营养物质，除少数维生素可在体内合成或由肠内细菌合成外，大部分维生素需从食物中获取。
维生素的命名有三种方式。一是按发现的先后次序，在维生素之后加上A、B、C、D等英文字母命名，如维生素A、维生素C等；二是按化学结构命名，如硫胺素、核黄素等；三是按生理功能命名，如抗癞皮病维生素、抗坏血酸等。目前三种名称往往混用。
人体每日维生素的正常需要量不多，但绝对不可缺少；若缺乏时。可引起各种维生素缺乏症。
维生素分类 维生素的种类很多。目前已有20余种，各种维生素的化学结构差异很大，功能多种多样，故不好按其结构性质或功能来分类。维生素主要是按其溶解性分为两大类，即水溶性维生素和脂溶性维生素。
1．水溶性维生素包括B族维生素和维生素C。其中，B族维生素主要有维生素B1（硫胺素，抗脚气病维生素）、维生素B，（核黄素）、泛酸（遍多酸、维生素B5）、维生素L（吡哆醇、吡哆醛、吡哆胺）、维生素PP（烟酸、烟酰胺、抗癩皮病维生素）、生物素（维生素H）、芦丁（维生素P）、维生素B4、叶酸、维生素B12（钴胺素）；维生素C又称抗坏血酸或抗坏血病维生素， 水溶性维生素的共同特点是：①少数B族维生素可由肠道细菌合成。但合成量不能满足生理需要。②在体内不能大量贮存。易排出体外，因此必须每天通过膳食供给。③当食物供给充足，机体达到饱和后，摄人的维生素必然从尿中排出。④一般无毒性，但若大量摄人超过生理剂量时，常干扰其他营养素的代谢。会有一定的副作用。
2．脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E和维生素K四种。因为它们都能溶于脂肪、乙醇、氯仿等脂溶剂，故称为脂溶性维生素。
脂溶性维生素的共同特点是：①化学组成仅含碳、氢、氧。②易溶于脂肪及有机溶剂。不溶于水。③在食物中与脂肪共同存在，随脂肪败坏而破坏。④在肠内吸收，且与脂肪吸收关系密切，凡是能影响脂肪吸收的因素（如长期腹泻、胆汁缺乏等），也可影响脂溶性维生素的吸收。⑤被吸收后大部分储存在肝脏及脂肪组织中，在体内储量大而排㈩缓慢。⑥长期大量摄人易蓄积而引起中毒。
维生素的功能 各种维生素进人人体后，其代谢过程是有差异的。
1．维生素A：维生素A极易被吸收而进人血液循环，最后被肝脏摄取而贮存，供机体利用，食物中的脂肪、蛋白质与体内的胆酸盐和维生素E对维生素A的吸收有促进作用，如果缺乏上述物质，则维生素A的吸收率降低。
维生素A几乎全部在体内代谢分解，其代谢产物由尿及粪便排出，仅授乳妇女有部分维生素A分泌于乳汁中。
2．维生素D：人类从两个途径获得维生素D，即通过膳食直接获取或在皮肤内由维生素D原形成。经口摄入的维生素D在小肠与脂肪一起被吸收。
胆汁的存在使吸收达到最佳状态：吸收后大部分贮存于肝脏中，人体的表皮和真皮内含有一定量的7-脱氢胆固醇，经阳光或紫外线照射后可形成维生素D3，经血液输送至肝脏供机体利用，维生素D及其代谢物主要经胆汁排泄，也可由乳汁排泄。
3．维生素E：维生素E经肠道吸收人血后，分布于全身所有组织，以垂体和肾上腺含量最高，在细胞内主要存在于线粒体和微粒体中。维生素E在体内氧化成α-生育酚，又还原为α-生育醌后与肝中葡萄糖醛酸结合，经胆汁人肠，由粪便排出。
4．维生素K：维生素K经十二指肠和小肠吸收。与其他脂溶性维生素一样，影响膳食脂肪吸收的因素均可影响维生素K的吸收，吸收过程也依赖于胆汁和胰液的正常分泌。被吸收的维生素K经淋巴液转运至肝脏供机体利用，其贮存部位是肝、皮肤及肌肉。体内吸收的维生素K大部分以原形经胆汁及尿排出。
5．维生素B1：摄人体内的维生素B1在小肠中被吸收后进人血液循环，与蛋白质结合后运送至肝脏代谢。体内的维生素B1广泛分布于各组织中，肌肉、心、肝、肾和脑组织含量较高，其中肌肉中含量占总量的1/2。部分维生素B1经体内代谢而失效，部分经肾排泄。与脂溶性维生素不同，水溶性维生素不能在组织中大量储存，所以必须不断补充。
6．维生素B2：摄人体内的维生素B，在小肠上部被吸收，吸收后很少发生代谢变化。体内的维生素B，主要存在于组织细胞内。但浓度均较低；体内贮存维生素B2的能力有限，过量的维生素B2多以原形随尿排出，维生素B2的月桂酸酯称长效维生素B2，肌内注射后在体内缓慢分解为游离的维生素B2，其作用可以维持60-90天。
7．维生素PP：摄人人体的烟酸和烟酰胺由小肠粘膜主动吸收，经门静脉人肝：然后分布于全身各组织中。大部分在体内被代谢。烟酸在体内不能贮存，过多的烟酸在肝脏甲基化后形成N-甲基烟酰胺，最后随尿排出。
另外，机体组织细胞可以利用色氨酸自身合成烟酸， 8．维生素B6：维生素B6易在小肠上部被吸收。吸收后通过门静脉进入体内大部分组织中，肝脏含量较高，肌肉次之。吸收后的维生素B6在肝脏被代谢形成吡哆酸。吡哆酸和少量原形都从尿中排泄。
9．维生素B12：摄人人体的维生素B12可与胃壁细胞分泌的内因子（一种糖蛋白）结合，形成一种复合物在回肠部被吸收入血与血浆蛋白结合后转运到肝脏和其他组织。体内维生素B12的储存量很少，。主要储存于肝脏。
其余大部分由粪便排出。当体内缺乏维生素B12时，肝中的维生素B12可释放人血，供机体利用。恶性贫血患者由于胃内分泌的内因子缺乏，易导致维生素B12的吸收障碍，故补充维生素B12时应采取注射方式给药。
10．叶酸：摄人人体的叶酸主要经空肠通过主动吸收人血。吸收的叶酸在体内经还原酶作用转变为甲基四氢叶酸（5-甲基四氢叶酸是体内叶酸的主要形式），大部分被转运至肝脏储存。摄人体内的叶酸大部分以原形、少部分以甲基四氢叶酸形式从尿中排出。
11．维生素C：维生素C在人体小肠内被吸收，吸收量与其摄人量有关。被吸收后的维生素C分布于各组织中，以脑垂体浓度最高，其次为肾上腺、肾脏、脾脏和肝脏，胰腺和胸腺也有一定量的维生素C。当组织中的维生素C达到饱和后，多余的维生素C会从组织中释出，最后由尿排出。
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